豆干蘑菇小燉肉的做法

五花肉洗凈瀝干,，切成塊

入涼水中飛水,，然后撈出，用溫水沖凈瀝干

滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā),，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）

鵪鶉蛋煮熟,，晾至不燙手后剝?nèi)テぃ瑐溆?/p>

鍋燒熱,，不放油,。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂,。煸的時(shí)間不要太長，以免肉的口感發(fā)干

肉盛出后留下煸出的油,，轉(zhuǎn)小火,。放入冰糖，燒至顏色變黃,，起小泡

快速將肉放入,，翻炒，使其均勻上色

倒入料酒和老抽,，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火

將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉）,，調(diào)入生抽，放入蔥姜,、花椒,、大料、香葉,，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要,，會(huì)有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些,，因?yàn)橹筮€要放豆干,、蘑菇和鵪鶉蛋）,，大火煮開

煮開后倒入切成小塊的豆干

倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘

之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋,，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可,。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽