豆干蘑菇小燉肉

材料：五花肉,，滑子菇,，豆腐干， 鵪鶉蛋,，食鹽,，冰糖， 蔥,， 姜,，八角,，花椒， 桂皮,， 料酒,，生抽，老抽,， 香葉

做法：

1,、五花肉洗凈瀝干，切成塊,，入涼水中飛水,，然后撈出，用溫水沖凈瀝干,，滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā),，之后減去根部（泡蘑菇的水留用），鵪鶉蛋煮熟,，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?/p>

2、鍋燒熱,，不放油,。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂,。煸的時(shí)間不要太長(zhǎng),，以免肉的口感發(fā)干，肉盛出后留下煸出的油,，轉(zhuǎn)小火,。放入冰糖，燒至顏色變黃,，起小泡,，快速將肉放入，翻炒,，使其均勻上色,，倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火,。

3,、將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽,，放入蔥姜,、花椒、大料,、香葉,，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要,，會(huì)有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒(méi)過(guò)材料（水要多放一些,，因?yàn)橹筮€要放豆干,、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開(kāi),。

4,、煮開(kāi)后倒入切成小塊的豆干，倒入豆干煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，燉大約20分鐘,，之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可,。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽,。

孔雀開(kāi)屏魚

食材準(zhǔn)備：

武昌魚1.1斤，姜1片,，小米熱3根,，蔥半根，蔥3根,。（1根胡蘿卜,，1根黃瓜，用于塑形,，不保存）清蒸魚露5湯匙,，料酒1湯匙，鹽1湯匙,，油半湯匙，適量

制作步驟：

1,、武昌魚要徹底清洗,。腹部的黑色薄膜必須徹底清洗。有魚腥味的根源,。把頭割下來(lái),。以魚肚為基本核，把魚切成薄片,，小心不要把魚肚切到那里,，那樣會(huì)分散開(kāi)來(lái)。

2,、用酒,、鹽和姜腌魚30分鐘。取一個(gè)平盤子,，在底部撒上姜和蔥,。第一步是逐步去除魚腥味,，第二步是支撐魚體，使其受熱更成熟,。把魚放在盤子里,。

3、不要浪費(fèi)尾巴,。把它放在你的頭旁邊蒸,。蒸完以后，把魚放進(jìn)蒸籠里,。把蒸好的醬油放進(jìn)蒸鍋里很重要,。滴下的醬油必須加熱。冷的味道肯定不如這個(gè)好,。

4,、把魚蒸煮8分鐘。把火和蒸汽關(guān)掉2分鐘,。把水倒出來(lái),。必須倒水。把它倒干凈,。這是最可疑的,。在蒸醬油上灑上熱水。煎鍋的加熱方法是將食用油倒入鍋中,，然后在油冒煙后再倒入鍋中,。

酸菜燒肥腸

食材：豬大腸、酸菜,、花椒,、辣椒、蒜,、八角,、紅辣椒、姜,、鹽,、生抽、料酒,、白酒,、雞精

做法：

1.將豬大腸清洗干凈。豬大腸和花椒八角 干辣椒一起煮開(kāi),，放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煮20-30分鐘。

2.撈出切段,，酸菜切絲,，紅椒切片,，姜切片，蒜切片,，鍋里放油,，把肥腸煸炒至微黃干松，放入蒜 干辣椒 姜片,，炒出香味,。放入酸菜炒勻。

3.兌水淹沒(méi)食材,，放入一湯匙生抽,，半茶匙鹽，大火燒開(kāi),，小火燜燒20——30分鐘,，大火收汁，放入紅椒炒斷生,，放三分之一茶匙雞精即可,。

醬牛肉

食材：牛肉（牛腱子肉），料酒,，醬油,，香葉，醬肉調(diào)料,，生姜

做法：

1,、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡,，反復(fù)換幾次水,，把血水充分泡出。

2,、之后用6—8兩料酒,、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）,、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料,、幾片生姜,，不需要放水，再泡一小時(shí)以上,。

3,、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉,，不用高壓鍋,，慢慢燉出來(lái)的味道更香,；燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏一晚,。每次取出一塊切成片直接食用,，那個(gè)味道別提多好了。也可以配上自己喜歡的蘸醬食用會(huì)更加的美味,。