種類：傳統(tǒng)蛋黃蓮蓉月餅（廣式） 分量：100克12-15個(gè)，或50克20-26個(gè)
月餅皮：月餅專用面粉200克,，轉(zhuǎn)化糖漿150克,，枧水2克，奶粉10克,，葵瓜子油（或花生油）35克,，芝麻香油15克
餡料：咸蛋黃一包（20顆），清香白蓮蓉700-1000克（餡料改成綠豆蓉,、紅豆沙,、芝麻蓉、玉米蓉都可以）
表面蛋液：蛋黃1個(gè),，清水適量
制作時(shí)間：約10分鐘（另有松弛面團(tuán)1小時(shí),，烤箱烘焙約20分鐘）
烘焙溫度：180度（指烤箱實(shí)測(cè)溫度）
制作過(guò)程
1.打蛋盆里面放入全部分量轉(zhuǎn)化糖漿，加入枧水,，攪拌均勻。
2.將35克葵瓜子油（或花生油,、玉米油,、大豆油、菜籽色拉油）,，加入已經(jīng)攪拌均勻的轉(zhuǎn)化糖漿和枧水中,，繼續(xù)攪拌均勻,。此時(shí)，會(huì)感覺(jué)轉(zhuǎn)化糖漿變稀,，剛開(kāi)始會(huì)感覺(jué)油浮在糖漿上面,，攪拌之后，讓油和糖漿有融合的感覺(jué),。
3.將15克麻油加入,，繼續(xù)拌勻。
4.把10克烘焙奶粉（或者用普通甜奶粉,、全脂奶粉）,，加入已經(jīng)混合好的糖油溶液里，繼續(xù)攪拌,。
5.加入200克中筋面粉（可高粉,、低粉各100克，可不過(guò)篩）,。
6.揉成面團(tuán),，至不太沾手能光滑成團(tuán)。然后放打蛋盆內(nèi),，蓋保鮮膜或濕紗布松弛1小時(shí),。
7.趁餅皮松弛的時(shí)間制作蛋黃蓮蓉餡。把1000克蓮蓉,，分成15份,，每份約67克。把蓮蓉壓扁,，成餅狀,。
8.取一個(gè)咸蛋黃（普通蛋黃需要用酒泡去腥），包入蓮蓉之中,，按后搓圓,，放一邊備用。一小時(shí)后,，把已經(jīng)松弛過(guò)的餅皮面團(tuán)按分量分割,。（本方是30克/個(gè)的月餅皮，包67克蓮蓉,。）
9.月餅?zāi)?nèi)線灑入少許高粉,，然后把包好的月餅面團(tuán)，放入模具中,?？颈P(pán)上放烘焙油布備用。
10.按壓月餅?zāi)?，輕輕將把手下推,，推幾下往上拉一下,，這樣月餅容易脫模。
11.在月餅表面噴水,，然后放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烘烤,。
12.烤5分鐘后，拿出來(lái)刷上蛋液,。
13.入烤箱,，繼續(xù)烤，至餅皮上色,，刷蛋液處金黃（大約15分鐘）,，就可關(guān)掉烤箱，如果上色已經(jīng)比較深,，就趕快拿出來(lái),。如果上色還較淺，還想變深點(diǎn),，就繼續(xù)放在烤箱里面,，待自然冷卻。
14.密封包好,，一般第二天開(kāi)始回油,，三天后餅皮就完全回油變軟，可以吃啦,！
特別提醒>
○枧水的量要精確,，最好辦法就是用一次性注射器，一克就吸一格1毫升,，以此類推,。
○按餅皮和餅餡3：7的比例（一般是2：8），餅皮太薄了不好包餡料,。
○月餅皮制作的時(shí)候,，糖液和油一定要混合。
?。ㄊ茉L者供圖）
這群年輕人愛(ài)擺弄烤箱
自制月餅,，成本才1元
QQ群400成員都是烘焙愛(ài)好者，群主提供的月餅DIY流程可供大家參考
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歡樂(lè)的中秋節(jié)就要到來(lái)了,。當(dāng)你還在感嘆一些包裝精致的月餅其實(shí)味道并不怎么樣,、還在發(fā)愁上哪里才能買(mǎi)到對(duì)味兒的月餅時(shí)，有一群人正冒著高溫守在烤箱前,，開(kāi)始自己烤月餅了,。更重要的是，用我們購(gòu)買(mǎi)一個(gè)散裝月餅的錢(qián)，他們足足可以做出3個(gè)月餅來(lái),。
算下來(lái)自己做真的劃算
王媞擁有一個(gè)超級(jí)QQ群，名叫“重慶一對(duì)K家庭烘焙群”,。成員現(xiàn)已超過(guò)400人,，有男有女，用他們自己的話說(shuō),，“我如果不是好吃狗,，那么家里就一定有好吃狗?！?/p>
因?yàn)槊朗?，這群年輕人成為了好朋友?！坝袀€(gè)成員所在的公司是做直銷的,，經(jīng)常要搞點(diǎn)聯(lián)誼活動(dòng)，把客戶召集起來(lái)耍,?！蓖鯆q說(shuō)，這個(gè)成員請(qǐng)她幫忙核算一下,，如果要做80個(gè)每個(gè)50g（1兩）的月餅,，大概需要準(zhǔn)備多少錢(qián)的材料。
利用采購(gòu)食材的經(jīng)驗(yàn),，王媞為她算了下：80個(gè)月餅,，每個(gè)50g，總重量是4000克,。按照月餅皮重1200克,，餡重2800克。現(xiàn)在市場(chǎng)上月餅的餡料500克大概是15~20塊錢(qián),，2800克就大概是70~80塊錢(qián),；月餅皮需要的面粉大概7塊錢(qián)左右。
除了這兩項(xiàng)主材,，還要加上專用的轉(zhuǎn)化糖漿600克,，不到10塊錢(qián)，枧水8克,，1塊錢(qián)左右,。“油可以用家里的色拉油,，只用得到一點(diǎn)點(diǎn),，大概就幾塊錢(qián)吧。”王媞說(shuō),，如果做普通月餅,，不算烤箱和模具的價(jià)錢(qián)，80個(gè)月餅總共花費(fèi)約100,。平均算下,，一個(gè)月餅成本只有1塊錢(qián)。
而在各大超市里,，即便是買(mǎi)一個(gè)最普通的散裝月餅,，價(jià)格最少也在3塊錢(qián)左右。
會(huì)做的月餅種類還很多
“如果不是這兩天氣溫高,，估計(jì)好多群友都已開(kāi)始自己做月餅了,。”王媞說(shuō),，很少有人會(huì)在廚房安裝空調(diào),，頂著高溫還守在烤箱前面，那個(gè)滋味不是常人受得下來(lái)的,。
盡管是這樣,，眼看中秋節(jié)要到了，還是有很多烘焙能手準(zhǔn)備DIY月餅,，他們能做的月餅種類還不少：冰皮月餅,、廣式月餅、云腿月餅……除此,，他們還會(huì)做老婆餅,、西式的戚風(fēng)蛋糕及各式好看又好吃的點(diǎn)心?！拔覜](méi)有找人專門(mén)學(xué)過(guò),，一般是自己摸索，再上網(wǎng)學(xué)習(xí),?！蓖鯆q說(shuō)，群友們最開(kāi)始學(xué)做月餅,，也是用的經(jīng)她試驗(yàn)之后貼出來(lái)的單子,。
王媞現(xiàn)年30歲，大學(xué)畢業(yè)之后,，因?yàn)槟杏眩ìF(xiàn)任丈夫）的工作原因,，跟隨他一起去了歐洲一年多。在國(guó)外沒(méi)有朋友,，她更多的時(shí)間花在了逛超市上,，“那個(gè)時(shí)候就開(kāi)始學(xué)做西式的點(diǎn)心,。”
愛(ài)烤箱其實(shí)就是愛(ài)生活
2007年回了重慶之后,，王媞很樂(lè)于請(qǐng)朋友們品嘗她做的西式點(diǎn)心：提拉米蘇,、輕乳酪蛋糕、戚風(fēng)蛋糕,、曲奇餅干等等這些通常我們只會(huì)在蛋糕店里才能買(mǎi)到的美食,。
“點(diǎn)心是一樣的能做，關(guān)鍵是材料不好買(mǎi),。”在重慶,，并不容易買(mǎi)到在國(guó)外超市里的那些自選材料,。于是王媞開(kāi)始尋找做美味點(diǎn)心的食材和器具，并利用網(wǎng)絡(luò)尋找同在重慶的“好吃狗”,，找人來(lái)共同分擔(dān)購(gòu)買(mǎi)食材的費(fèi)用,。
她沒(méi)有想到，在尋找的過(guò)程中,，竟然會(huì)為此擁有了400多人的友誼,。群成員們基本都是因?yàn)榧依镔I(mǎi)了烤箱、或是因?yàn)橘?gòu)物贈(zèng)品等意外得來(lái)了烤箱,，而開(kāi)始學(xué)習(xí)并愛(ài)上了烘焙,。他們中有白領(lǐng)、全職媽媽,、小企業(yè)主,、學(xué)生、家庭主婦,，沒(méi)有一個(gè)是廚師,。大家學(xué)習(xí)烘焙法的理由也各不相同，但都從烘焙中尋找到了樂(lè)趣,。
王媞自己平時(shí)也有工作,，但一旦制作了新的點(diǎn)心品種，就會(huì)貼上拍攝的制作流程,，讓群友自己摸索,、互相探討。群里熱愛(ài)烘焙的年輕人們,，也愿意花上很多時(shí)間,，來(lái)做一塊很小的點(diǎn)心。他們都認(rèn)為,，有熱愛(ài)的人,，生活才更有熱度,。 | |
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