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成品50克重22個左右
我看很多廚友都在自己制作豆沙餡,，蓮蓉餡,，做月餅用的餡料必須是高糖高油的,，不是隨便什么豆沙餡都可以做廣月的，用錯了月餅餡會塌腰,。亂減糖減油口感也會差很多,。月餅也難回油，如果不是高糖高油的的話保質(zhì)期也將大大縮短,。如果想用自制餡盡量在三天內(nèi)吃完,。特別是豆沙餡個人建議還是買為好，
本方不適合模具抹油制作
刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,，方中的配比蛋黃水能刷100多個,。
很多廚友在烤完后都有（瀉腳)的問題主要是：
（1）皮太軟，拌好的面沒醒透,，解決方法我一般醒三小時以上,。
（2）烘烤爐溫太低。 用料 - 中筋面粉 200克
- 轉(zhuǎn)化糖漿（自制個人主頁有配方) 140克
- 花生油 50克
- 枧水 4克
- 蓮蓉
- 咸蛋黃
- 蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
做法 -
 餅皮制作轉(zhuǎn)化糖漿,，枧水,，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團,，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上,。 -
 制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑,。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用,。我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好,。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量),，皮15克。(如新手餡可選30g,，皮20克） -
 將餡皮材料稱好,。餡揉圓待用。皮在手中捏扁,。放上餡料,，用虎口小心的把面皮往上推,，整理好收口，不能有縫隙,，并搓圓,。 -
 把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制,。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘,，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出） -
 月餅全部壓好放入烤盤,?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤,。月餅表面噴微量水,。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后,，取出來刷一層薄薄的蛋黃水,，再放入烤箱，烤15分鐘左右,。 -
 剛出爐的月餅,，餅皮很干硬，等月餅冷卻后,，室溫密封保存,，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤,，等回油后再吃,。 -
 這次用的蓮蓉餡是廣州廚友@仔仔愛爸爸送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯。還收到了廣式香腸,，真心謝謝熱情的廚友,。泳歌實在感動。 -
 每一個都是完美無缺,。 -
 完美 小貼士 1：月餅出爐后會塌陷：原因月餅餡含糖量太多,。烘烤時間太長。
2：月餅出爐后會收腰：原因月餅還沒有完全烤熟,。餡料中糖油量不足,。
3：月餅出爐后表面會開裂：月餅皮太硬了是因為醒面過久，制作時間太長面皮中水份流失,，,。烤爐面火太猛都會影響開裂,。
4：月餅回油比較慢：煮糖漿時爐火過猛,。糖漿的水份太少,。檸檬酸過多。
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