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五彩蝦仁盞
原料：鮮蝦200克,、云吞皮10張,、腰果仁50克、胡蘿卜50克,、西芹50克,、紫甘藍(lán)50克、黑芝麻少許,。 配料：鹽5克,、蠔油、食用油100克（實(shí)耗10克）、料酒5克,、水淀粉10克,、蒜蓉少許。 特別準(zhǔn)備：漏勺1把,、胡蘿卜一根,。 做法： 1、在鍋里倒入食用油,，冷油下腰果仁,，以小火炸成金黃色后取出瀝油； 2,、云吞皮放在漏勺上,，以削皮胡蘿卜壓住，入五成熱的油鍋中炸成金盞,； 3,、炸好的金盞用吸油紙吸干多余油份，備用,； 4,、將食材中的胡蘿卜、西芹,、紫甘藍(lán)切成小丁,； 5,、鮮蝦去頭去殼挑蝦，在蝦背上劃上一刀,，用水沖干凈就成蝦仁了,； 6、蝦仁加入水淀粉揉搓,，再用流動(dòng)的水沖洗干凈,，反復(fù)幾次，最后用料酒腌制去腥,，這樣蝦仁在烹飪后就會(huì)卷成通透漂亮的蝦球了,； 7、炒鍋里倒入少許食用油,，加蒜蓉炒香,，倒入蝦仁炒成蝦球，再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分鐘,，出鍋前加鹽和蠔油入味,； 8、把炒好的五彩蝦仁放入金盞中,，擺盤,，炒香黑芝麻,，撒在蝦仁上。
注： 盞是一種古老的盛器的稱呼,，用云吞皮做盞,，既美觀大方又能食用，吃的時(shí)候發(fā)出清脆的咔嚓聲,，令人胃口大開,。做金盞時(shí)最有用的工具是胡蘿卜，能防止云吞皮浮起,，壓出漂亮的弧形,。 腰果仁是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的堅(jiān)果之一，蛋白質(zhì)達(dá)21%,，含油率達(dá)40%,，各種維生素含量也都很高，經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力,；維生素?cái)z入不足和肉食少的老年人平時(shí)最好能多吃點(diǎn)腰果,，能很好地補(bǔ)充所需的能量和不飽和脂肪酸。炸腰果的時(shí)候必須是冷油下鍋,，油溫太高用造成腰果焦黑,，影響腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 紫甘藍(lán)在防癌和護(hù)肝方面功能非常明顯,，并能很好的輔助骨質(zhì)疏松癥的戰(zhàn)斗,，多吃這種蔬菜，除了可以得到充分?jǐn)?shù)量的鈣和維生素D,、維生素K,，還可使患骨質(zhì)疏松的幾率降低30%。但紫甘藍(lán)一經(jīng)加熱后容易變得黑紫,，加少許白醋可以保持其艷麗的顏色 |
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