原料：

豬前蹄（大號）1個、油1大匙,、冰糖2小塊,、鹽1小匙、生抽1大匙,、老抽1/2小匙,、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個,、 干辣椒2個,、雞精1/2小匙。

做法：

1,、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄,，水重新沸騰后關(guān)火,，撈起豬蹄,，用涼水沖去浮沫，控干水分,；

2,、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱,，放冰糖,，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色,；

3,、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火,，翻炒,，直到皮成金黃色；

4,、調(diào)入鹽,、生抽、老抽,，不停翻炒,，讓豬蹄都掛上醬汁；

5,、倒入水,，以沒過豬蹄為宜，放姜片,、八角,、干辣椒，大火煮沸后,，加蓋,，轉(zhuǎn)小火燉約1小時；

6,、待豬蹄軟爛后,，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁,，直到湯汁粘稠,，調(diào)入雞精即可。

Tips：

1,、豬蹄提前飛水,，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗,，這一冷一熱,，豬蹄口感會更Q,；

2、炒糖色需用小火,，直到冰糖融化呈焦糖色,，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味,；

3,、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉,，也可移至砂鍋用小火煲,，這樣更省時，大約40分鐘就行,；

4,、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時,，即可轉(zhuǎn)大火收汁,。