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豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),，它能結(jié)合許多水,，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,，使細(xì)胞得到滋潤,，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚的衰老過程,。
豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋,、麻木,、消化道出血,、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用,。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥,。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
香辣豬蹄
 主角=豬腳
 調(diào)料：料酒,、老抽,、干紅辣椒、姜片,、冰糖,、麻椒、桂皮,、香葉
豬蹄清洗干凈,，豬蹄斬小塊
具體刀法如圖：
 在這里，讓我隆重的介紹下我親愛的刀： 它陪伴我走過了煙熏火燎的15年,，9元錢是它的身價,。 砍,，斬,，切，拍,、砸,、片，武功超群,。它和我并肩戰(zhàn)斗在廚房的最前線無怨無悔,。
 鍋內(nèi)加涼水，放豬蹄,，水沸騰后關(guān)火,，撈起豬蹄，用熱水沖去浮沫,，控干水   1,、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱,，放冰糖,，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色 2,、加入花椒,、干辣椒,、姜片炒香 3、放控干水分的豬蹄 4,、5,、倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火,，翻炒,，直到皮成金黃色 6、倒入水,，以沒過豬蹄為宜,，放香葉、桂皮,，加蓋,，轉(zhuǎn)小火燉約1小時 7、待豬蹄軟爛后,，開蓋,，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠即可,，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽
 8,、大火收汁
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