有這樣一組數(shù)字,，某機(jī)關(guān)707人的體檢報(bào)告顯示,，血脂偏高的247人，占到35.5%,；脂肪肝178人,，占到25.3%,；高血壓101人，占到14.6%,；另外,，糖尿病20人；冠心病及心電圖異常26人,。營養(yǎng)人員馬上對這個(gè)單位的膳食和工作,、生活方式展開了調(diào)查，其結(jié)果顯示：由于單位補(bǔ)助,，大多數(shù)人在單位吃早餐和午餐,，食堂菜譜動(dòng)物性食物過多，每餐有三個(gè)肉類菜肴,；第二,，就餐以自助形式，食量不可控制,；再有,，機(jī)關(guān)單位工作運(yùn)動(dòng)量少；還有,，缺乏營養(yǎng)指導(dǎo),。

　　在上周由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)分會(huì)舉辦的“中國居民蛋白質(zhì)脂肪攝入狀況與相關(guān)慢性病研討會(huì)”上，中國疾病控制中心食品與安全所張兵研究員告訴大家：“2001年-2009年的調(diào)查顯示,，目前我國不同收入和不同地區(qū)百姓肉類蛋白質(zhì)攝入量在不斷上升,，植物蛋白攝入在下降，尤其是高收入人群,，總的蛋白質(zhì)攝入量有所降低,。從而致使高血壓、糖尿病,、心血管疾病呈上升趨勢,。”為此，張兵建議：“調(diào)整膳食蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，通過增加豆類等植物蛋白的攝入,，適當(dāng)減少畜肉類食物的蛋白質(zhì)比例，以減少相關(guān)慢性病的發(fā)生率,。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)程義勇理事長在研討會(huì)上指出：《中國居民膳食指南》正在盡快把慢性病人膳食指南納入其中,，13億中國人急需接受營養(yǎng)教育。

　　■每天多攝入40克米飯,，20年后就會(huì)變成肥胖患者

　　■我國18歲-44歲人群中有82.9%的人每天沒有體能鍛煉

　　“從一個(gè)正常體重健康的人發(fā)展成一個(gè)有慢性病的胖子,，往往經(jīng)歷了較長時(shí)間，這種變化必然建立在能量攝入大于消耗的基礎(chǔ)上,，所以說胖子是一口一口吃出來的,。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英教授在報(bào)告中說,。每天多攝入45千卡的能量，相當(dāng)于米飯40克,、烹調(diào)油5克,、水餃25克，累計(jì)起來一年大約可以增加體重1公斤,，10年,、20年以后一個(gè)體重正常的人就可以變成肥胖患者了。因此,，預(yù)防不健康的體重增加要從控制日常的飲食做起,，從少吃“一兩口”做起。長期堅(jiān)持才有可能控制住體重上升的趨勢,。

　　當(dāng)你不斷有神經(jīng)衰弱,、情感,、行動(dòng)異常,、癲癇樣痙攣發(fā)作時(shí)就應(yīng)該小心動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生了；當(dāng)口干,、口渴,，近期不明原因體重減輕，常有饑餓感,、心悸,、出汗、乏力等癥狀時(shí)說明有糖尿病的早期信號(hào)了,；當(dāng)不明原因的頭痛,、頭暈、乏力,、視力減退就要小心高血壓病的發(fā)生了,。2002年的調(diào)查顯示，成人超重率為22.8%,，肥胖率為7.1%,，分別為2億和6000多萬人；血脂異?；疾÷蕿?8.6%,，約為1.6億。翟鳳英教授推斷說：“預(yù)計(jì)今后肥胖患者還將會(huì)有大幅度增長,。”面對這嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí),，改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)，積極運(yùn)動(dòng),，是最好的解決辦法,。但目前調(diào)查顯示,，我國18歲-44歲這個(gè)最有活力的人群，高達(dá)82.9%的人處于不鍛煉的狀態(tài),，7.8%的人偶爾鍛煉,，只有9.1%的人經(jīng)常鍛煉。

　　■動(dòng)物性食物攝入量明顯在增加

　　■總的蛋白質(zhì)攝入量在下降,，尤其是植物蛋白量不高

　　蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物是供給人體能量的宏量營養(yǎng)素,。在經(jīng)濟(jì)匱乏的年代,，人們往往因?yàn)槌圆伙柲芰抗┙o不足而渾身無力，嚴(yán)重地影響了工作效率和生產(chǎn)力的發(fā)展,。在新的時(shí)期,，這種情況早已消失，但宏量營養(yǎng)素過剩和攝入比例不合理問題又嚴(yán)峻地?cái)[在我們面前,。

　　張兵研究員的《我國成年人膳食蛋白質(zhì)攝入的變化趨勢及對高血壓的影響》報(bào)告中顯示,，1991年低收入家庭蛋白質(zhì)攝入量為47.2克，2009年為32.9克,；高收入家庭1991年為56.6克,，2009年為44.6克。而標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)成人攝入量為男性75克,，女性65克,。也就是說，1991年-2009年我國成年人蛋白質(zhì)攝入量呈下降趨勢,。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)攝入量的比例明顯增加,，主要是動(dòng)物性來源的蛋白質(zhì)量增加，其中豬肉占了很大的比例,。高收入人群供能比明顯高于低中收入人群,，城市蛋白質(zhì)量高于其他地區(qū)。與此同時(shí),，脂肪的供能量明顯增加,。疾控中心食品與安全所王惠君研究員說：“在對9省成年人能量食物來源調(diào)查中顯示，城市人口動(dòng)物性食物供能量從1989年的13.2%上升到2009年的19.9%,；農(nóng)村人口從6.6%上升為13.2%,。”

　　“我國目前正經(jīng)歷快速營養(yǎng)和流行病學(xué)的轉(zhuǎn)型期，居民膳食結(jié)構(gòu)的改變主要特征為高脂,、動(dòng)物性食物的顯著增加和谷物等植物性食物的顯著減少,。與此同時(shí)，我國慢性代謝性疾病如肥胖,、代謝綜合征,、2型糖尿病和心血管疾病的患病率迅速攀升,，已成為影響公眾健康的主要威脅。”中國科學(xué)院上海生命科學(xué)院營養(yǎng)科學(xué)研究所林旭研究員強(qiáng)調(diào)說,。

　　■不同的脂肪酸對健康作用不同

　　■豐富植物蛋白食物是解決動(dòng)物食物超標(biāo)的有效辦法

　　專門從事脂肪研究的疾控中心營養(yǎng)與安全所的張堅(jiān)研究員說：“我國人群的高甘油三酯血癥率大大超過高膽固醇血癥率,。而不同的脂肪酸對健康的作用不同。我國居民飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸攝入比例還較為合理，但N-6,、N-3系列多不飽和脂肪酸攝入比例不合理,。N-3系列長鏈多不飽和脂肪酸攝入偏低。因此,，應(yīng)注意偏重堅(jiān)果類和深海魚油的攝入,。”

　　2001年-2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中指出：“全面提高食物和安全衛(wèi)生水平，堅(jiān)持優(yōu)化結(jié)構(gòu)與預(yù)防疾病相結(jié)合的原則,。”翟鳳英再次強(qiáng)調(diào)：“食物多樣,，谷類為主，粗細(xì)搭配是《中國居民膳食指南》所強(qiáng)調(diào)的正確膳食方式,。”利用花生纖維蛋白生產(chǎn)的“花生花素質(zhì)蛋白”的發(fā)明者徐金發(fā)高級工程師強(qiáng)調(diào)：“開發(fā)植物蛋白應(yīng)從多方面開展,，除了大豆蛋白，還應(yīng)考慮花生等富含膳食纖維,、維生素E、葉酸等營養(yǎng)素的植物蛋白,，使百姓的餐桌更為豐富,，以便使人們從偏愛動(dòng)物性食物的誤區(qū)中走出來。”