今年的第一壇的葡萄酒前幾天過濾好了,，我也發(fā)了成品在圍脖里，反響很好,，朋友們有要求過程以及詳細(xì)步驟,，我一直都沒有弄，真不是我懶,，每次做葡萄酒都是利用晚上的時(shí)間,，光線暗，相機(jī)又不防抖,，不開閃光就糊,，開了閃光不是曝光還是模糊，所以我?guī)缀醪辉谕砩献鰱|西拍照來糊弄大家的眼睛,！

  但是我又覺得這樣下去也不是辦法,，依舊會有不少朋友問我關(guān)于葡萄酒的事情，我還是要一一的回答,，so,，痛定思痛,，冒著被網(wǎng)友“批判”拿不出手的照片之際，昨天在把第二波葡萄入壇前拍了些照片,，準(zhǔn)備在這里盡可能詳細(xì)的把過程描述出來,。

  關(guān)于葡萄酒，我連著做了差不多4年了,，成品從色澤到口感基本上一年比一年好,，一年也同樣比一年做得多，好多都分給同學(xué)朋友,，剩下的自己平時(shí)喝喝,，還是覺得做的不夠多，誰讓葡萄的季節(jié)就那么短,，而自己家里空間就那么大,，做了也沒地方保存那

  下面我就分享下我做酒過程中得“經(jīng)驗(yàn)”，說秘方真談不上,，我的經(jīng)驗(yàn)不權(quán)威也不是絕對靠譜,，每個(gè)人做事方式不一，或許有人對我寫的內(nèi)容存有異議,，歡迎批判+指點(diǎn),，這里言論自由哈！

  1,，首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系,，葡萄要挑紫色,，甜味的，水分多更好,，這樣的成品顏色會非常驚艷,，口感也不會太澀，出酒率高,，當(dāng)然,，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒！

  今年的第一壇葡萄酒大概是一個(gè)月前,，那時(shí)候葡萄剛剛大量上市,，價(jià)格也較貴，看中的一款葡萄基本上全紫的沒有半點(diǎn)兒青色,，很適合做酒但是碎粒又不夠,，老板很仁慈知道我需求量大，把整串的都折價(jià)賣我了,，所以大家看到的成品圖就是我那些葡萄做的,！

  整串的葡萄可以做酒,，碎粒的葡萄也可以做酒，昨天我去了好幾家水果店,，碎粒的葡萄都賣光了,，老板都告訴我，買去的人,，基本都是用來做酒了,，所以用碎粒做酒，更受大家歡迎,，只要處理的好,，對最終成品沒多大的影響！

 2,，葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒,，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2,，也就是說10斤葡萄2斤糖,，有人對這個(gè)比例存有質(zhì)疑，這個(gè)比例是靈活的,，完全可以根據(jù)你自己的口味搭配,，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡,，但是相對更烈,，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量,。so,，還是那句話：葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減！

  白糖,，用白砂糖或者綿白糖都可以,，以往，我用白砂糖較多,，但是最后成品會有溶解不掉的糖,，可能因?yàn)轭w粒比較粗的緣故，所以這次,，我用綿白糖試試看,！

 3，葡萄怎么洗,？買回來的葡萄很臟,，雜質(zhì)很多，如果你買整串的,，要先一個(gè)個(gè)剪下來,，所以說,，買碎粒的葡萄在這個(gè)步驟省了很多功夫，直接扔在干凈的水池里沖洗了,。

  葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗,，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜,，這一層白霜最好保留,，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉,，其成分是果糖,，對人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃,。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會發(fā)揮作用的酵母菌,，不需要除去。所以說,，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用,！

  還有一點(diǎn)，如果選擇碎粒的葡萄,，可能葡萄上有些壞的,，爛的部分，只要不是壞的太多太明顯,，都可以接受,！

看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦,！

4,，洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分,，有條件有足夠時(shí)間，最好平鋪開來,，自然風(fēng)吹干表面的水分,，或者用風(fēng)扇都可以。

如果沒有那么多等待風(fēng)干的時(shí)間,，那你準(zhǔn)備干凈的紗布吧,，多準(zhǔn)備幾塊哦，這樣在做酒前,，把表面的水分輕輕擦干即可,。

5，醞釀酒,，必須要足夠大得容器,，容器一定要干凈,。最好是選用瓷器或者玻璃容器！ 我選用的是瓷的大壇子,，可以容納20斤葡萄做酒的量,，這容器跟著我?guī)啄昕乙埠軐氊愃呐?，只用來做葡萄酒,，?dān)心做了其他東西留下氣味影響葡萄酒的味道，容器提前要洗凈,，最好用開水把里面全部燙一遍,，瀝干水分，備用,。

6,，接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里,，（當(dāng)然,，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好,，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間,。這個(gè)過程，捏完10多斤葡萄的話,，手指會有點(diǎn)酸的哦,。

看看壇子里涅碎的那些葡萄。

7,，接下來的步驟就是,，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖,，如此例推,，一層葡萄一層糖！

8. 在你做酒前,，你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄,，葡萄不要填滿整個(gè)容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵,，所以,，基本上葡萄占容器的8分滿即可。

  然后,，在最上面一層多撒點(diǎn)糖,。

9，接下來,，很重要的一步就是,，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按,，讓保鮮膜松松的覆蓋著,，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體,，這樣做就可以留出多點(diǎn)空間發(fā)酵,，過一段時(shí)間就會發(fā)現(xiàn)，這個(gè)層保鮮膜高高的漲起來咯,！

10,，最后，將壇子的外蓋蓋上,，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵,，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽,，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦,，切記切記！,！

  發(fā)酵時(shí)間,，視季節(jié)，周圍溫度而定,，7-8月做,，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可,，9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月,，但是，這發(fā)酵時(shí)間不是絕對的,，據(jù)婆婆說,，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝,，多發(fā)酵點(diǎn)時(shí)間沒有關(guān)系大,！

11，最后要喝到成品,，必須的要過濾，也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié),，自己在家做,，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法,，所用到的工具是皮管,，一頭放進(jìn)葡萄酒容器,，一頭放進(jìn)感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來,，但是我沒辦法去弄到這樣的干凈衛(wèi)生的皮管,，so，還是利用干凈的紗布吧,！過濾的過程我暫時(shí)沒有拍照片,，起碼等我這壇酒醞釀好了才行，所以這里我大概的描述一下,，過濾之前,，你要準(zhǔn)備干凈的紗布多塊，干凈的裝葡萄酒的容器多個(gè),，將紗布覆蓋在容器上,，將發(fā)酵葡萄酒的壇子搬起來往紗布上倒，剛開始,，倒出來的葡萄酒非常的清澈,，這樣，通過一層紗布的葡萄酒可以直接封存在干凈的容器中了,，到最后,，葡萄酒就會越來越渾濁，這樣你就需要過濾2,3次,，酒倒完了,，最后可以將葡萄渣弄出來，放在紗布里,，手動的擠出酒來,，這些的酒最渾濁，你可以靜至1天或者一夜慢慢沉淀,，再把表層清澈的酒倒入容器中,，棄掉最后的沉淀物或廢渣即可。

  過濾出來的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存,，不受污染保存一年絕對沒問題的,，據(jù)婆婆說，她做的葡萄酒放了2,3年,，越來越醇,！我相信酒當(dāng)然是越存越香，但是自己做的,，在過濾過程中多少會受點(diǎn)污染,，1年內(nèi)喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鮮的,，沒必要放太久的啦?。?br>

看看這個(gè)成品,，是用礦泉水的瓶子裝的,，大概500ml的樣子，看的比較清晰,，這里面是最后一點(diǎn)渾濁的沉淀過一夜的酒,，婆婆把它裝在這個(gè)瓶子里，早點(diǎn)喝掉,！盡管最后一點(diǎn)渾濁的酒,，沉淀過后還是相當(dāng)?shù)那宄耗兀?/font>