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昨天下午3時(shí)許,，我到鎮(zhèn)上分兩次用自行車托回每個(gè)能裝20斤酒的玻璃瓶四個(gè)（20元×4＝80元），是準(zhǔn)備今年做紅葡萄酒用的，連同家里還有的兩個(gè),，可以做100斤紅葡萄的酒了,。有了100斤紅葡萄的酒,，我一年四季的每一天都有自已做的紅葡萄酒喝。一年四季都喝紅葡萄酒,，那一年四季就都在做軟化血管的工作,。 下面我將去年兩次試制葡萄酒的做法做一次回憶總結(jié),。 自釀紅葡萄酒的方法 第一步、買葡萄,。挑選熟透了的紅葡萄，顏色要深,，顆粒要大,，最好不要散落的（如果買回有散落的,，也不要緊，因?yàn)檫@樣的容易發(fā)酵,，只不過(guò)可以單獨(dú)做一壇）,。 第二步,、洗葡萄。 第一道工序：先用剪刀將每個(gè)紅葡萄從枝上剪下來(lái),，每一個(gè)紅葡萄都留一個(gè)小把（切不可用手從枝上掰下來(lái)）。 第二道工序： 在洗葡萄的盆里裝入自來(lái)水,，并在水里放入適量的面粉,，然后晃蕩。面粉加入水后就變得有粘性,，連葡萄上最細(xì)小的不易清洗的地方都容易清洗?；问幰魂囍螅^對(duì)個(gè)個(gè)葡萄都會(huì)洗得干干凈凈。當(dāng)然最好是逐個(gè)清洗,，再用自來(lái)水反復(fù)清洗,，同時(shí)要剔出爛的,。不要去皮后釀酒，因?yàn)槠び刑厥獾臓I(yíng)養(yǎng),。 第三道工序： 可以將洗凈的葡萄再用鹽水浸泡10分鐘（浸泡時(shí)將葡萄無(wú)小把的選出來(lái)，因?yàn)榭赡苓M(jìn)入鹽水影響葡萄酒的質(zhì)量）,，這樣可以去掉皮上的農(nóng)藥和其它有害物質(zhì),。 第三步、晾葡萄,。一個(gè)個(gè)攤開盛在能裝漏水的容器中，或者倒在能攤開的洗凈的席子上,，等葡萄表面沒有了水珠,，如果不怕麻煩的話,，可用紗布或毛巾或軟布一個(gè)個(gè)地擦，這樣可保證釀出的酒不會(huì)有酸味,。 第四步,、選容器,。可以用陶瓷罐,，也可以用玻璃瓶,。容器洗凈后一定要晾干,，徹底地干，不然釀出的酒就會(huì)是酸的,。 第五步,、捏好葡萄放入容器,。雙手洗凈后,，輕輕將葡萄的小把掰下，連皮拉開一個(gè)小口,，最好從小把拉到底部,。然后再輕輕一捏,，為的是讓葡萄充分的發(fā)酵，捏破葡萄后就放入容器,。在容器內(nèi)鋪一層葡萄撒一層白糖（或者是水冰糖），讓其充分的浸入葡萄,。葡萄和糖的比例是10：3,，即10斤葡萄放3斤糖,。不喜歡吃甜的，也可只放2斤糖,，但是不能不放糖,，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素,。最要注意的是：（1），冰糖比白糖口感更好,；（2）,、先在容器底層放一層糖，最后在封口處再撒一層糖,。 第六步、密封保存,。將酒壇密封,，如果是酒瓶要注意把酒瓶蓋蓋緊,，再在瓶蓋處加蓋緊一層塑料薄膜。加封后,，酒壇子放在陰涼處保存,，平時(shí)不可隨意去翻動(dòng)或打開蓋子,。切忌,，密封前，不要將葡萄塞實(shí)容器,，一定要留有20%左右的空間,，不然等到發(fā)酵膨脹那一天，發(fā)酵噴出來(lái)的東西會(huì)濺得屋子里到處都是,。 注意：在發(fā)酵期，每天定時(shí)觀察,，發(fā)現(xiàn)有二氧化碳,，氣泡產(chǎn)生,，皮渣上浮，形成酒帽,。這時(shí)每天攪拌一次,，將酒帽壓下,。倘若無(wú)酒帽現(xiàn)象，當(dāng)然就不需要攪拌,。 第七步,、啟封,。只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，酒呈澄清狀態(tài),，就說(shuō)明酒已做好,。天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天到一個(gè)月左右,。冬天最好3個(gè)月左右。啟封后,，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮,，任酒自然流出,，并儲(chǔ)藏在另一容器中，容器只能裝95%左右的酒液,。裝入容器中的酒就可以直接喝了,。注意,，如果喜歡酒勁足一些,，只需延長(zhǎng)啟封時(shí)間就行了。啟封后,，每一次舀出葡萄酒后,，別忘了蓋緊酒壇蓋，以免酒味揮發(fā),。 第八步、壓榨取酒及發(fā)酵,。用紗布過(guò)濾后的剩下殘?jiān)捎脡赫シ▔赫ト【?。再將壓榨取的酒，裝入另外的酒壇儲(chǔ)藏,，而后再倒出飲用,。
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來(lái)自： 守節(jié) > 《我的圖書館(362)》
