梭鱸魚屬鱸形目,、鱸科,、梭鱸屬，原分布于歐洲的咸海,、黑海,、里海以及波羅的海水系的河流、湖泊,，在我國僅分布于新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系,。梭鱸抗病能力極強(qiáng),，生長速度快，肉質(zhì)細(xì)嫩,，肌間刺少,，營養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量超過20.53%,比鱖魚還高,，5種致鮮氨基酸含量也高于虹鱒魚,食用效果明顯好于鱖魚,，有“淡水魚王”之稱。
　　1.形態(tài)特征 梭鱸體肥肉厚,，體呈梭形,，頭小，吻尖,，口前位,，口間距不大，上下頜有顎齒和犬齒,，鰓部生有銳利的小剌,。背鰭較長，分為前后兩部分,，尾鰭為分叉的正形尾,。腹鰭在胸部稍后于胸鰭。梭鱸的身體淺黃色,，腹部呈淡黃色,、黃白色或淡青色色調(diào)，身體的兩側(cè)有大致縱行的黑色不規(guī)則色素斑8~12條,。
　　2.生活習(xí)性 梭鱸喜生活在水質(zhì)清新和水體透明度,、溶氧量高，并具有微流水的環(huán)境中,。要求水體pH值在7.4~8.2之間,。梭鱸為冷水性魚類，其適溫范圍為0~33℃,，最佳生長溫度為12~18℃,。梭鱸屬中下層魚類，多在較深的水層平穩(wěn)地活動(dòng),，稍有驚擾即迅速潛入水底,。此外，梭鱸還具有晝伏夜出的習(xí)慣,，一般傍晚后出來覓食,。
　　梭鱸為肉食性的兇猛魚類，在自然水域中多以小雜魚、蝦為食,，其攝食的種類與其生活的環(huán)境和餌料魚的體形及規(guī)格有關(guān),。梭鱸魚苗的開口餌料是輪蟲、無節(jié)幼蟲等,，隨著生長而轉(zhuǎn)向大型浮游動(dòng)物和底棲生物,，如大型蚤類、水蚯蚓等,，當(dāng)長到2.5厘米以上時(shí)便可捕食小蝦,、小魚苗，處于饑餓狀態(tài)的梭鱸苗可吞食其自身體長2/3的魚苗,。在餌料不足時(shí)還吞食其同類弱小魚類,。
　　3.年齡和生長 梭鱸的生長與水溫等生活環(huán)境有關(guān)。水質(zhì)清新,、餌料充足適口,，梭鱸生長快。在人工養(yǎng)殖餌料充足的條件下,，梭鱸魚種苗當(dāng)年可長到700~1000克上市商品規(guī)格,。
　　4.繁殖習(xí)性 梭鱸的性成熟年齡在原產(chǎn)地雌性為3~5齡，雄性為2~4齡,。在廣東1齡即成熟,。繁殖水溫下限為7℃，上限為20℃,，最適水溫12~18℃,。梭鱸為一次性產(chǎn)卵魚類。自然水域中,，在繁殖季節(jié)雄親魚選擇適宜的生態(tài)環(huán)境,，用鰭和身體將植物根須、沙礫等筑成相當(dāng)于體長2倍的產(chǎn)卵巢,，然后將成熟的雌魚趕進(jìn)魚巢進(jìn)行繁殖,。受精卵卵粒淡黃色、具黏性,，卵徑1.1~1.6毫米,。雌魚產(chǎn)卵后由雄魚護(hù)巢,，雄魚用鰭扇動(dòng)水流增加溶氧和清除泥沙,，并驅(qū)趕靠近魚巢的雜魚，直守護(hù)到孵出魚苗,。尾重2~3公斤的雌性親魚懷卵量為30萬~40萬粒,。梭鱸的繁殖習(xí)慣同加州鱸基本相同。

       中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所