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腐乳爆肉是徽菜中歷史悠久的一道菜肴。使用的是豬里脊肉和南乳汁制作而成的,。吃起來口感滑嫩,，味道濃郁非常好。
在制作這道菜時,，過去一般是不放蔥絲的,，現(xiàn)在為了提升菜的味道,，很多徽菜酒樓都放一些蔥絲，炒出來的味道確實不錯,，要比不放蔥絲更為好吃一些,，因此，我做這道菜時也放了一些大蔥,。具體做法如下,；
原料：
豬里脊片150克、蔥絲80克,、南乳汁25克、香油5克,、蛋黃1個,、姜絲3克、白糖10克,、鹽2克,、味精1克、香醋10克,、紹酒15克,、醬油5克、水淀粉適量,、烹調(diào)油適量,。
原料：
1、漿制肉片,，先撒入少許味精和鹽,；
2、倒入少許紹酒,；
3,、倒入一半的腐乳汁抓勻；
4,、放入蛋黃抓勻,；
5、倒入適量的水淀粉,；
6,、用手反復的抓勻備用；
7,、勾兌碗芡,，往腐乳汁里撒少許味精和鹽；
8,、滴入幾滴紹酒,；
9,、倒入少許醬油和醋；
10,、舀入一茶匙白糖,；
11、倒入少許水淀粉,；
12,、最后放入少許香油攪勻；
13,、炒勺上火燒熱,，注入適量油，下入肉片煸炒,，肉片變色后放入姜絲翻炒,；
14、然后烹入碗汁用旺火炒勻,；
15,、炒勻后倒入蔥絲；
16,、把蔥絲炒至斷生便可出鍋,；
17、出鍋碼盤便可上桌食用,。
此菜特點,；顏色美觀、腐乳香濃,、肉片滑嫩,、咸鮮適中；
溫馨提示：
1,、爆炒的菜速度要快,，這樣可保持肉的滑嫩。
2,、芡汁不宜過多,，能包住菜肴不汪湯為最好。
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