泰國香米

真正的泰國香米,，是指茉莉香米,。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透,、顆粒柔滑,、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑,。

正宗的泰國香米,，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標志，里面繪有稻穗圖案,，標志下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE,。此為泰國商業(yè)部“茉莉香米”注冊商標,。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規(guī)定,，92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字,。在國內注冊、分裝的泰國香米,，也會用原裝米袋進行包裝,。

糯米

糯米又稱江米，在外觀上,，糯米為不透明的白色,。糯米與其他稻米的最主要區(qū)別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性,。

糯米分粳糯和秈糯,，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長,，顏色均為白色,，煮熟后米飯較軟黏。通常粳糯用于釀酒,、制米糕,，秈糯用于做八寶粥、粽子,。糯米富含B族維生素,，能溫暖脾胃、補益中氣,，糯米還有收澀作用,，對尿頻、多汗有較好的食療作用,。糯米食品宜加熱后食用,，糯米難于消化，不宜一次食用過多,。

中國黑米

中國黑米,，是一種藥食兼用的大米，米質佳,。在我國的種植歷史悠久,，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米,、貴州黑糯米,、湖南黑米等。

黑米有秈米,、粳米兩種,，粒質分糯性和非糯性兩類,，糙米呈黑色或黑褐色，主要營養(yǎng)成分包括粗蛋白質,、粗脂肪、碳水化合物等,，維生素,、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋陰補腎,、健脾暖肝,、明目活血等功效，所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,，故不宜精加工,，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時,，夏季將黑米用水浸泡一晝夜,，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少,，泡米的水要與米同煮,，以保存營養(yǎng)成分。

印度香米

印度香米產于印度北部地區(qū),，以細長的形狀和濃郁的香味而聞名,。

印度香米屬于秈米的一種，細長且透明度高,。煮熟后的印度香米,，長度是生米的2～3倍，米飯較干,、松,，黏性低。因此印度香米適合做炒飯或米飯沙拉,。印度北部人在食用本地香米的時候,，不僅要將飯煮至干、硬的程度,，還要放入大量的香料,，比如肉桂、薄荷等一起煮,。

東北米

我國東北地區(qū)產的大米比南方產的大米口感好,，這是因為東北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長,。

除口感較好外,，東北米的膠質含量也高,，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米,，米粒短圓,，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少,，膠質含量高,，米色清亮透明。東北米最適合煮食,，取適量米加入1.2～1.4倍水,，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米,，通電前浸泡10～20分鐘,，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。

日本米

日本米屬于短米,，米粒圓潤短小,，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。

日本米口感較好,，不會太黏,，也不會爛軟，煮好之后顆粒分明,。日本米用來煮粥或煮成米飯,，都是非常適合的。我國東北區(qū)的很多優(yōu)質米種都來自日本著名稻米產區(qū),，因此東北米的某些品種在外觀和口感上都非常接近日本米,。