涼皮不是我家附近的小吃，所以在我上大學前,，從來未曾在現(xiàn)實生活中見過涼皮,，更不清楚涼皮的具體做法~~記憶中的第一次涼皮是大一時在校外吃的，當時覺得很稀奇,，以為那是米粉做的,；也不懂原來吃到的小碎塊叫面筋，還一度以為是凍豆腐呢O(∩_∩)O~
不過由于我不能吃辣,，而校外賣的涼皮都要加了辣椒油才有味道,，不然絲毫沒有味道了，所以每次吃,，都吃得好辛苦,，都得被一杯涼茶在旁邊~~~~(>_<)~~~~
為了不讓自己再吃得如此幸苦，我很堅強勇敢地選擇了改革----自己DIY涼皮,，醬汁自己調,，這樣就不存在吃辣不吃辣的問題了~~第一次做前，邊做邊擔心,，就怕等會洗不出面筋,，做個四不像的涼皮，不過做到最后,，慢慢地多了份自信,，特別是第一次讓媽媽嘗時，她居然要求我再做來吃----呵呵~這真是一個天大的鼓勵?。,。『髞碛肿隽藘纱?，感覺都蠻成功的,，就想來跟大家一起分享下心得O(∩_∩)O哈！不過我不是專業(yè)人士,，交流的純粹就是自己的做法和心得O(∩_∩)O~
據說：春天吃涼皮能解乏,，夏天吃能消暑，秋天吃能祛濕,，冬天吃能保暖~~呵呵~~冬天吃涼皮能保暖,，這個我還是第一次聽說O(∩_∩)O哈！
順便給大家附上涼皮的歷史淵源O(∩_∩)O~
涼皮歷史悠久,，可追溯到秦始皇時期,。相傳秦始皇時期，有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,，稻谷枯萎,，收割后的米又干又小,，以致百姓們無力向朝廷繳納大米。有個叫李十二的,，用又小又干的米碾成米面,，蒸成面皮，大家吃后個個稱奇,。于是,，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽,。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪,。李十二急忙跪奏道：“此米雖差,，卻能釀出佳食，今奉上面皮,，望萬歲試嘗,。”秦始皇吃了面皮,。其味道甚美,，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪,，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用,。后來，李十二在一年的正月二十三去世,，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榱思o念他,，在這天總要蒸上些面皮。這個風俗一直延續(xù)到今天,，而且成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃,。
涼拌涼皮
涼拌：蒸好的涼皮切成長條，面筋切塊,，黃瓜切絲,，澆上用醋，生抽,，水,，鹽，味精和蒜調成醬汁即可,；
涼皮做法：
1.面粉加點水合成光滑的面團,，醒30MIN；
2.準備個大點的容器,，加水放入面團開始揉洗（由于面粉里的沉淀慢慢洗出來,，水會變得渾濁）,；
3.把洗面團的渾濁的水另倒在一個容器里，往面團里繼續(xù)加水洗,，直到洗出的水不再變得渾濁,，我洗了蠻多遍的；
4.把用面團洗出來的水靜置8-10小時,，讓它沉淀,，
5.面團洗完后，剩下的那一小團就是面筋,；
6.把面筋放在鍋里蒸熟備用,；
7.第二天早上把沉淀夠的面粉水取出，倒去上面的那層清水,，用勺子攪勻,，倒點在平底的容器里；
8.上鍋蒸熟,；
9.蒸好的涼皮,；
Tips: ①做涼皮最好用高筋面粉；
②洗好的涼皮水要沉淀得久點,，最后是晚上洗好面,，讓它沉淀過夜；
③一定要將沉淀物攪勻了再蒸,；
④蒸涼皮的品底容器要事前摸層油,，方便蒸好后取出；
⑤一定要用大火蒸,；
⑥切涼皮時,，將刀沾下涼水更好切；
⑦涼皮的厚度看個人喜歡,，喜歡筋道點的就蒸得厚點,；另外喜歡吃辣的可加點辣椒油，我不能吃辣,，就沒加了,；
