花椒油怎么熬才會香

 

 

 

　　花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮,，味麻香濃,。 基本材料 川花椒150克、生姜50克,、大蒜50克,、蔥白100克、八角5克,、色拉油1500克,。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上,，放入色拉油燒至五六成熱,，投入生姜,、大蒜、蔥白炸香,，再下入花椒,、八角炒出味，鍋離火,，晾涼后打去料渣,，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用,。

　　》巧制花椒油 　　清洗：花椒籽通過篩選清理,，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好),。

　　熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中,，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉)。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右,，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面,。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂,。

　　墩油：將大部分油脂撇出后,，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處,?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油,。

　　清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用,。

　　》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了

　　》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以

　　》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒(花椒粉的不行!),，在鍋里把菜清油燒開(冒白煙),，然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子,，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香啊!澆油的時(shí)候小心別燙到!

　　》一般來說,，花椒油有2種做法。1,。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒,，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香,，但是口感比較好,。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2,。滾油：油冒煙,，開后放入花椒,。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口,，口感很不錯(cuò),。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦,，起鍋速度要快,。

　　花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克制法：1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破,。2,、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱,，投入生姜,、大蒜、蔥白炸香,，再下入花椒,、八角炒出味，鍋離火,，晾涼后打去料渣,，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用,。特點(diǎn)：油汁清亮,，味麻香濃。適用范圍：熗,、拌類冷菜及炒,、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”,、“熗土豆絲”,、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等,。

　　》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩,，另外還可以加炒熟的黃豆1兩(粉碎)加在一起,，放在碗中，將油在火上加到八成熱,，用勺子將熱油倒入碗中,，邊倒邊攪拌，做多少自己定,，油可多放自然油就紅了,。

　　花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒(味道很重的那種),，放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深,，就可以了,。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了,，味道很香噢,。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味,。用花椒粒比磨花椒面省工,、省力