.花椒油特點(diǎn)油汁清亮，味麻香濃,。做法有以下幾種：

1·材料川花椒150克,，生姜50克，大蒜50克,，蔥白100克,，八角5克，色拉油1500克,。

   生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片,，蔥白拍破。

   炒鍋置火上,，放入色拉油燒至五六成熱,，投入生姜，大蒜,，蔥白炸香,，再下入花椒，八角炒出味，鍋離火,，晾涼后打去料渣,，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用,。

2· 花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,，投入花椒（要買(mǎi)質(zhì)量好的），火不要太大,，聞到香味立即關(guān)火,，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了,。

3· 先將菜油加溫80-95度,，這個(gè)溫度沒(méi)有生油味。等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑,。如變黑色表示油溫過(guò)高,。如色正常可以將花淑全部放入就好了,。涼了裝瓶有半月左右可以食用了,，（注。味道濃多放點(diǎn)花淑,。品種好的）,，油溫中等花淑不變黑就可以。

4·地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開(kāi)（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里,，蓋上蓋子,，過(guò)10分鐘再揭開(kāi)聞一聞 - 那叫一個(gè)香啊澆油的時(shí)候小心別燙到！

5.·溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒,，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中,，聞起來(lái)并不是很香，但是口感比較好缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉,。 ,。

   滾油：油冒煙，開(kāi)后放入花椒好處在于味道非常香,，而且炸后的花椒也可以入口,，口感很不錯(cuò)但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)而且容易炸焦，起鍋速度要快,。

6. 取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種）,，放在熱油鍋里炸,，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒,，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了,，味道很香噢。炒菜,，伴菜中放進(jìn)一些都很提味,。用花椒粒比磨花椒面省工，省力,。

7.首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開(kāi)后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí)

然后取和清水等量的油  涼鍋 涼水(泡著花椒的水)  涼油  小火開(kāi)始熬   
開(kāi)始的時(shí)候鍋里起的是大水泡  到最后水都被蒸發(fā)了 開(kāi)始看到鍋里開(kāi)始翻出無(wú)數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了  最后```就完事了```