品嘗葡萄酒品質的優(yōu)劣，除品酒專家外,，對一般的人來說,，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘,；不過,，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵,，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受,。

　　現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：

　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)

　　澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis),；而在甜葡萄酒方面,，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒,。因此，在品酒時,，只要把握不短期(澀味)和甜味,，就可了解此白葡萄酒的特性。所以,，品嘗白葡萄酒比較容易入門,。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經過發(fā)酵所產生的一種酒石酸(Tartaric),。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響,。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味,，可是時間隔久后,，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來,。在此值得一提的是,，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失,，對酒的老化不起作用,。另外，還有重要的一點是,，切不可把澀味與酸味混淆起來,。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高,；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,，其酸味卻很高,。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

　　丹寧酸(Tannin)

　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內,，而葡萄皮中也含有很高的這種酸,。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,，而非出自葡萄肉,。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中,。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine),，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用,，味蕾會有一種特別的苦澀味,。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒,，一定要使它陳上8－10年后再喝,。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒,，最好喝的時間是2004年以后,；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些,。

　　橡木桶發(fā)酵(Oak)

　　大多數紅,、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸,，自然會產生一種結合性的香味,，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味,。不同的香味,，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道,。有一些白葡萄酒,，在品嘗時，會有一種煙薰味,。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行,。煙薰味的產生，主要是橡木在制成桶前,，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味,。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心,，切不可過頭,，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。

　　果味(Furit)

　　果香味有：荔枝香味,、櫻桃香味,、醋栗香味、胡椒花香味,、香草香味,、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,，都是因生化原因而產生的,。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄,，在其發(fā)酵過程中,，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配,。

　　除上述5個基本入門知識外,，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,，用手輕端杯座,，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動，看酒是否掛杯(Tears of glass),。好的葡萄酒,，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯,；其次,，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味,； 最后,，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分,，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣,。

　　上述這三種基本動作，一定要做得標準,，才能顯出"行家"品酒的風度,！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色,，有色的杯子不易看出酒的顏色,。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿,，只倒入酒杯深度的1/3就可以了,。