張晴

　　很多人不愿意做飯，認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)拙褪菑N房油煙,。的確,，廚房已經(jīng)成為室內(nèi)污染最嚴(yán)重的“重災(zāi)區(qū)”。

　　油煙中含有300多種有害物質(zhì),，最主要的是肺癌致癌物DNP,，家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐時(shí)所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍!更讓人震驚的是,，在通風(fēng)系統(tǒng)差,、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害,，等于每天吸兩包煙! 許多主婦不能忍受飄逸的長(zhǎng)發(fā)上沾上難聞的油煙味,，這也是她們遠(yuǎn)離廚房的主要原因，更為嚴(yán)重的是,，油煙中的有害物質(zhì)是女人們感染肺病的主要原因,。

　　調(diào)查顯示，廚房油煙污染已經(jīng)成為危害女性健康的重要問(wèn)題,，有超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙,，油煙中的不良?xì)怏w可誘發(fā)人體肺臟組織癌變。因此,，改善廚房環(huán)境問(wèn)題刻不容緩,，專(zhuān)家認(rèn)為，從現(xiàn)代人的健康考慮,，必須加強(qiáng)廚房油煙污染的預(yù)防,。

　　其實(shí)，告別油煙也并非難事,。掌握一些小竅門(mén),，可以有效減少油煙對(duì)于女性的侵害。

　　第一招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。據(jù)專(zhuān)家驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。炒菜時(shí),，不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,，菜中的維生素也能得到有效保存,。

　　第二招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,，炸魚(yú),、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì),。反復(fù)加熱的食油,，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì),，它所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多,，危害更大。

　　第三招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣,。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī),。在烹飪過(guò)程中,，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)。用后不要立即關(guān)機(jī),，盡量多抽一會(huì),，可以排盡殘余油煙。

　　第四招：盡量用蒸,、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。