四類老人不宜吃參

2018-12-03 15:02

●該用時,，人參是補藥；不該用時,，人參就是毒藥

受訪專家：

中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會名譽會長  孫樹俠

湖北省中醫(yī)院中醫(yī)老年病科主任醫(yī)師  譚子虎

中醫(yī)認為,，夏季宜補氣,。于是，初夏時節(jié),，購買參類產(chǎn)品補氣的人逐漸多了起來,。但是，是否所有人都適合用參進補,，不同體質(zhì)該怎樣挑選參類產(chǎn)品,，怎樣吃參才能發(fā)揮其最大功效？

參類產(chǎn)品種類繁多

日前,，記者走訪北京市朝陽區(qū)近10家中,、西藥店發(fā)現(xiàn)，市場上的參產(chǎn)品種類繁多,，且價格差別大,。參產(chǎn)品按種類分主要有：吉林長白山產(chǎn)的人參、朝鮮半島產(chǎn)的高麗參及產(chǎn)自美國,、加拿大的西洋參,；按加工方式分主要有：參片、參膏,、參粉三大類,；售賣形式一般分為散裝及盒裝，盒裝一般比散裝要貴,。以人參片為例,，散裝人參片100克最低價為150元，而一盒包裝精美的100克人參片則要賣到298元,。

中國是世界上最早用人參并有文字記載的國家,。我國《神農(nóng)本草經(jīng)》將人參列為上品，認為人參味甘,，主補五臟,、安精神、定魂魄,、止驚悸,、除邪氣、明目,、開心,、益智，久服輕身延年,。對人參藥理作用的經(jīng)典表述,，一直影響到當代。人參的發(fā)現(xiàn)、采集,、栽培和應用源于中國,，后來傳至日本和韓國，再后來傳至北美和歐洲,。隨著中醫(yī)文化的傳播,，外國人也逐漸認識到人參的藥效作用，以美國為例,，人參年銷售額超過3億美元,，占草藥市場的15%~20%，是美國人最常用的中草藥之一,。

參本身也有很多種類,，按生長環(huán)境可分為野山參與園參。自然生長于深山密林15年以上的參被稱為野山參,，非常少見,；市面上售賣的人參絕大多數(shù)都是人工培育出來的園參。參類按加工方法可分為生曬參,、白參和紅參,。人參品種不同，功效也各有差異,，因此需要先辨別個人體質(zhì),，再選擇合適的參。生曬參性微涼,，味甘,，經(jīng)常倦怠無力、食欲不振,、失眠多夢者,，或糖尿病、癌癥,、腎炎等慢性疾病患者可適量用其進補,。白參功效與生曬參類似，但功效較弱,。紅參溫性,，具有補氣溫陽作用，適合陽氣虛弱者,，平時怕冷且手腳易冰涼的人適合吃,。高麗參產(chǎn)自朝鮮半島，是紅參的一種,，適用于冬季肢冷畏寒,、陽氣不足者,，如老年人及婦女寒證、陽虛證的人群,。西洋參原產(chǎn)于北美地區(qū)，和其他參類不同,，西洋參是一種“清涼”參,，具有滋陰補氣、生津止渴,、除煩躁,、抗疲勞的功效。需要提醒的是,，吃參也有季節(jié)之分,，一般春天、夏天或早秋,，天氣較熱時可吃生曬參,、西洋參，晚秋和冬天,，天氣較冷時可吃紅參,。

雖然有研究顯示，人參的提取成分人參皂苷和人參多糖具有調(diào)節(jié)機體免疫功能,、抑制癌細胞生長的作用,，但目前只是在體外細胞實驗和動物實驗中得到了驗證。目前尚沒有實驗論證,，吃人參就能有效預防癌癥,。

吃參進補并非人人適合

中醫(yī)有句話說，該用人參時用人參,，人參是補藥,；在不該用人參時使用，人參就是毒藥,。人參具有大補元氣,，補脾益肺、生津,、安神益智等功效,，但并不是人人都適合食用補身。中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會名譽會長孫樹俠告訴記者,，有四類老人尤其不宜用人參進補,。

有膽囊炎或膽結(jié)石的老人。參類中含有的人參皂苷有類雌激素樣作用,，會抑制膽道排泄,，從而使膽汁變稠,。臨床上發(fā)現(xiàn)，長期服用人參的人膽結(jié)石的發(fā)病率明顯會高,。且中醫(yī)認為,，急性肝炎、膽囊炎,、膽結(jié)石患者均為濕熱旺盛,，服食人參會助濕熱，使病情加重,。

易失眠的老人,。失眠的主要原因是由于大腦皮層過于興奮，導致體內(nèi)的平衡受到影響,。參類中的人參皂苷Rg類有興奮中樞神經(jīng)的作用,，會使失眠的人大腦皮層興奮與抑制平衡失調(diào)，這類人吃參,，不僅不能夠促進睡眠,，反而會加重失眠的情況。

有高血壓,、動脈硬化的老人,。人參中含有抗脂肪分解的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種具有蛋白質(zhì)特性的肽類物質(zhì),，其中的天冬氨酸,、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特性。這種抗脂肪分解的物質(zhì),，能抑制體內(nèi)脂肪的分解,，促進組織器官的脂肪增加，而脂肪的增加對患有動脈硬化的患者極為不利,。高血壓患者一般血管彈性差,，其原因也多是血管壁脂肪堆積。因此,，高血壓和動脈硬化的患者不宜食用人參,。

血液黏稠度高的老人。參類中含有的人參總皂苷成分,，有促進紅血球生長的作用,，本身血液黏稠度就比較高的人，再讓紅血球生長,，會令血液黏稠度更高,，那么病情就很難好轉(zhuǎn)。

此外,，湖北省中醫(yī)院中醫(yī)老年病科主任醫(yī)師譚子虎表示,，人參性熱,，有口腔潰瘍、經(jīng)?？诟缮嘣?、手心腳心發(fā)熱的人不適宜服用；體質(zhì)虛寒的人可以吃,，但也要酌情減量,；感冒發(fā)熱時一般不宜服用人參。因發(fā)燒時心悸劇烈,，服用人參會提高血液循環(huán)，使心悸更甚,、使病情加重,；凡氣盛、身熱,、脈滑實有力,，大小便不通而實熱者均不宜服用人參。

孫樹俠表示,，身體健康者過多使用人參進補,，非但無益于健康，甚至還會招致疾病,。尤其是懷孕后期的孕婦,、嬰幼兒、少年兒童,、血氣方剛的青壯年,，更不可盲目服用人參。身患瘡,、疥,、癰或咽喉腫痛者，服用人參后可能導致瘡毒大發(fā),、經(jīng)久不愈等嚴重后果,。

吃參別配幾樣食物

不論是人參還是其他進補品，譚子虎認為都要根據(jù)病人的體質(zhì)來辨證施治,。中醫(yī)建議有氣虛體弱者,宜進補人參制品,以補氣養(yǎng)血,，調(diào)整陰陽平衡。中醫(yī)認為,，氣是構(gòu)成人體和維持人體生命活動的基本物質(zhì)之一,。氣運行不息，推動和調(diào)控著人體內(nèi)的新陳代謝,，維系著人體的生命進程,?！皻馓摗笔侵冈獨獠蛔阋鸬囊幌盗胁±碜兓白C候。用參類進補可調(diào)節(jié)機體恢復健康狀態(tài),。

孫樹俠表示,，人工種植的五年以下人參為食材，五年以上的為藥材,。人參作為藥食同源的食物,，一般情況下，食用小劑量會促進人體健康,，食用量每天不超過3~4克,。譚子虎表示，目前市面上的參片,、參粉和參膏在療效上并沒有太大區(qū)別,，只是劑型不一樣，吸收速度上人參膏會稍快,。

此外,，服用參類產(chǎn)品時，如要配以其他藥材或補品,，建議先咨詢醫(yī)生的意見,。兩位專家總結(jié)，參與以下幾種食物搭配容易引起不良反應,。

葡萄,。參類與葡萄同吃影響人體對參類的吸收，從而降低保健效果,。因為葡萄中含有鞣酸,，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀。

茶,。茶葉含有鞣質(zhì),，易與人參皂苷結(jié)合，不易被人吸收,。茶葉還含有咖啡因等物質(zhì),，能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，參類也有類似作用,，因此同時服用參和茶容易使人出現(xiàn)睡眠質(zhì)量降低,、煩躁、頭痛等現(xiàn)象,。

蘿卜,。中醫(yī)認為，蘿卜下大氣,、消谷,，現(xiàn)代研究表明,，蘿卜消食利尿。人參大補元氣,，吃蘿卜卻可破氣,，這樣人參就起不到滋補作用了。此外,，大部分的滋補品都有補氣作用,，故均不宜與蘿卜同時服用?！?/span>

常吃西紅柿血管好

生的熟的都有益  每天三個最適宜

受訪專家：

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程副教授  朱 毅

武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師  許淑芳

西紅柿亦蔬亦果,，營養(yǎng)豐富，是餐桌上的常見菜,。日前,，日本北海道情報大學等研究機構(gòu)發(fā)表在《營養(yǎng)》雜志上的一項研究表明，常吃富含番茄紅素的西紅柿,，有助降低血液中的壞膽固醇值,，對保護血管有很好的效果,。其實,，西紅柿的保健作用還有不少。

從“毒物”到美味

西紅柿受到各國人民喜愛,，但這種原產(chǎn)于秘魯?shù)氖吖?，早年間因顏色艷麗，人們曾懷疑其有毒,，稱之為“狼桃”,。16世紀，英國一公爵將西紅柿帶到歐洲,，但只將其當作觀賞品,，后來有畫家冒死一試，發(fā)現(xiàn)其竟無毒,，還美味可口,，自此西紅柿正式走上餐桌。西紅柿明朝時傳入中國,，由于“番”有外來之義,，當時稱其為“番柿”，植物學家后來發(fā)現(xiàn)它與茄子一樣,，同屬茄科,，又稱之為番茄。國外有機種植網(wǎng)站介紹,，番茄主要有以下4種：常規(guī)番茄、櫻桃番茄,、灌木番茄,、牛排番茄。市面上常見番茄種類多為常規(guī)番茄和櫻桃番茄,，或是二者的栽培種類。

國內(nèi)外不斷有人研究西紅柿對健康的影響,。上述研究中,，研究小組將壞膽固醇值120~160毫克/分升的健康人群分為兩組，分別食用番茄紅素含量較高和不含番茄紅素的西紅柿,，生吃12周后,，發(fā)現(xiàn)前者壞膽固醇明顯減少，血脂得到明顯改善,。最新一期《食品科學與營養(yǎng)》中也刊文稱,，番茄或番茄制品（如番茄汁）能降低血壓、膽固醇水平,，有益心血管健康,。

壞膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇，好膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇,，二者在人體內(nèi)都起到“運輸車”的作用,，只不過前者是將血液中的脂類運送進細胞，后者是將細胞及血液中的脂類運往肝臟儲存或分解,。平常兩者同行暢通無阻,，但壞膽固醇“壞”就壞在當其運輸量增多（即壞膽固醇含量增加），細胞內(nèi)脂類物質(zhì)就會積聚,，從而發(fā)生一系列炎癥反應,，最終可能動脈粥樣硬化并導致斑塊形成。

除了改善心腦血管,，西紅柿也被證明在預防疾病,、改善骨骼方面有所裨益。中國西安交通大學和澳大利亞南澳州大學聯(lián)合研究類胡蘿卜素對老年性白內(nèi)障的影響,，發(fā)現(xiàn)富含類胡蘿卜素的西紅柿和柑橘類水果,，人們攝取越多，老年性白內(nèi)障發(fā)病風險越低,。德國萊布尼茨環(huán)境醫(yī)學研究所研究顯示,，常吃西紅柿可有效抵御紫外線照射帶來的不良后果，可減少皺紋,、預防皮膚癌,。武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許淑芳表示，以上研究多集中在番茄的特殊成分，目前臨床上對患者的建議更多的還是食物均衡搭配,，并不建議只食用西紅柿來預防某種疾病或輔助某種治療,。

紅橙黃營養(yǎng)有側(cè)重

西紅柿的酸味來自有機酸，甜味來自其中少量的糖,，它含有豐富的維生素C,、鉀、膳食纖維和抗氧化成分,，每百克西紅柿的維生素C含量約為蘋果的5倍,。

番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素，有臨床生化科學家將番茄紅素喂食實驗小鼠,，其劑量等同于人體推薦量,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實驗小鼠骨密度明顯增加，體內(nèi)雌激素和其他性激素含量也有所上升,。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn),，如果每天攝入25毫克以上番茄紅素（攝取方式包括番茄醬、番茄汁,、生番茄）,，壞膽固醇水平就能降低約10%。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程副教授朱毅表示,，每人每天攝入5~10毫克番茄紅素,，就可獲得健康益處。每100克不同種類西紅柿的番茄紅素含量從0.8~4.2毫克不等,，如按照中間值2毫克計算,，每天需要食用3個中等大小的番茄即可滿足需要,。如果按照《中國居民膳食指南（2016）》建議攝入的300~500克蔬菜量,，許淑芳建議，包括番茄在內(nèi)的茄瓜類建議攝入150克左右即可,。

番茄種類繁多,，不同顏色的番茄營養(yǎng)成分也有所不同。美國園藝學會就探索出了色彩差異對番茄營養(yǎng)價值的影響：紅色番茄富含番茄紅素,；橙色番茄富含生育酚,，它是一種抗氧化劑，利于預防濕疹,、牛皮癬等皮膚?。稽S色番茄通常多酚類化合物含量較高,，利于降低膽固醇和血壓,。不同番茄營養(yǎng)成分不同，但研究人員表示,，無論哪種番茄都利于提升整體健康指數(shù),，因此挑選時并不一定要拘泥于某種顏色,，而是應該盡量多元化。

番茄制品別選加料的

不少人都有疑問：西紅柿到底生吃好還是做菜好,？番茄醬等番茄制品是不是也一樣有益,？

朱毅介紹，番茄甜中帶些微酸,，生吃不僅開胃,，還能夠?qū)⑵渲芯S生素、膳食纖維等營養(yǎng)素完整收入體內(nèi),，不過番茄紅素,、胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素，需要在和油脂混合的情況下才能更好吸收,。因此,，將番茄放入鍋中，加少量油炒熟,，有利于番茄紅素和胡蘿卜素的吸收,。這種情況下，維生素C損失也很小,，且膳食纖維和礦物質(zhì)等不受溫度影響的營養(yǎng)素含量不會發(fā)生變化,。所以，番茄生吃熟吃都可以,。如果為了更好吸收番茄紅素,、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，熟吃更能滿足需求,，但要注意油脂加入量一定要少,，一小勺就夠了。

番茄醬也是常見的調(diào)味料,，酸甜適口,，非常開胃。專家提醒,，選擇番茄醬時,，首先要看清是純番茄熬制的醬，還是在番茄醬基礎上添加了白砂糖,、鹽,、食用香精的番茄沙司，后者是具有調(diào)味功能的調(diào)味品,，做菜時,，要注意減少糖鹽用量。

與純番茄醬類似，榨的純番茄汁保留了番茄基本所有營養(yǎng)素,，而且細胞壁破碎,，里面的番茄紅素等溶出量更多，是營養(yǎng)價值較高的飲品,。不過要注意,，在超市選購瓶裝番茄汁時，要仔細觀察配料表,，很多是在番茄汁基礎上額外添加糖,、鹽等成分，這種飲品就和甜飲料相差無幾了,。

許淑芳提醒,，有一些人要慎吃或少吃番茄。1.胃食管反流患者及易發(fā)生腹部疼痛人群,。胃食管反流很大程度與飲食相關(guān),，番茄中的有機酸可能導致胃酸反流從而引發(fā)不適。未成熟的番茄含有大量生物堿,，雖然隨其成熟,，茄堿含量降低，但胃腸敏感人群大量食用也易出現(xiàn)不適,。此類人群建議熟吃番茄,，避免空腹吃或生吃。2.番茄過敏人群,。番茄是已知過敏原之一,，易感人群食用或接觸，可能引起噴嚏,、濕疹,、皮疹等。3.正在服用抗凝藥的人,。由于西紅柿維生素K含量較高,，大量服用會降低藥物的抗凝效果,，少量食用一般沒問題,。▲