廚師是一個(gè)職業(yè),，是一種高興的職業(yè),，每一個(gè)人都能做廚師，但不一定能做一個(gè)稱職的廚師,，以及成為名師,，名廚，為什么,？首先看他是否愛崗敬業(yè)其次是否具有高尚廚德,。而廚德就是職業(yè)道德修養(yǎng)，這就需要我們廚師不光會炒幾個(gè)菜,，能刻上幾個(gè)花就行了,，還要從道德品行來嚴(yán)格要求自己。
過去一提到廚師,，人們也就想到,，臟兮兮的工作服，惡劣的工作環(huán)境,，以及不高薪水,，舊社會廚師被叫著火夫、火頭,、飲人,、當(dāng)局、廚子,、廚人,、小廝兒、大師傅,，加上文化水平低,，家窮，父母讓孩子學(xué)一個(gè)廚師能有一碗飯吃就行了思想在作怪,，最后做廚師始終處于社會的最底層,，就連圣人孔夫子立書，一方面是“食不厭精”,，“膾不厭細(xì)”另一方面又是“君子      遠(yuǎn)小廚也”
新中國的成立,，尤其是改革開放以來廚師的社會地位空前提高，社會將更加關(guān)注廚師隊(duì)伍建設(shè)隨著國際交往不斷增加，中國餐飲業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展,，光廚師全國現(xiàn)有1千萬人,，名廚，名師,，大師,，全國就有幾萬人之多，并在全國多次成功舉辦我們廚師自己的節(jié)日（廚師節(jié)）以及全國第五次烹飪大賽（每五年一次）我們勞動成果得到了上至中央領(lǐng)導(dǎo)國際友人下至全國廣大群眾的論定就連電視臺每星期都有廚師雷臺公開賽節(jié)目傳播（滿漢全席,、八方食圣）,。
我們廚師行為規(guī)范和中國餐飲業(yè)發(fā)展有作密切相關(guān)的關(guān)系，特別是當(dāng)代廚師要為振興中華民族食文化擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任,，把“烹飪王國”之美稱再推向一個(gè)新的高峰,。
一名優(yōu)秀廚師，不但要通曉精深的廚理（理論）掌握精湛的廚藝,，而且還要具備高尚的廚德，也就是說要具備廚技,，廚藝,，文化素養(yǎng)及品行規(guī)范，自身素質(zhì),，這有具備以上幾點(diǎn),，那你才是一個(gè)德藝雙馨合格的一個(gè)廚師。
對職業(yè)廚師來說,，人格就是廚德,。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ),。廚德應(yīng)隨廚藝傳,、學(xué)藝必須德為先，若輕廚德求廚藝,，廚藝再高也枉然,。技術(shù)嫻熟只是一個(gè)前提和手段，如果只限技巧和表演,，不在“技近道乎”上做文章,，便無多大收獲。技術(shù)不精可以向老師學(xué)習(xí),，技術(shù)以外的鋪助條件則是靠自己創(chuàng)造的,。不讀萬卷書，不行萬里路,，欲做名廚,，豈可得乎！
一、     改變舊觀念
1,、          學(xué)廚是為了填飽肚子思想
2,、 我?guī)煾灯沸卸疾蝗缥遥炙囈膊蝗缥遥恐袩o人）
3,、 誰說我菜做得不好我跟誰叫板（要叫板跟市場叫板,，要叫勁，跟技術(shù)叫勁）
4,、          做珍稀動,、植物，能掙大錢
5,、          上學(xué)充電不劃算（一次幾千塊）
6,、          西餐洋料，包括其它菜系都是邪門歪道,，我們的菜系最好
7,、          不蓋一方，蓋一莊思想作怪（就地為牢,，不交流,，不互訪思想保守，落伍時(shí)代,，快車拋下）
8,、          做一行混一行（學(xué)多了，事也多,，工資差不多）
9,、          你比我好，就孤立你或打小報(bào)告（不找差距,，不鉆研技術(shù),，拉幫結(jié)派）
10、     拜師看名氣,，收徒先看禮
二,、     尚職業(yè)道德，爭做時(shí)代大廚
1,、          對國家：要民族至上,，各守公德，遵守憲法,，忠于祖國
2,、          對顧客：真誠服務(wù)，待若親人,，文明禮貌,，努力適客
3、          對職業(yè)：愛崗敬業(yè)，扎實(shí)勤奮,，雕琢廚藝,，創(chuàng)造廚績
4、          對企業(yè)：忠誠勤懇,，以店為家,，真情投入，創(chuàng)造效益
5,、          對同事：坦誠相待,，熱情幫助，取長補(bǔ)短,，共同進(jìn)步
6,、          對師傅：尊師重道，虛心求教,，刻苦學(xué)習(xí),，承其精華
7、          對徒弟：傾囊授藝,，耐心教導(dǎo),，全力扶持，不圖財(cái)禮
8,、          對廚藝：精藝求精，創(chuàng)新求變,，廣采博取,，與時(shí)俱進(jìn)
9、          對家庭：孝敬父母,，教育子女,，關(guān)愛互相，全家和睦
10,、     對自己：嚴(yán)以利己：謙虛謹(jǐn)慎,，好學(xué)上進(jìn)，續(xù)藝雙馨
三,、     改變不良陋習(xí)
1,、隨地吐痰（不分場合，地點(diǎn)）
2,、懶洗手（進(jìn)入工作崗位,，拿食品，和面,，切菜,，汆丸子，做拼
盤）等等不凈的手沾上的細(xì)菌就會傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿
菌含量提高超標(biāo),，客人食后能不生病嗎,？）
3、工裝不整潔（個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),，有時(shí)間不清洗工服,，而是下班打牌，喝酒,，聊天,，把工服穿得臟乎乎，油乎乎,，黑乎乎,。）
4、留長頭發(fā),，（執(zhí)行制度不嚴(yán),，并不是因工作忙，沒時(shí)間,，明天一定剪,。）
5、把工作圍裙當(dāng)作毛巾用（擦手,，擦臉,，擦腳的。）
6,、在廚房內(nèi)吸煙（廚房工作重地,，煤氣，酒精,，柴油,，甚至汽油隨地可是，一個(gè)煙頭就可能重大火災(zāi)事故,。再一抽煙,，對自己對他人都會影響身體健康，本身廚房就產(chǎn)生一些對人體有害的油煙）,。
7,、臺面臟亂（理由，工作繁忙沒有時(shí)間收拾,，用時(shí)隨手方便,，餐后臺面肯定干凈，這是理由嗎,？當(dāng)一個(gè)朋友或客人走進(jìn)你工作場地他一定想,，這種廚房能做出安全而健康食品嗎,？下次決不在來了）。
8,、生熟不分（原料不分,，菜墩不分，冷菜熱菜一起用,，刀具不分,，餐具不分沒有配菜盤，容器不分,，原料存放不分,，冰箱不分，這樣菜肴就會有25%——30%被污染,，對食品安全來說,，即使百分之一的蓋率也十分危險(xiǎn)）。
9,、用手勺嘗味后把湯倒入鍋中,，（總自認(rèn)為手嘗味是對客人的負(fù)責(zé)，在認(rèn)為自己沒病,，再說用專用勺嘗味太麻煩,，客人又看不見，不要大驚小怪）
10,、浪費(fèi)原料（大料小用,，小料不用，下腳料更不用,，不注意節(jié)約,，加大企業(yè)成本）
11、亂仍垃圾,，（有些廚師工作圖自己方便，切完菜后不及時(shí)投放到垃圾桶里,，而是隨手一仍或用刀一撥,，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光，這樣做不衛(wèi)生,，也不雅觀,，同時(shí)也不安全。）
12,、一布多用（萬能布,，擦碗盤，工作臺,，爐臺,，地面,，冰箱，墻面,，皮鞋,，工作用具，玻璃,，門窗,，等等這種抹布能有安全嗎）？
13,、工作時(shí)愛用手摸頭發(fā),，摳耳朵，摳鼻子,，休息時(shí)用手摳腳的這種不良行為你能說這與職業(yè)道德沒有關(guān)系）,。
14、直接用手隨意吃拿食物的（用夾子太麻煩,，不方便或者我自己吃沒關(guān)系）,。
15、穿拖鞋或無根,，高根,，露腳趾的涼鞋上班（單位不配不統(tǒng)配置，他穿我也穿）,。
16,、穿背心或光身子工作的（不正規(guī)店）
17、對著菜肴大聲說話,，咳嗽或打噴嚏（口沫滿菜都沾光,，自以為反正我又不吃，領(lǐng)導(dǎo)又不在場,，沒事）
18,、大小便后不洗手（麻煩，省事）
19,、穿著工作服到處亂跑（餐廳,，酒吧，客房,，大堂等等地方）
20,、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味的（自以為手最干凈又方便）
21、偷拿偷吃（食品）還有偷拿同時(shí)錢物,。
22,、講粗話，與服務(wù)員打情罵俏,，（自以為,，與他相互較熟,，開玩笑）
23、手抓芡粉,，調(diào)料（不用調(diào)料勺,，來不急，不方便,，反正菜還在加工過程中,，手又不臟）。
24,、班前飲酒,，上班聊天，班后之余喜歡賭博（菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo),，創(chuàng)新思路能有嗎）,？
25、發(fā)手機(jī)黃色信息（以為是取樂,，不分男女都發(fā)）
26,、不管工作重不重要，一聽手機(jī)響停下手頭活就接,。
27,、食堂菜飯不和自己味時(shí)，配菜時(shí)有意多配（剩下后自己就可以飽餐一頓,，有人看見,，是多的，倒也倒了,，浪費(fèi)）
28,、湯盛的太滿了，自己先端走喝上一口（服務(wù)員不好端）
29,、受了領(lǐng)導(dǎo)及師傅批評,，把油或其他原料，倒進(jìn)下水道或垃圾桶里,。
30,、認(rèn)為自己技術(shù)高超經(jīng)常要同事幫助自己干私活或到家做苦力。
四,、     爭做復(fù)合型廚師
1、技術(shù)型：我國地大物薄,，烹飪原料豐富之多,，烹飪技藝多樣化，這就需要廚師修煉自身功力,，應(yīng)勤奮工作,，精益求精,，研究技藝，承繼傳統(tǒng)特色,，還要不斷創(chuàng)新
2,、事業(yè)型：勇于付出，愛崗敬業(yè),，辦事公道,，品德優(yōu)良，嚴(yán)于律己
3,、管理型：一個(gè)廚師,，這今做菜，技術(shù)過硬,，管理出效益管理當(dāng)才能
4,、理論型：幾千年以來，餐飲界的食文化傳承立書,，沒有一本是廚師自己寫的,，這就要求技術(shù)精湛，理論知識也要會面,，烹調(diào)不慎要做到爆炒溜炸,，燒燜蒸煮等技法，在理論方面,，要懂得營養(yǎng)配餐及物料特性,，原料的忌配，化學(xué)變化及衛(wèi)生知識,，有了理論的升華,，在技術(shù)才能進(jìn)一步提高
5、科技型：隨作社會的進(jìn)步,，各種科學(xué)技術(shù)普及也進(jìn)入各行各業(yè),，二十一的到來，廚房也發(fā)生了翻天覆地的變化,，新型的現(xiàn)代化廚房擺放在我們廚師面前,，這就需要廚師適應(yīng)新時(shí)代變化，學(xué)習(xí)新的知識來正確自如地掌握運(yùn)用（電磁爐,、電腦,、計(jì)算機(jī)、各種機(jī)械設(shè)備等等）
6,、創(chuàng)新型：不要墨守成規(guī),，技術(shù)保守，意識落后,，思維陳舊,，萬事不變,，要開辟新原料，新技藝法,，吸取他菜精華,，承繼優(yōu)良，開拓創(chuàng)新,，要有先知先覺（領(lǐng)航人）后知后覺（跟人走）不知不覺（停止不前,、桿著走）
7、藝術(shù)型：廚房工作是一個(gè)技術(shù)性較強(qiáng)的工作,，廚師做一個(gè)菜肴,，不但要    考慮到食用性，而且也要考慮的藝術(shù)性,，新世紀(jì)的廚師要向音樂家和畫家一樣,，要有“藝術(shù)細(xì)胞”，這做出的菜品,，不但美味可口,，而且具有很強(qiáng)的藝術(shù)性，讓人們在享受美味佳肴的同時(shí)也能領(lǐng)略到烹飪藝術(shù)的魅力
8,、品德高尚型：一個(gè)廚師,，把廚德看得比自己生命都重要，要有學(xué)廚藝首先要學(xué)做人（廚德）的思想,，即使你的技術(shù)好,，人品不好，他們（徒弟不愿跟你學(xué)）老板（不敢用你）同事（不敢接近你）在顧客,、企業(yè),、同事、家人面前你仍是一個(gè)稱職的德藝雙馨的大師嗎,？
以上是本人對廚德的淺談,，愿與同仁們商討，還望大家提出新的廚德理念,，我們共同學(xué)習(xí)共同提高,。