鹽煎帶魚：帶魚洗凈,，然后剪成段,。鹽適量，油適量,。將帶魚仔細(xì)用鹽輕挫,，挫過后保留表面的鹽即可，放入容器內(nèi),，腌制至少15分鐘,。將煎鍋燒熱后放油，油熱后,，將帶魚放入,，煎至表皮金黃色出鍋即可。

　　干煎鹽酥帶魚：帶魚,、蔥姜蒜,、料酒、面粉,、干辣椒末,、花椒鹽各適量。帶魚洗凈斬成合適大小的塊,，加入適量蔥,、姜、料酒放冰箱腌制30-40分鐘,；鍋加入適量的油,、幾片姜中火預(yù)熱后，將腌制好的帶魚用廚房紙巾抹干水分,，均勻的,、薄薄的撲上一層面粉，入鍋中火煎制,；等帶魚一面完全煎黃以后,，再小心翻面煎另一面；將煎好的帶魚撥到鍋的一側(cè)，利用鍋里的余油炒香蔥姜蒜末,、干辣椒末,，加入適量花椒鹽和帶魚小心炒勻即可。

　　香煎帶魚：帶魚500克,、蔥5克,、姜5克、醬油3克,、鹽5克,、味精3克。帶魚洗凈,，切段,；姜切絲；蔥洗凈,，切絲,；帶魚塊用鹽、醬油,、味精,、姜、蔥絲腌漬入味,；煎鍋上火,，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可,。

　　干煎帶魚：帶魚500克,，面粉100克，植物油50克,，生姜10克,，蔥10克，香菜2克,，精鹽4克,，味精5克，紹酒20克,，胡椒粉少許,。帶魚剞一字花刀，切10公分長段,。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚內(nèi),，加入精鹽,、味精、紹酒攪勻，腌漬半小時,，香菜切段,。炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱,，把帶魚兩面粘上面粉,，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃,，一直把帶魚里外煎熟為止,，整齊地碼放在盤內(nèi)，上面撒上香菜段即可,。

　　制作要領(lǐng)：帶魚腌漬的時間要長一些才會入味,；最后的調(diào)味末最好能均勻的裹在帶魚上，味道和賣相都比較好,。

　　怎么煎帶魚不粘鍋

　　煎帶魚的鍋如果是不銹鋼鍋,，最好是鍋底厚、導(dǎo)熱效果好的,，如果鍋底過薄,，很容易將魚煎糊，且鍋要加適量油預(yù)熱后,，再下帶魚煎制,；帶魚下鍋煎以前，必須充分的抹干魚身上的水份,，最好再均勻的,、薄薄的撲上一層面粉；煎制的過程全程用中火,，一面煎好后才翻面,，否則帶魚魚皮很容易破，影響成品美觀,。