魚的營養(yǎng)豐富，食之味美,，故人們普遍愛吃魚,。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能,，并不是人人清楚,。 　　鯽魚，有益氣健脾,，利水消腫,、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能,。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效,。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用,，可治產(chǎn)婦少乳,。鯽魚油有利于心血管功能,，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán),。 可以空口吃下的孜然香烤魚 *用料： 巴浪魚 鹽 味精 孜然粉 孜然粒 辣椒粉 *做法： 1.將魚洗凈打花刀,，瀝干，用鹽味精腌制,，鹽多味精少,。腌制隔夜更好。 2.抹干,，2面抹油,，放在鋪了錫紙的烤盤上。 3.170°的烤箱預(yù)熱,，烤至魚肉變白,。 4.再刷油，烤至花刀處微張開,。 5.撒下孜然粒,，烤5分鐘。 6.撒下孜然粉,，再刷一層油,。 7.烤制出香味，灑下芝麻,。 8.再入烤箱5分鐘,，即可。 9.反面也如此,。 10.喜歡吃辣的最后再放辣椒粉即可,。

絲丁魚羹湯： *用料： 絲丁魚 筍 胡蘿卜 芡粉姜絲 蔥花 鹽 味精 白胡椒粉 高湯 *做法： 1.高湯中滾開，放入片好的魚片,。 2.再放入筍絲，胡蘿卜絲,。 3,。見滾后，放鹽,，味精,。 4.勾比較濃的芡汁倒下攪勻。 5.裝碗后再發(fā)下蔥段,。 6.喜歡的話可以加白胡椒粉,，味道更加。

醬油水帶魚： *用料： 帶魚 姜絲 蔥段 醬油 *做法： 1.鍋中坐油,，見熱,，將姜絲炸香,。 2.放入魚塊。 3.倒醬油,，加少許水,。 4.大火燒開，見魚著色,，即可,。 5.裝盤后加蔥段，辣椒裝飾,。

香煎白鯧魚 做法： 1.將魚洗凈,，打上花刀。 2.抹上鹽,，靜至一會(huì),。 3.鍋見熱倒上油。 4.把魚用廚房用紙抹干,。 5.將魚放入鍋中小火慢慢煎熟,。不要隨意動(dòng)彈魚身，否則會(huì)破皮,。 6.火稍大點(diǎn)煎成金黃,，即可。 7.胡蘿卜切碎用油炒香,，加點(diǎn)鹽,。 8.放在魚上做裝飾。 9.西紅柿花是小牛那學(xué)來的,。 10.薄荷葉是花盆里頭擇滴,。

香煎肉魚 做法：把魚洗凈打上花刀，漓干,，碼上鹽,，半小時(shí)后在油中2面煎，見黃即可,。 此肉魚絕對(duì)是野生的,，由于渾身是肉，少刺,，是家常的好菜,，小孩老人非常適宜。紅燒后更為鮮美,，香甜,。。,。（很多從海里打上來的魚,，是無法存活的,，但絕對(duì)好的保鮮，讓你同樣能吃到鮮美的魚的,。） 煎魚不能焦,，否則絕對(duì)不能食用了。

蘿卜干醬油水煮斗雞眼魚 做法： 1,。油鍋中炸香姜絲,，放入蘿卜干絲。 2,。放入洗凈切斷的斗雞眼魚,，倒入醬油和沒過魚的涼水。大火煮滾,。 3,。至湯汁粘稠后，關(guān)火,，裝盤,。 4。撒上紅椒絲,，蔥段,。即可。

香炸黑胡椒梭子魚 做法： 1,。將梭子魚洗凈晾干水分,，碼上鹽，廈門伊面的調(diào)料,。 2,。裹上香炸粉，油鍋炸金黃,。 3,。漓油裝盤后撒上黑胡椒粉?；蜃稳环?。

紅燒鯊魚 做法： 1.買鯊魚時(shí)，請(qǐng)小販師傅剁成段,。 2.回來洗凈后，廚房用紙擦干,。 3.鍋中坐油,，見熱，姜絲炸香,，再倒入魚段,。 4.加醬油少許,，冷水少許，可沒過魚段,。 5.加蓋燜煮8分鐘,，關(guān)火。 6,。魚裝盤后,，加蔥段，紅辣椒絲,，把鍋中的魚汁澆在盤上即可,。 小貼士：1.購買鯊魚，不要大,，一斤多最好,。 2.鯊魚的皮是小販?zhǔn)孪热ズ玫模@要看清楚,。 3.魚肉是新鮮的,，很容易熟，不要煮太久,。 4.喜歡魚片,，也可。同樣煮法效果一樣,。 5.鯊魚片如果做湯更好,。 6.鯊魚少骨，還適合老人小孩食用,。 以下資料來自網(wǎng)絡(luò)---- 鯊魚是可以食用的海洋魚類之一,，現(xiàn)在國內(nèi)市場上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在所有動(dòng)物中,，鯊魚是惟一不會(huì)生癌的動(dòng)物,，而多項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)鯊魚制品也確實(shí)對(duì)癌癥患者有一定的抑制癌細(xì)胞的作用，除了癌癥以外,，對(duì)于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況,，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬,、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果,。 一般人群均可食用，患有心血管疾病,、癌癥,、免疫性疾病的人適合食用。 中醫(yī)認(rèn)為，鯊魚肉有益氣滋陰,、補(bǔ)虛壯腰,、行水化痰的功效。

一魚三吃 一】魚片粥的做法： 1.將稀飯煮好,。 2.魚片用生粉,，鹽，蛋清抓捏均勻,。 3.姜切絲,。 4.倒入魚片，倒入姜絲,。如果有大骨湯可加些,，效果更好。 5.大火見滾,。 6.關(guān)小火,，稍燉一會(huì)。 7.再調(diào)味,，放入蔥花即可,。

二】魚片湯的做法： 和魚片稀飯有點(diǎn)雷同。 1.水煮開,。 2.姜絲,，魚片，花菜,，絲瓜,，放下去見滾。 3.加鹽,，最后加西紅柿即成,。 4，起鍋后滴上香油,。

三】炒魚片的做法： 1.將魚塊片出魚片,，加鹽，味精生粉抓勻稍腌制,。 2.青紅椒,，西紅柿，切塊,。 3.鍋中坐油見熱,，將腌制好的魚片在油中劃炒至熟。 4.另起油鍋,，油鍋見熱后炒香青紅椒,，西紅柿,，加少許鹽。 5.倒入魚片拌勻即可,。

清蒸白鯧魚 做法： 1.魚洗凈，用料酒,、鹽,、蔥姜末腌制兩個(gè)小時(shí)左右。 2.魚上鍋蒸（一定要水開了之后再上鍋蒸）,，蒸幾分鐘后把蒸出的水倒掉,。 3.抹上鹽和姜絲再上鍋蒸。蒸十分鐘左右,，把水再倒掉,，這樣為了蒸出來的魚不腥。 4.調(diào)汁：鹽,、醬油,、雞精、味精,、蒸魚豉油,、糖攪拌均勻。 5.炒鍋倒入油燒熱放入調(diào)好的汁,。 6.魚蒸好后倒掉蒸出的湯,。 7.魚身上撒上蔥絲和彩椒絲。最后把炒鍋里的湯倒在魚身上,。

改版海魚湯 做法: 用料: 姜,蔥豆腐,香菇,西紅柿,赤棕魚. 1.在鍋中放水,燒開后放入洗凈的魚,切好的生姜絲,大火見滾. 2.依此放下洗好切塊的豆腐,泡發(fā),取蒂的香菇,換中火滾5分鐘. 3.再放入切好的西紅柿,倒點(diǎn)食用油.大火燒開. 4.關(guān)火,撒下蔥花.裝碗.

茄汁鱸魚: 做法: 1.將魚洗凈,打上花刀.稍抹點(diǎn)鹽,味精. 2.在魚身上蘸滿山芋粉后,下熱油鍋,2面煎金黃.待用. 3.另起油鍋,見熱,將剁好的蒜頭粒炸香. 4.倒入番茄汁2大湯匙,少許調(diào)好的濕山芋粉汁,一點(diǎn)醬油,鹽,糖,不停的攪動(dòng),見粘稠,關(guān)火. 5.將調(diào)好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上,即可.

懶人清蒸佳麗魚 做法：1,。魚洗凈稍打花刀。 2,。魚身抹上少許鹽,，味精。 3,。盤底脯上姜絲,，放上魚，再放姜絲,。 4,。將小碗內(nèi)放入醬油，蠔油,，麻油,，雞精攪勻。 5,。魚和醬料一同隔水蒸8分鐘,。 6，起鍋后，放上蔥段,，紅椒絲,，再將小碗的醬料倒在魚身即可。

西式濃湯： 用料：魚肉100g,，芹菜50g,，雞蛋液半個(gè)（是做燒餅剩下的），鹽少許,，味精少許,，淡奶一小杯。 *做法* 1.魚肉切小碎塊,，在開水中燙過水,，撈起瀝干。 2.鍋中水燒開后放下魚肉,。 3.見滾后,，放入蛋液，邊攪勻,，成蛋花狀,。 4.加少許紅薯粉汁，攪勻,。 5.加鹽,，味精，關(guān)火撒下芹菜粒,，倒下淡奶攪拌即可,。

香炸剝皮魚： （皮酥脆，番茄醬酸甜適中）可惜魚小肉少要省著點(diǎn) 吃,。

鰻魚,，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能,。 　　原料： 　　鮮鰻魚1條,，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升,，海帶(50厘米長,、5厘米寬)1片，山椒粉少許,，淡色醬油30毫升,，鹽少許。 　　做法： 　　1.將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘,，再放入滾水煮約10秒取出,，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用,； 　　2.清酒煮滾，將酒精燒盡,，加入柴魚湯汁,、海帶，以小火煮約5分鐘,，將海帶取出,； 　　3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2,，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油,，再煮15分鐘即可,，此時(shí)鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)； 　　4.鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日,，再置烤架上烤熱,，并撒山椒粉即可食用。

干燒魚 　　主料活鯉魚(1000克)1尾,。 　　輔料細(xì)面條250克,，甜酒釀75克，香蔥末50克,，細(xì)姜末15克,，豆瓣醬15克，紹酒15克,，米醋3克,，泡辣椒未5克，醬油10克,，精制鹽少許,，白糖5克，味精2克,，水淀粉20克,，精制油300克(耗15克)。 　?、賹Ⅳ~去鱗,、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟,，取出魚子與魚一起洗干凈,，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi),，兩面魚背肉鍥一字刀紋,。 　?、趯⒚鏃l投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水,；中冷,，分放10只味碟里備用。 　?、鄢村伔胖谢鹕?，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面,，取去料碟,，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用,。 ④炒鍋放旺火上燒熱,，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱,，將魚身抹勻醬油待片刻,，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油,，鍋里再放油100克,，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,，再下甜酒釀,、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒,、醬油,、鹽、白糖,、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,，端鍋將魚大翻身后,，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里,，將10塊煎面條放在魚身兩邊,。 　　特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧,，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，味道濃郁，裝形豐富雅致,，甜,、酸,、咸、辣,、鮮俱佳,，互不相壓。 　　鰱魚,，有溫中益氣,、暖胃、潤肌膚等功能,，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品,。

黑魚，有補(bǔ)脾利水,，去瘀生新,、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能,。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎,。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血,。 　　黑魚配料：青紅尖椒絲 　　調(diào)料 鹽、味精,、料酒,、醬油、糖,、雞粉,、蔥姜絲、花生油 　　做法 　　1.黑魚處理干凈,，從背部開刀,，片至肚處，去掉大骨,，加鹽,、料酒稍腌。 　　2.將魚加尖椒絲,，上籠蒸熟,。 　　3.加蔥姜絲，澆熱油,。 　　4.倒入用醬油,、糖、雞粉,、味精對(duì)好的魚汁即可,。 　　特點(diǎn) 肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮香味美。 　　提示 魚應(yīng)先腌后蒸,，魚汁可提前對(duì)制,。

帶魚，有暖胃,、補(bǔ)虛,、澤膚、祛風(fēng),、殺蟲,、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎,、慢性肝炎的輔助治療,。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀,。 　　原料：帶魚1條,、蔥、姜,、蒜,、辣椒末各1大匙。 　　調(diào)料：鹽1大匙,、胡椒粉1小匙,。 　　1、帶魚去頭尾,，切0.5厘米寬的長段,，加入調(diào)味料拌勻。 　　2,、腌入味的帶魚,，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃,。 　　3,、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末,、姜末,、蒜末、辣椒末,，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻,。

草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品,。 　　做法： 　　(2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片,，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿,。 　　(3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片,，飛水后撈出盛入盆中,。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒,、麻椒,，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了,。 　　特點(diǎn)： 　　麻辣味,，魚肉鮮嫩，麻辣適口,，風(fēng)靡京城,，經(jīng)久不衰。

砂鍋魚頭 　　去鰓花鰱魚頭1個(gè)(約600克),；豆腐半斤(切半分厚,，一寸見方的片)；蕃茄半個(gè)(切片),；熟豬肚片、熟豬心片,、熟豬舌片,、紅腸片、香菇片,、金針菇,、黑木耳、青筍片,、玉蘭片少許 　　化豬油50克,；生姜30克；蔥50克(二寸半長的段),；蒜片10克,；花椒粒5克；白胡椒粉,、食鹽適量,，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋)后,，用刀側(cè)面把姜拍爛待用,，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后,，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃,，下姜,、蔥、蒜煵出香味,，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開,，倒入砂鍋，下肚,、心,、舌、香菇,、木耳,、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽,，下豆腐,、青筍、紅腸,、金針菇,，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精,，以免影響魚的鮮味)

粉皮魚頭 　　主料：花鰱魚頭1只(約重750克),，粉皮5張 　　調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克,、醬油40克,、白糖2克、香糟15克,、蔥段5克,、姜片5克 　　制作方法： 　　1、在魚頭的兩面各劃幾刀,，使其容易入味,。 　　2、香糟放入碗中,，加入紹酒泡開,，然后用紗布濾出香糟備用。 　　3,、炒鍋上火,，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,，放入蔥段,、姜片、紹酒,、醬油,、白糖、清水1000克,，以水正好淹沒魚頭為度,，蓋上蓋，用旺火燒沸,，看到魚眼睛變白色后,，倒入粉皮，再燒上2分鐘,，將香糟鹵放進(jìn)去,，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋,，裝入湯碗內(nèi)即成,。

青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃,、化濕利水,、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌,。 　　精鹽6克,，白糖150克，番茄醬100克,，香醋7.5克,，蔥末10克，蒜末10克,，干淀粉80克,，豬肉湯75克,，水淀粉40克,，芝麻油10克，熟豬油1500克(約耗200克),。 　　制作方法 　　1)將魚皮朝下,，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮,，共切成10塊,，再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉,，抖去余粉,，成菊花魚生坯。將醋,、白糖,、精鹽、番茄醬,、豬肉湯,、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料,。 　　(2)將鍋置旺火上燒熱,，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí),，將菊花魚生坯抖散,，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí),，撈出裝盤,。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克,，投入蔥,、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻,，在淋入熟豬油15克,、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成,。

酸菜魚的做法 　　【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口,，開胃健脾，醒酒提神,，湯美適口,。 　　【原料】 　　主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克,。輔料 雞蛋清1個(gè),，混合油40克，湯1250克,，精鹽4克,，味精3克，胡椒面4克,，料酒15克,，泡辣椒末25克,，花椒 10粒，姜片3克,，蒜瓣7克,。 　　【制作過程】 　　1、將鯉魚去鱗,、魚鰓,、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩扇魚肉,，把魚頭劈開，錢骨制成塊,。泡青酸菜洗后切段,。 　　2、將炒鍋置火上,，放少許油燒熱,，下入花椒料、姜片,、蒜瓣炸出香味后,，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸,，下魚頭,、魚骨，用大火熬煮,。撇去湯面浮沫,，滴入料酒去腥。再加入精鹽,、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3,、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽,、料酒,、味精、雞蛋清拌勻,，使魚片均勻地裹上一層蛋漿,。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,，把魚片抖散入鍋,。用另一鍋入油燒熱,，把泡癩椒末炒出味后,，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精,，倒入湯盆子中即成,。

泥鰍，有補(bǔ)中益氣,、祛除濕邪,、解渴醒酒、祛毒除痔,、消腫護(hù)肝之功能,。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗,。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸,。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉,。 　　泡椒泥鰍 　　材料：泥鰍,，泡椒，花椒,，姜,，蒜 ! 　　做法： 　　1、泡椒姜蒜切末,， 　　2,、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 　　3、下泥鰍煸炒片刻 　　4,、放花椒的水,、料酒、鹽,、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味,，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì),。泥鰍鮮嫩,，泡椒味濃，典型的川味菜

清蒸白鯽魚 　　原料：白鯽魚1條(約500克),，姜絲,、青紅椒絲、紅蔥頭片,、香菜段,、鮮醬油、花生油各適量,。 　　1,、白鯽宰殺,、洗凈、擦干水分,，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上,，然后將魚放一長盤中。 　　2,、把魚放入開水鍋里蒸熟,，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲,、青紅椒絲,、紅蔥頭片、香菜段,；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,，隨即淋上鮮醬油即可。 　　鯉魚,，有健脾開胃,、利尿消腫、止咳平喘,、安胎通乳,、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜,、蔥白煮湯服食,，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,，治黃疸,。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳,。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,，治咳嗽氣喘。