香辣干鍋魚頭：1,、魚頭洗凈對半切開加食鹽,、料酒、胡椒粉,、蠔油,、生抽、雞蛋腌制30分鐘,。2,、鍋里倒油燒熱，將魚頭煎至微黃撈起特用,。3、準(zhǔn)備一砂鍋,，鍋里加多點油將蒜,、香菇,、姜鋪平放入砂鍋底稍微在撒點鹽。4,、在把魚頭放入,，紅椒、蔥,、姜絲蓋在魚頭面上,，然后加點料酒、生抽,。5,、蓋上蓋中火煮至滾開后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生，撒上香菜小火在燜3,、5分鐘即可,。

香辣紅燒魚頭：1,、魚頭清洗干凈，瀝干水份,，不然入油鍋會炸,，輔料都切細(xì)備用。2,、把鍋燒燙,，加油燒熱，入魚頭兩面煎成焦黃,。3,、加入蔥姜蒜等輔料爆香。4,、加生抽,、老抽、多多的料酒,。5,、加2碗水、燒開后,，中小火煮20-30分鐘,，時間稍長一點，入味煮透才好吃,。6,、中間可以用勺子淋湯汁在魚頭正面，大火收汁。7,、最后灑點青蒜葉,，也可以灑點香菜

清蒸鴉片魚頭：1.魚頭洗凈,，抹上鹽，腌制10分鐘,。2.往魚嘴里塞蔥段和姜末,，魚身上也要抹上蔥段姜末，撒一點點白糖,，倒入適量料酒,。3.熱鍋加芝麻油，將剁椒放進去炒1分鐘,，一般的色拉油也可以,。4.撈出炒好的剁椒，全部淋到調(diào)制好的魚頭上,。5.放到鍋里大火蒸15分鐘左右,，耐心等待即可。

農(nóng)家燜魚頭：1、魚頭治凈從頭背部劈開相連,，加入鹽,、10克加飯酒微腌入味；凈鍋加入豬油,，放入魚頭小火煎至緊皮,，離鍋備用。2,、鍋下底油燒熱,，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味,，打渣加入豆醬,、自制魚鮮醬、10克加飯酒,，白糖,、醬油、姜蔥粒,，下入魚頭中火燒10分鐘左右,，加入雞精,，醋收汁裝盤。3,、鍋留底油,，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上,。

麻婆魚頭：1,、魚頭治凈，加腌料腌制半小時,，去掉腌料,，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8--10分鐘,，取出放入盤內(nèi),。2、鍋內(nèi)入色拉油20克,，下入蔥末,、姜末爆香，下麻婆醬,、家鄉(xiāng)辣醬炒香,，加高湯、蠔油,、雞粉,、鹽、鮮辣露調(diào)味,，出鍋倒在魚頭上,，撒蔥花即可。