黃花魚亦稱黃魚,，分為大黃魚和小黃魚，以肉嫩味鮮而聞名,，含有豐富的蛋白質(zhì),、微量元素和維生素，具有健脾升胃,、強身健體的作用,。黃花魚多以冰鮮或冰凍出售，其肉形似蒜瓣,，且刺少味鮮,，無論清蒸、紅燒,、糖醋,、熏制、香炸或滾湯都很美味,，最適合老人,、兒童和體質(zhì)虛弱者常食。

烹制材料 (兩人份)

材料：大黃花魚(1尾),、瘦肉(50克),、小棠菜(1棵)、青蒜(1根),、大蔥(半根),、姜(2片)

調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1湯匙),、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 洗凈膛好的黃花魚,，用廚房紙吸干魚身的水分,；青蒜去根洗凈，切成段,。

2 小棠菜剖開，洗凈瀝干水,；瘦肉洗凈,，切成細(xì)絲；大蔥拍扁,，切成段,。

3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油,，放入黃花魚,，以中小火煎至雙面呈微黃色。

4 燒開半鍋水,，加入1湯匙鹽,，放入小棠菜焯15秒，撈起過冷河瀝干水,。

5 燒熱2湯匙油,，炒香大蔥、青蒜和姜片,，倒入瘦肉絲炒至斷生,，注入1杯清雞湯。

6 加入1湯匙鎮(zhèn)江香醋,、1湯匙海天金標(biāo)生抽,、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。

7 放入煎好的黃花魚,，加蓋以小火燉煮5分鐘,，然后撈起盛入盤中。

8 倒入小棠菜和青蒜炒勻,，淋入1/4杯生粉水勾芡,，即可出鍋。

貼士

1,、大小黃魚皆屬石耳魚類,，兩者外形相似，但大黃魚個頭較大，鱗片較小,，頭部和眼都較大,；小黃魚體背較高，鱗片圓大,，尾柄粗短,，口寬上翹，眼睛較小,。

2,、大黃魚的肉質(zhì)比小黃魚結(jié)實，蒜瓣肉較多,，無骨刺,，而小黃魚的肉質(zhì)較細(xì)嫩，但細(xì)刺稍多,。

3,、黃魚煎制前，要吸干魚身的水分,，以免油煎時魚皮會粘底脫落,。

4、放黃魚下鍋燉煮時,，手要輕要穩(wěn),，否則會弄碎魚身，燉煮時間不宜過長,，不然會將魚肉煮得碎爛.