4 t1 K8 y) D N: q: _1,、苦瓜( I( ?0 S2 J. J# x6 @1 K8 e 6 D% M- u! P6 |: F/ c( j 苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛,。 9 n8 H7 B" ?' J' K2 k7 h, G' B& Q7 V) o% k 苦瓜的營養(yǎng)保健特點(diǎn)是:首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次,,是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多,。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧,。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲,、利尿,、活血,、消炎,、退熱和提神醒腦等作用。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),,苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素,,有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素,。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),,苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì),具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力,,它能同生物鹼中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用,。/ T$ F3 v+ N9 P3 v3 x7 ]% n9 u) Q 7 H: F! s8 r" g1 S' h 苦瓜雖苦,但食用時(shí)味苦性涼,,爽口不膩,,在夏季食用備感清爽舒適,有清心開胃的效果,。而且它不會(huì)把苦味傳給“別人”,,如用苦瓜燒魚、燜魚,,魚塊絕不沾苦味,。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用,,可使人頓覺暑清神逸,,煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開,,用鹽稍醃,,減少一些苦味,當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,,用肉糜,、蒜頭、豆豉燉煮,,做佳餚吃,。客家有首山歌唱道:“人講苦瓜苦,,我說苦瓜甜,, 甘苦任 君擇,不苦哪有甜?”這就是說,,苦瓜自已是苦的,,而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂,。 ; O$ Q3 q+ y2 H( y# _% W5 w e' c4 a$ |: c3 r# E9 I# U* e 2、番茄 l) i" J1 ?1 C2 Y8 C7 @: o3 g8 {+ B 食番茄時(shí),,要講究吃法,。生吃不抗癌、不抗病,。8 |+ Z. f2 E5 c , ~* n; _$ a1 C# ^* [; e據(jù)說幾百年前,,番茄還是默默無聞的。後來,,秘魯有個(gè)姑娘,,患了貧血癥,加之失戀的痛苦,,她就想吃一種有毒植物來自盡,,誰知她吞吃了番茄果實(shí)以後,臉色泛紅了,,再吃,,就更加紅潤啦,她不但沒死,,反而恢復(fù)健康,,變得更漂亮了。這是什麼原因?原來番茄果實(shí)含有十分豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、炯酸,、胡蘿蔔素,、維生素B1、B2,、C等,,其中能夠美容的維生素C的含量相當(dāng)於西瓜的10倍,簡直是一個(gè)維生素的倉庫,。它還含有促進(jìn)青少年生長髮育的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),,以及抑制細(xì)菌生長的番茄素,。有了這一切,秘魯姑娘不長健康,、漂亮才怪吧,。 ( P6 A2 W( }! l0 O 1 z" r+ j, T+ J( N近幾年來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),,番茄中還含有一種抗癌,、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽,。臨床測(cè)定,當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí),,癌癥的發(fā)病率就明顯下降,,所以多吃番茄,可預(yù)防子宮癌,、卵巢癌,、胰腺癌,、膀胱癌,、前列腺癌等,同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老,,可降低血壓,,預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等,。 + N8 W u; M, v# M L5 E4 [6 N7 ?0 d* N8 e; _3 ]* | 由於食番茄有這麼多好處,,歐美發(fā)達(dá)國家?guī)灼矫總€(gè)家庭都吃番茄,目的是為了防癌,、抗病,、美容。 9 _+ Y7 U5 k2 h( v! g1 }8 @! q P0 {$ J6 t 食番茄時(shí),,要講究吃法,。生吃不抗癌、不抗病,,因?yàn)榉阎泻蟹阉?,它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,周圍還有纖維素包裹,,很難出來,,要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋,、番茄蛋湯,、番茄燒豆腐、番茄炒肉,、炸番茄就是營養(yǎng)豐富的美味佳餚了,。 - o( M% g! X1 ]3 e : k" c8 c. [7 r3 J7 ]" }$ F2 M, p/ u3 [ 3、南瓜 $ I2 F; i) z7 S! D : W; _1 L+ z5 H2 ^南瓜中含有微量元素鈷,、鋅,、銅和果膠等,能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌,,因而南瓜能有效地防治糖尿病,。9 l- _9 k+ z# E# y' X( P $ ^& q+ a4 f: E" i% T$ |) e: r- v! _5 J , O& o# i' a! `5 v在食物短缺的年代,,南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手,但時(shí)至今天的小康社會(huì),,為什麼南瓜還這麼俏呢?原因有三:一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A,,能夠強(qiáng)化黏膜,預(yù)防感冒,,同時(shí)防止皮膚粗糙,,有美容、健身的效果,,還可預(yù)防角膜乾燥癥,、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),南瓜中含有微量元素鈷,、鋅,、銅和果膠等,能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌,,因而南瓜能有效地防治糖尿病,、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,能增強(qiáng)抗貧血,、抗癌的能力,,可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性,減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn),,預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化,。 : F, j7 A) R; l3 W& L% W0 w . A% s# Z7 f/ }; P ( k! D3 _/ T: e/ ~5 h2 p* q- O2 {. T4、胡蘿蔔2 P' p3 G% e5 e/ e' p % N0 n8 C4 ]9 l3 `% t4 M2 {6 e胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶,,能促進(jìn)脂肪的新陳代謝,,防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖。 2 t Q$ I; R- s3 N. a" q I& u, n* E1 Z1 t5 Y. S, b 胡蘿蔔又稱黃蘿蔔,,是一種營養(yǎng)豐富,、老幼皆宜的好菜蔬,譽(yù)稱“小人參”,。胡蘿蔔中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素,,一百多年前在胡蘿蔔中首先發(fā)現(xiàn)的。現(xiàn)在知道胡蘿蔔每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素,,遠(yuǎn)比其他蔬菜為多,,是土豆的360倍,芹菜的36倍,。胡蘿蔔素進(jìn)入人體被吸收後,,可轉(zhuǎn)化成維生素A,所以胡蘿蔔素又叫維生素A原,??少F的是,,胡蘿蔔雖經(jīng)煮蒸日曬,其中的胡蘿蔔素?fù)p失很少,。 ) |( D4 j4 E& K ~/ ]3 Q & U9 X# g3 X: w6 A6 A. _! u, t- K" Q: l經(jīng)常食用胡蘿蔔,,對(duì)身體有很多好處:一是增強(qiáng)免疫力,抗癌防玻如人體內(nèi)缺乏維生素A,,不僅對(duì)眼睛,、皮膚的影響大,而且抵抗力差,,易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾玻倘若常吃胡蘿蔔,,滿足人體對(duì)維生素A的需要,不僅養(yǎng)眼,、養(yǎng)粘膜,,不容易得夜盲癥和感冒,,而且能增強(qiáng)人體的抗病能力,,加上胡蘿蔔含有大量的木質(zhì)素,也有提高肌體抗病能力的作用,,可以減少和防止癌癥的發(fā)生,。據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察後斷定,,經(jīng)常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人,,比起不常吃此類食物的人,得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%,。二是美容,、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能,,使其分泌出糖蛋白,,用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩,所以經(jīng)常食用胡蘿蔔,,可保持光彩照人的年輕形象,。另外,胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶,,能促進(jìn)脂肪的新陳代謝,,防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖,保持體態(tài)健美,。因此,,美國人認(rèn)為胡蘿蔔是美容菜,可以養(yǎng)頭髮,、養(yǎng)皮膚,、養(yǎng)黏膜?,F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點(diǎn),連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了,。我國也有吃胡蘿蔔飲料,、胡蘿蔔蘋果美容果汁的,但一般是將胡蘿蔔炒,、燒,、燉、煮作菜食用,。 |
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