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我國的食用菌產(chǎn)業(yè)伴隨著改革開放的步伐而快速發(fā)展,。目前，從業(yè)人員2000多萬人,，年產(chǎn)各類食用菌產(chǎn)品達到1000萬噸,，年產(chǎn)值達400多億元，2003年,，出口創(chuàng)匯達6.22億美元,。食用菌業(yè)雖然屬于農(nóng)產(chǎn)品項目，但它卻是科技含量很高的高效農(nóng)業(yè)和具有保健功能的健康產(chǎn)業(yè),，已成為我國經(jīng)濟發(fā)展的新亮點,，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｗ鳛椴妥澜?jīng)濟和強身健體的功能性保健食品,，食用菌含有人體所需要的八種氨基酸,。大部分食用菌產(chǎn)品不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富,。據(jù)科學研究證明：1公斤干品食用菌所含的精蛋白相當于1.7公斤豬肉,，大部分新鮮食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當于蔬菜的2倍多,、一般水果的近十倍,，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質和組合營養(yǎng)來源。隨著醫(yī)學和生物學的迅猛發(fā)展,，人體衰老和疾病產(chǎn)生的機理漸漸被揭示,，科學家們發(fā)現(xiàn)人類的多種疾病和衰老都是由于人體內(nèi)的“自由基—生物垃圾”造成。過多的自由基可造成心血管系統(tǒng)疾病,、老年癡呆,、過早衰老、腫瘤疾病等,。營養(yǎng)過剩,、精神壓力、休息不足,、環(huán)境污染,、免疫力下降、化學藥物后遺癥等因素也會引起細胞、組織病變產(chǎn)生疾病和亞健康現(xiàn)象,。亞健康,、慢性病已成為人類健康的主要敵人。因此,，近年來人們對預防醫(yī)學,、保健醫(yī)學的研究尤為重要。以食用菌生物活性提取制成的健康食品也稱之為功能性保健食品,，食用菌保健食品有促進病變細胞康復,、增強肌體抗病能力、提高機體生命活力的功能,，能很好地促進慢性病癥,、亞健康的康復，配合中西藥物治療各種急癥,、危重疾病能顯著提高療效,，降低中西藥物的副反應。食用菌對人體延年益壽具有極理想的功效,。
一,、食用菌食用菌原指一類肉質、無毒,、可作蔬菜食用的,、有子實體的大型菌蕈，但現(xiàn)在非肉質的,、不可作蔬菜食用然而可作保健食品的大型真菌也被劃入食用菌的范圍,。據(jù)統(tǒng)計，可作蔬菜和保健食品應用的食用菌有600多種,，包括靈芝,、姬松茸、灰樹花,、云芝,、猴頭菇、香菇,、茯苓,、蜜環(huán)菌、豬苓,、銀耳,、金耳、木耳,、冬蟲夏草,、蛹蟲草（北蟲草）、碳棒菌（烏靈參）,、蝙蝠蛾擬青霉,、蝙蝠蛾被毛孢等。 二,、健康世界衛(wèi)生組織給健康下的定義是指包括心理,、生理和組織、器官形體結構的完好狀態(tài),。能堅持上班工作,，但有高血壓、免疫功能低下,、行動遲緩,、記憶力變差、情緒抑郁,、食欲不旺,、性功能減退的不能算健康。人的機體可概括為三種狀態(tài)：健康：心理和組織器官形態(tài)構造完好,，沒有疾病,，生命力旺盛；疾?。河忻黠@病癥,，組織器官的宏觀或微觀構造出現(xiàn)病變。亞健康：沒有明顯病癥,，器官組織沒有明顯病變,，尚能堅持日常工作，但生理,、心理上有不健康表現(xiàn),，如易疲勞、工作效率下降,、易患病,、情緒抑郁或煩燥等。有病癥和亞健康的均可歸為不健康狀態(tài),。 三,、亞健康和疾病亞健康機體有較多的體細胞、組織存在著退行性病變現(xiàn)象,，生命力低,，抗病、抗逆,、適應新環(huán)境的能力差,，容易產(chǎn)生疾病。血管硬化，肺組織,、消化道組織等器官病變,、神經(jīng)功能障礙或腎功能障礙的人容易產(chǎn)生心血管疾病、神經(jīng)功能疾病,。年齡較大的人,，胸腺、大腦組織大多萎縮,、重量變輕,免疫力降低,，大腦、血管硬化,，大腦神經(jīng)細胞觸突萎縮,，大腦功能退化，所以行動遲緩,、記憶力下降,，容易產(chǎn)生疾病，病后難以康復,。疾病是機體生理活動不能正常進行,，并隨之產(chǎn)生反應的果。 四,、亞健康與抗病亞健康的人容易生病,，病后不易康復。健康的人不容易生病,，病后易康復,。中醫(yī)治病非常講究調(diào)理，不僅要治好病,，還要調(diào)理好身體,，中醫(yī)稱“扶正固本”。扶正就是增強體質,；扶正可祛邪,，邪就是疾病，扶正所以能祛邪是因為體質好了,、免疫力提高了,，自身調(diào)節(jié)能力也強了，不良生存環(huán)境難以損害人體,，組織器官,、細胞自身修復能力也強，這樣疾病自然就減少了,。 五,、食用菌與機體動物試驗結果證實食用菌有提高機體抗逆能力,，提高機體免疫力、調(diào)節(jié)肌體體液免疫水平,，提高肌體應激能力,、促進胃粘膜修復，提高肝臟細胞,、骨髓細胞、血漿細胞合成蛋白質,、DNA,、RNA的能力，提高細胞生理活性,，提高肌體酶活性,、扶正固本、增強體質等作用,。 六,、食用菌的有效成分食用菌有效成分有多糖、三萜類,、甾醇類,、牛磺酸,、甘露醇,、腺嘌呤核苷、皂甙,、多肽等,，其中真菌多糖是大多數(shù)食用菌都具有的、且是最重要的成分,。真菌多糖有200多種,，分子量從數(shù)百到數(shù)十萬；多糖鏈上分枝密度有密有稀,，其中分子量在數(shù)千,、分枝密度高的效果著；分子量特別大的多糖效果差,，有些大分子多糖還會降低小分子多糖的活性,，真菌中的其他有效成分和真菌多糖一起時能發(fā)揮更大的作用。食用菌中之有效成分有的能耐高溫,，有的在有氧,、高溫條件下容易變性，有的能溶于水,，有的只溶于乙醇等有機溶劑中,，有些食用菌細胞壁較堅硬,，需要酶、超聲波等配合以促使胞內(nèi)成分的滲出,。生產(chǎn)食用菌保健食品時要根據(jù)其組織結構的特點和理化特性,，采用水、醇,、酶綜合提取方法,，把原料中各種有效成分充分提取出來，并避免有氧條件下的高溫處理,，以保證產(chǎn)品的質量,。 七、食用菌與防病一切疾病的發(fā)生實際上都是細胞病變之結果,，其中尤以細胞膜病變更為普遍,。食用菌中的多糖就有修復損傷細胞、提高細胞膜受體功能和提高細胞生命力的作用,。被損傷的細胞恢復健康,，使細胞生命力提高，機體體質就得到增強,，人體的慢性病,、亞健康現(xiàn)象也容易康復，機體自愈能力就提高,。食用菌對神經(jīng)衰弱,、哮喘、胃腸潰瘍,、肝炎,、多種老年性疾病有直接治療作用；對腫瘤,、腎功能衰竭,、乙型肝炎等有良好的輔助治療作用，配合各種藥物能加速各種疾病康復,，并可降低藥物的副反應,，降低抗生素等各種藥物用量。食用菌對機體的這一作用中醫(yī)稱之謂扶正固本,。目前,，國際上正處于研究熱潮的功能食品已顯露出旺盛的生命力，這類研究主要圍繞藥食同源類天然生物展開,。食（藥）用菌,、草本植物和部分海洋生物等，都是近幾年嶄露頭角的新一代功能食品,，其主要特點是即可以為普通食品食用,，又具有一定的治療效果和保健作用,，無副作用。我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展,，到2003年,，全國產(chǎn)量達到1038萬噸，產(chǎn)值438億元,。食用菌生產(chǎn)的發(fā)展,，不僅使一部分農(nóng)民擺脫了貧困，繁榮了農(nóng)村經(jīng)濟,，而且正在為迎合世界功能食品研究的熱潮,，提供了豐富的資源，發(fā)揮了積極的作用,。所謂藥用同源的食（藥）用菌,，目前已是各國備受推薦的日常健康食品,。它含有特有的多糖,、多肽、氨基酸以及特殊微量元素,，可以激活免疫細胞,，對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。其作為新興免疫性藥物在抗腫瘤,、抗艾滋病,、抗感染等方面嶄露頭角，在日?？蛊?、抗衰老、平衡人體生理機能,，改善微循環(huán),、降血糖、降血脂,，清除自由基,，修復受損細胞等方面廣為采用，對各種老年性疾病有很好的調(diào)理和保健作用,。目前已在我國市場上開發(fā)的以香菇,、靈芝、黑木耳,、銀耳,、灰樹花等多糖產(chǎn)品為主原料的保健食品，不斷增加,，產(chǎn)品深受廣大消費者歡迎,。 據(jù)有關資料介紹,，食（藥）用菌對提高人們的身體素質，延緩衰老健康長壽具有很好作用,。今天,，人們把日本國民的健康長壽歸功于多吃食（藥）用菌。因此,，如果給食（藥）用菌一個重新定位,，這個產(chǎn)業(yè)的格局將會發(fā)生質的變化。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù),，美國每年人均食（藥）用菌消費量為2500克,，法國為2000克，日本為3000克,，相比之下,，我國人均吃菌量只有2000克左右，有些地區(qū)不足2000克,。這個數(shù)字與世界糧農(nóng)組織推薦的每日食譜要求相去甚遠,。假如全國人口日均食用50克食用菌，則其一年的消費量應該在18公斤,?？梢娞岢珨U大餐桌經(jīng)濟，加大1日3餐食用菌消費量的潛力有多大,。因此,，全國食用菌產(chǎn)量增加，就應立足于國內(nèi)市場,，否則,，反靠出口外銷必然會增加市場阻力。此外,，開發(fā)功能食品需要引起中醫(yī)藥界科研部門的關注,。如何將地道源產(chǎn)品按照標準、質量用足用好,，做大做強,。要重視產(chǎn)品的食用價值研究，注意功能性食品的研究,，一旦在保健領域發(fā)揮作用,，需求量將會迅速增長，市場需求就會擴大,，這樣產(chǎn)量再增加與消費量會同步進展促使食用菌產(chǎn)業(yè)可望有序發(fā)展,。 |
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