食品的溫度不同,，吃起來味道也大不一樣,。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下,，食物的保存期長,，同時保有最佳的營養(yǎng)與口感。

　　速凍食品(-20℃左右保質(zhì)期長)

　　速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18℃之間會比較穩(wěn)定,，如果高于這個溫度,，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短，口感也會發(fā)生變化,。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話,，速凍食品開封后，最好盡快吃完,，否則容易變質(zhì),。

　　鮮魚(-3℃不易變質(zhì))

　　在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味,，但要盡快食用,，不應(yīng)在冰箱中存放太久。

　　肉類(-18℃最適宜)

　　豬肉,、牛肉,，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細(xì)胞壁的完整性,，有利于水分的保持,。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期,。

　　蔬菜 (不要低于0℃)

　　白菜,、芹菜、洋蔥,、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右,；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽,；黃瓜,、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間,；南瓜適宜在10℃以上存放,；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用,。

　　菜肴(涼菜4℃,，熱菜60℃)

　　涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味,；而熱菜則需保持在60℃左右,。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜,，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,，這樣菜肴的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的,。

　　水果(種類不同,，所需溫度各異)

　　香蕉保存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃,；蘋果為-1℃～4℃,；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃,；荔枝為7℃～10℃,，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

　　果汁(8℃～10℃最營養(yǎng))

　　各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜,。一旦打開,，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以,，不要在冰箱里儲存得太久,。用柑橘、柚子,、菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可保存7～10天,。

　　冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

　　-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下,，將冰激凌放入口中,，口感最好，而且不會強(qiáng)烈刺激胃部,。

　　汽水(4℃～5℃最解渴)

　　汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃,，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激,。

　　西瓜(8℃左右味最正)

　　在8℃左右風(fēng)味最純正,。很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí),，西瓜經(jīng)較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感,，其中的水分也容易結(jié)成冰晶,，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。

　　蜂蜜(用溫開水沖)

　　用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜,，能最多地保留住蜂蜜中的營養(yǎng),。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸,，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性,，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞,。