因為買了冰激凌機(jī),，再加上超愛冰激凌,，一連幾天都在做冰激凌~~可以不夸張地說，已經(jīng)頗有心得,，且味道不敢說賽哈根達(dá)斯,，可是吃過的人真的都不相信是家庭手工制作冰激凌呢~~但事實確實如此。

所以,，記錄這個完全貨真價實,、可不是用薄荷香精而是用薄荷葉自己做的薄荷黑巧克力冰激凌，順手也寫點做冰激凌萬變不離其宗的基礎(chǔ)配方體會吧~~試幾次,，就可以在這個基礎(chǔ)上得心應(yīng)手地變換自己喜歡的冰激凌口味了,。

薄荷黑巧克力冰激凌

家庭做冰激凌，其實核心步驟是 5個：

1,，配方主要成分比例

2，制作蛋黃糊,，包括4步

·打發(fā)蛋黃

·加熱液體

·混合蛋黃和液體

·重新加熱蛋黃和液體混合蛋黃糊

3,，打發(fā)淡奶油

4，混合蛋黃糊和奶油,，完成冰激凌制作

5,，攪拌

每一步要點在下面詳細(xì)說明：

配方（以薄荷冰激凌為例子）：雞蛋黃3個，牛奶250毫升,，淡奶油125毫升,，細(xì)砂糖60克（可根據(jù)個人喜好增減量）,，黑巧克力適量，薄荷葉1小碗

從這個配方中可以看出,，制作冰激凌的基礎(chǔ)比例是：3個蛋黃,，250毫升牛奶，125毫升淡奶油,，砂糖60克左右,，這樣可以保證冰激凌合適的口感。如果冰激凌中加入果汁,，那么要減少牛奶的用量,，讓液體用量不超過250毫升；但是淡奶油用量可以酌情加一些,，這樣口感更好,。

需要說明的是，這樣的用量也是家庭制作最合適用量,，其實也很方便,，一小盒牛奶一般250毫升，125毫升正好半盒淡奶油,，如果再減量,，就很難操作了。

步驟：

首先制作蛋黃糊—— 

1,，打發(fā)蛋黃,，這也是任何口味冰激凌的基礎(chǔ)步驟

蛋黃和蛋白要分離，在蛋黃中分三~四次加入糖,，然后把蛋黃打發(fā)至發(fā)白,、呈淺黃色，且體積膨脹一些,。

2,，加熱牛奶，需要注意的是,，牛奶以小火加熱不要煮沸騰,，而要將將要開鍋的狀態(tài)，因為一旦沸騰,，那么一會兒倒入蛋黃時,，蛋黃會因為溫度過高和立刻凝固成蛋花，無法完成乳化作用,，就做不成細(xì)膩的冰激凌了,。而如果牛奶溫度不夠，則不能起到消毒蛋黃的作用,。如果有溫度計算,，大約加熱到85~90度左右,。此外，如果是要加入果汁,，那么果汁應(yīng)該和牛奶混合一起加熱的,。

我因為是要做薄荷冰激凌，所以這一步比較復(fù)雜：先將薄荷葉洗干凈,，放入牛奶中以小火煮沸即關(guān)火,，蓋上蓋燜到牛奶放涼，然后撈出薄荷液,、并加少許牛奶放入攪拌機(jī)中粉碎成綠色液體,，然后再把牛奶全部倒入攪拌杯中攪拌打均勻~~當(dāng)然如果為了口感更好，沒有薄荷葉碎末感,，需要把液體過濾一下,，讓把過濾后的薄荷牛奶重新倒回鍋中，以小火加熱至即將沸騰,、而不沸騰的程度,，大約90度左右。

 3,，混合蛋黃和牛奶