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豆腐蓋飯
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材 料
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黃 豆 20克 白米 60克
傳統(tǒng)豆腐 100克 蛤蜊 60克
干香菇 5克 雞蛋 1個
青蔥 10克 綠花菜 40克
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調(diào)味料
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醬油 1/2茶匙 糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙 油 2茶匙
高湯 1/杯 太白粉 1茶匙
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做 法
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(1) 把香菇泡軟后切片,，和高湯一起以小火熬煮。
(2) 蛤蜊洗凈,，豆腐切成1公分見方大小,，一起放入(1)中
繼續(xù)煮，待湯沸后加入調(diào)味料,，再以太白粉芶芡,，湯滾
后即可熄火。
(3) 青蔥洗凈切花川燙,，綠花菜洗凈后燙熟,，雞蛋煎成
太陽蛋或荷包蛋備用。
(4) 先將白飯盛入碗中,，依序排入綠花菜及太陽蛋,，淋上
(2)之燴汁，最后灑上蔥花即可,。
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魚肉蒸豆腐
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材料
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傳統(tǒng)豆腐 220克 鮭魚或鯛魚 30克
大白菜 30克 紅蘿卜 20克
青蔥 10克 綠花菜 40克
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| 調(diào)味料 |
高湯 1/2杯 米酒 1茶匙 |
| 做法 |
◎ 將豆腐洗凈切成薄片,，魚洗凈切片，大白菜洗凈后燙熟,，
紅蘿卜 洗凈后切末川燙備用,。
◎ 選擇中型深盤，依序?qū)⒍垢棒~片以穿插方式排列,。將大 白菜鋪放在盤邊,，放入蒸籠中，以中火蒸熟,。
◎ 最后灑上川燙過的 紅蘿卜 裝飾即完成,。
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◎什錦豆皮卷◎
| 材料 |
豆腐皮 20克 豆皮 5克
蟳味棒 5克 紅蘿卜 10克
蘆筍 15克 小黃瓜 15克
芝麻粉或花生粉15克
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| 調(diào)味料 |
沙拉醬1茶匙(亦可不放) |
| 做法 |
◎ 蘆筍洗凈去皮后切段， 紅蘿卜 洗凈后切成和蘆筍等長的 條狀,，將蘆筍,、 紅蘿卜 及蟳味棒一起入滾水川燙后，以 冷開水沖涼,，瀝干水分備用,。
◎ 小黃瓜洗凈去籽后，切條狀備用，豆包亦切條狀備用,。
◎ 以豆腐皮包入所有材料,，卷起后以面糊封口。
◎ 平底鍋內(nèi)加熱少許橄欖油,，以小火將豆腐皮卷煎至金黃色,。
◎ 將完成的豆腐皮卷捲切成適當(dāng)大小即可。
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◎紅糟豆腐◎
| 材料 |
百頁豆腐 100克
紅 糟 15克
毛豆仁 10克
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| 做法 |
◎ 將豆腐切成塊狀,，毛豆仁燙軟備用
◎ 紅糟加少許水放入鍋中加熱
◎ 將百頁豆腐放入鍋中直到燙汁收干
◎ 灑上毛豆仁即可
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◎豆奶火鍋◎
| 材料 |
豆 漿 500c.c. 凍豆腐 150克
蛤 蜊 30克 蝦 子 60克
魚 片 60克 魚 板 10克
蟹味棒 20克 蒟蒻絲 100克
新鮮香菇 30克 綠花菜 40克
高麗菜 100克 蔬菜高湯1000c.c.
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| 做法 |
◎ 將所有材料洗凈排盤
◎ 熱高湯并將豆?jié){加入高湯中加熱調(diào)勻
◎ 待湯滾后將材料燙熟即可食用
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◎豆腐千島醬◎
| 材料 |
嫩豆腐 200克
豆 漿 100克
蕃茄醬 120克 
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| 做法 |
◎ 將所有材料以果汁機攪拌均勻即可 |
| 特色 |
•◎ 不含膽固醇,，熱量為等量沙拉醬的1/7，ㄧ般千島醬的1/4
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