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家常美食菜譜學(xué)做菜2016-09-27 天氣逐漸開(kāi)始冷了,，各家火鍋店又開(kāi)始大排長(zhǎng)龍咯。最近食安問(wèn)題多,，在家自己煮火鍋簡(jiǎn)單又安心~  蒙古養(yǎng)生紅白鍋 香料包 八角8克,、白寇6克,、當(dāng)歸2克,、花椒10克,、甘草6克、南姜6克,、肉蓯蓉6克,、辛夷6克、 橘陳皮6克,、川芎3克,、月桂10克、肉桂10克,、孜然200克,、 食材 羊肉片適量、冬瓜適量,、南瓜適量,、秀珍菇適量、金針菇適量,、 杏鮑菇適量,、青江菜適量、白菜適量 湯底材料 白鍋: 蒜仁10顆,、蔥白 2根,、紅棗4顆,、枸杞10克、草果4顆,、黨蔘4根 紅鍋: 干辣椒10克,、花椒5克、雞高湯1500cc,、蔬果高湯1500cc,、茶包袋10個(gè) 步驟 1.將香料包所有材料放進(jìn)調(diào)理機(jī)打碎,分成10等份,裝進(jìn)茶包袋,備用。  2.取一鴛鴦鍋,將白鍋所有材料均分為2份,平均放入兩邊,再平均倒入雞高湯和蔬果高湯,分別放入作法1的茶包袋各1包,開(kāi)爐火煮開(kāi),。  3.在作法2其中一半的鍋中加入干辣椒及花椒,續(xù)滾10分鐘即為紅鍋,。  4.在作法2、3的鍋中加入洗凈的材料煮滾即可食用,。  日式涮涮鍋 湯底材料 出汁500cc,、味醂18cc、醬油18cc,、鹽少許,、酒15cc 食材 白菜(小)1個(gè) 、山茼蒿1小把,、菠菜適量 ,、紅蘿卜(小)1條、蛤蜊3個(gè),、鯛魚片30克,、 雞肉50克、草蝦2尾,、春菊適量 ,、香菇1朵、金針菇適量,、豆腐2小片 ,、魚板2片 步驟 1.白菜、山茼蒿,、菠菜汆燙后,泡冷水后瀝干水分;紅蘿卜切條狀汆燙后備用,。將白菜鋪在竹簾上,菠菜置于中央,紅蘿卜做芯,卷起成白菜卷后,再斜切成兩段備用。 2.蛤蜊用滾水燙過(guò)泡冷水;鯛魚片,、雞肉撒上少許鹽,使肉質(zhì)緊縮,汆燙后泡冷水;草蝦洗凈挑除腸泥,汆燙后泡冷水備用,。 3.將作法1、2所有材料與春菊,、香菇,、金針菇、豆腐,、魚板排入鍋中,再倒入混合調(diào)勻的高湯材料,并放在小瓦斯?fàn)t上煮熱,邊煮邊吃,。 搭配沾醬  【蘿卜泥沾醬】 食材 柑橘醋汁醬3大匙,、白蘿卜泥1大匙、七味粉少許 做法:將所有材料攪拌均勻即可,。  【柑橘醋汁醬】 食材 橙汁40cc,、檸檬汁30cc、醬油36cc,、酒30cc,、味醂18cc、蔥花少許,、芝麻少許 做法:將所有材料攪拌均勻即可,。 出汁作法 材 料:昆布30克、柴魚片30克,、水1000cc 步驟 1先把昆布表面臟污擦干凈,再將昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸騰前請(qǐng)先撈出昆布),改小火,并緩緩加入柴魚片煮約30秒即可關(guān)火,過(guò)濾,。 2靜置等待柴魚片沉淀后,再以鋪妥紗布的篩網(wǎng)過(guò)濾即可。 小叮嚀:昆布煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),易產(chǎn)生黏,會(huì)破壞高湯美味,。  韓式部隊(duì)鍋 湯底材料 牛肉片60克,、洋蔥1/4顆、麻油1大匙,、大骨高湯2000cc 食材 韓國(guó)泡菜50克,、韓式年糕適量、韓國(guó)辣泡面1/2塊,、spam罐頭午餐肉1/3罐 (約80克) ,、熱狗腸2根、嫩豆腐1塊 腌料 姜汁1大匙,、米酒1茶匙,、醬油1大匙,、味醂1大匙,、太白粉1大匙、全蛋1/2顆 配料 味醂1大匙,、姜泥1/2茶匙,、細(xì)砂糖1/2茶匙 步驟 1.混合所有腌料調(diào)勻,與牛肉片一起拌勻,腌約30分鐘備用。 2.洋蔥去膜切細(xì)絲;嫩豆腐,、韓國(guó)泡菜切小塊,，午餐肉、熱狗腸切片,備用,。 3.取一鍋燒熱,加入麻油,放入作法2的洋蔥絲略炒,加入作法1的牛肉片快炒約1分鐘,再加入大骨高湯以中大火煮至滾,。 4.混合所有調(diào)味料,倒入作法3鍋中拌勻調(diào)味即為湯底。 5.將作法2 的韓國(guó)泡菜塊,、嫩豆腐塊加入作法4 鍋中續(xù)煮,再陸續(xù)放入作法2的s pam午餐肉片和熱狗腸片,并加入韓式年糕和韓國(guó)辣泡面拌煮均勻即可,。  韓式泡菜鍋 湯底材料 水800cc,、味噌20克、芝麻醬20克,、黑白芝麻適量 食材 薄牛肉片200克,、豆芽菜150克、鴻喜菇30克,、白菜150克,、 韭菜50克、帶汁韓式泡菜200克 配料 醬油1小匙,、酒1大匙,、味醂1大匙 步驟 1.薄牛肉片切適當(dāng)段狀后,和調(diào)味料混合拌勻。 2.豆芽菜洗凈瀝干;鴻喜菇洗凈;白菜洗凈瀝干分切小片;鴻喜菇略沖洗瀝干;韭菜洗凈切段備用,。 3.取鍋加入湯底材料中的水,將味噌,、芝麻醬與少許水先拌勻,再倒回鍋中煮滾,續(xù)加入帶汁的韓式泡菜煮至香味溢出后,依序加入其余材料煮熟后,再撒入黑白芝麻即可食用。  四川麻辣干鍋 湯底材料 A.洋蔥1顆,、姜30克,、青蔥3支、蒜頭10粒,、水500cc B.花椒20克,、八角10粒、桂皮2克,、草果2粒,、干辣椒20克 食材 雞肉380克、貢丸5粒,、玉米1根,、豆皮20克 配料 五香粉1小匙、辣油2大匙,、冰糖1大匙 步驟 1.洋蔥切絲;青蔥切段;蒜頭,、姜切片,備用。 2.雞肉切大塊;玉米切塊,備用,。 3.熱鍋,加入1大匙色拉油,加入作法1的所有材料爆香,。 4.加入作法2的雞肉塊、湯底材料B與所有調(diào)味料,以中火翻炒均勻,。 5.再加入水,以中火煮約10分鐘,續(xù)加入其余火鍋材料一起以中火續(xù)煮熟即 可,。  臺(tái)式麻辣鍋 湯底材料 水700cc、味噌40克,、細(xì)砂糖1大匙,、醬油1小匙、XO醬50克,、花椒粒3克 食材 薄豬肉片150克,、板豆腐1/2塊,、青蔥3支、高麗菜300克,、炸豆腐適量,、 王子面1包、蒜末5克,、姜末5克,、豆瓣醬1大匙 步驟 1.薄豬肉片分切成適當(dāng)段狀;板豆腐切塊放入滾水中汆燙1分鐘后撈起;青蔥洗凈斜切段狀;高麗菜洗凈剝片狀;王子面放入滾水中略燙軟。 2.湯底材料(花椒粒先不加入)混合拌勻備用,。 3.取鍋燒熱,加入適量食用油,放入花椒粒,、蒜末和姜末炒香,續(xù)加入豆瓣醬拌炒均勻,倒入作法2的湯底煮至滾沸,依序加入剩余的材料,煮熟后即可食用。 酸菜魚片鍋 湯底材料 帶骨草魚600克,、酸菜心150克,、宮保5克、花椒粒3克,、姜15克 大骨高湯1000cc 配料 鹽1茶匙,、細(xì)砂糖2茶匙、紹興酒2大匙 步驟 1.帶骨草魚去骨后,骨頭留用,將魚肉切成厚約0.5公分的蝴蝶片,擺盤備用,。 2.酸菜心洗凈后切小片;姜切絲,備用,。 3.熱鍋,倒入少許油,以小火爆香作法2的姜絲、宮保及花椒粒后加入作法2的酸菜片炒香,。 4.作法3的鍋中加入大骨高湯后,將作法1的魚骨放入,再以小火煮約5分鐘即可裝入湯鍋中,。 5.草魚肉于食用時(shí)加入作法4的鍋中涮熟即可。再依個(gè)人喜好放入火鍋料(材料外)食用,。 麻辣豆?jié){鍋 湯底材料 無(wú)糖豆?jié){1300cc,、花椒粒5克、干辣椒5克,、鹽1/2小匙,、雞粉1/2小匙 食材 火鍋肉片150克、大白菜300克,、玉米筍80克,、鮮香菇3朵、鴻喜菇80克,、大陸妹適量、 綜合火鍋料適量,、鮭魚片適量,、豌豆莢適量 步驟 1.熱鍋,加入少許油放入花椒粒以小火炒香,放入干辣椒拌炒一下,加入無(wú)糖豆?jié){和其余湯底材料,煮約2分鐘即成麻辣豆?jié){鍋湯底。 2.大白菜洗凈切大片備用,。 3.作法1的麻辣豆?jié){鍋湯底煮沸,放入大白菜,、玉米筍煮一下,放入鮮香菇,、鴻喜菇再煮一下。 4.續(xù)放入肉片,、綜合火鍋料,、鮭魚片、豌豆莢和大陸妹煮熟即可食用,。 泰式酸辣海鮮鍋 湯底材料 水2200cc,、洋蔥1顆、蒜仁 3顆,、香茅1枝,、西紅柿 2顆 食材 午仔魚1尾、草蝦3尾,、嫩豆腐1盒,、油豆腐 1大塊、蔥 2根,、紅辣椒1根,、燕餃3個(gè) 配料 泰式酸辣醬200cc、鹽,、白胡椒少許,、糖1小匙、檸檬汁5cc 步驟 1.洋蔥切絲;西紅柿切塊;蒜仁切片 ;香茅洗凈,備用,。 2.嫩豆腐切大塊狀;油豆腐洗凈;草蝦開(kāi)背去沙腸;午仔魚成三段狀 ,備用,。 3.熱鍋,放入1大匙色拉油,加入作法1、水與所有調(diào)味料以中火煮1 0分鐘即為湯底,。 4.再加入作法2和其余材料以中火煮開(kāi)即可食用,。 點(diǎn)擊展開(kāi)全文 |
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