大豆（豆?jié){,、豆奶等） 豆類食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（30％－45％）,、不飽和脂肪酸（占大豆脂肪的85％）、鈣（426毫克/100克）及B族維生素,，因而被譽(yù)為“植物肉”,。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動(dòng)物性食品不同，可降低血清總膽固醇,，使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降,。此外，大豆富含鉀,，對(duì)心血管健康有益,；還有含量豐富的異黃酮，對(duì)防治骨質(zhì)疏松,、阻斷與抑制癌的發(fā)生也有良好作用,。 十字花科蔬菜 花椰菜（即花菜）,、西蘭花,、卷花菜、白菜等屬此類,。含有較多的維生素C、胡蘿卜素,。十字花科蔬菜中,，鈣、鉀,、鈉,、鐵等堿性元素含量豐富,，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用,。 牛奶（酸奶） 奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源（約100毫克/100克鮮奶）,，且鈣的消化吸收率較高。 海魚 魚類具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收,，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上，保健功效顯著,。不飽和脂肪中主要有兩種,，一種是 DHA，與人的大腦生長(zhǎng)發(fā)育,、視網(wǎng)膜功能關(guān)系非常密切；另一種是EPA,，可降低血小板凝集,，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成,，并降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）的水平。 番茄 番茄除了具有一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),，還富含番茄紅素。 綠茶 綠茶中的茶多酚有很強(qiáng)的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用,，保護(hù)和促進(jìn)維生素E,、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生,，與其共同發(fā)揮抗氧化作用,。因此，茶多酚在預(yù)防心血管疾病,、癌癥,，抑制病毒、抗細(xì)菌霉素,、減肥,、增強(qiáng)人體生理功能方面都有良好作用。 菌菇類 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,，菌菇類食物除含有較多的風(fēng)味成分,，如氨基酸、甾醇類以及5－鳥苷酸,、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)或維生素,。 胡蘿卜 胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一,，其含量頂部比下部高，外圍比髓中高,，皮厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多,，中醫(yī)認(rèn)為,，胡蘿卜味甘、性平,，有補(bǔ)中下氣,、調(diào)腸胃、安五臟等功效,。胡蘿卜含揮發(fā)油,，有促進(jìn)消化的作用，還可降血壓,、抗炎,、抗過敏等。 蕎麥 蕎麥?zhǔn)羌Z谷類食物,，碳水化合物含量（72％）較高,，脂肪僅占2.5％，蛋白質(zhì)含量較高,，達(dá)10.6克/100克,，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍,。蕎麥含有豐富的亞油酸,、檸檬酸，還有較多的膳食纖維,，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用,。 禽蛋蛋白 雞蛋,、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C外,，幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)素,。每100克蛋類含蛋白質(zhì)12－15克，氨基酸組成比例適合,。脂肪,、卵磷脂與膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中,。不過，除有高脂血癥傾向者外,，一般健康人食用雞蛋時(shí)，不必只吃蛋白,，因?yàn)樵诘包S中,，有較多的維生素A、維生素B1,、維生素 B2,、維生素D等,，這些營(yíng)養(yǎng)素在日常膳食中往往容易缺乏,。 |
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