（3）豆豉虎皮：

選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯,，不加油先把鍋燒上3分鐘,，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布，起鍋,，洗鍋,，然后放油，燒沸,，將青椒再投入,，放豆豉醬，略燜片刻,，直到將青椒燜至微蔫,。最后裝碗，放味精,、醬油少許,，醋適量，攪拌即可,。

（4）先扁后煎：

還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨,。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點(diǎn),，以便入味,，洗凈、瀝干水份,。燒熱炒鍋,，燒到鍋要紅不紅的時(shí)候(至少3分鐘),，放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色,，外皮泛白但是要保持青椒的完整,。起鍋、洗鍋,。炒鍋放油少許（也可用家里各種炸東西剩的油）把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘,，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油,，稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn),，白酒 10來滴、鹽適量,，醋4勺,、醬油2勺，白糖4勺,。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量,，起鍋裝盤。

（5）家?；⑵ぃ?/p>

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖,、老抽,、生抽、蠔油翻炒入味即可,。