豉香虎皮蛋豉香虎皮蛋的做法步驟 1雞蛋煮熟后,，剝皮備用。 2鍋里倒入油,，油八成熱后放入剝過皮的雞蛋,。 3小火炸制金黃成虎皮色。 4撈出炸好的雞蛋,，控油,。 5用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。 6紅尖椒切小段,，生姜切片,。 7鍋里留底油，放入紅尖椒段,、豆豉,、姜片爆香。 8倒入虎皮蛋,，輕輕翻炒,。 9灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋,。 小竅門 1,、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮,，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來后室溫放上幾天就不會“戀皮”了,。 2,、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。 3,、放入豆豉后,，即可關(guān)火防止豆豉炒焦。 4,、因為豆豉有鹽度,，喜歡清淡的可以不用放精鹽。 使用的廚具：炒鍋 【湖南】虎皮青椒【湖南】虎皮青椒的做法步驟 1蒜頭用壓制器壓成泥,，把白胡椒粉,，芝麻油，紅油,，雞粉,，花椒油，生抽,，白芝麻等調(diào)料混合攪攪放一邊待用 2青椒,，有大有小按照喜好選購。 3個人買的青椒偏大,，所以一分為二,。把青椒輕微壓扁下 4鍋熱下少許油，中火把青椒雙面煸煎出虎皮來 5然后淋上蒜蓉醬即可 小竅門 煎制當心噴油 使用的廚具：平底鍋,、炒鍋 虎皮秋葵虎皮秋葵的做法步驟 1將秋葵屁股切掉,， 2燒開水把秋葵焯好，時間大概一分鐘,，焯好后用涼水過一下,，過到?jīng)鐾福缓髷[盤備用,。 3調(diào)醬汁,！3瓣蒜，切成蒜沫,！放入碗中備用 4一勺鹽,！用的竹鹽！用量會多些,，精鹽的話就減半,！ 5一勺雞精 6海鮮生抽適量 7放入適當油，最好不要用豆油！ 8把醬汁炒香,！ 9炒好的醬汁澆在擺好的秋葵上,！大功告成 小竅門 秋葵有很多種做法！炒雞蛋,！涼拌,，老王前期有寫過秋葵的各種做法 使用的廚具：炒鍋 燒虎皮豆腐燒虎皮豆腐的做法步驟 1鹵水豆腐就是老豆腐一塊兒，菜心一把（油菜也可以）洗干凈備用 2豆腐切寬條 3鍋里放適量多的油燒熱,，豆腐下鍋炸 4炸到有脆皮,，顏色金黃色（我用的是花生油炸東西很上色） 5全部炸好撈出備用（不要炸的太過火，要外焦里嫩） 6蔥姜切碎 7適量水淀粉 8炸完豆腐鍋底少留一點兒油,，把菜心放進去加一點點鹽,，用熱油燙熟夾出圍在在盤子邊上 9鍋里如果還有余油就不用再放油了，下蔥姜炒香 10加入醬油,，適量水,，白胡椒粉 11炸好的豆腐下鍋掛勻湯汁，淋入水淀粉 12醬油如果放的少調(diào)入適量鹽炒勻即可,，出鍋前可以淋幾滴香油 13燒好的豆腐放在菜心中間就好了 【茄香虎皮扣肉】茄香虎皮扣肉的做法步驟 1精選五花肉 2用水煮一下 3用老抽上色 4用炒鍋燒油 5把上色的五花肉放油中炸至金黃 6炸好后冷卻 7冷卻后切片 8夏季自己曬的干茄做的壇子菜 9干椒,、老姜、蒜子,、豆鼓 10西蘭花用油炒一下,，放點鹽和雞精即可擺旁 11把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎 12把炸過五花肉剩下的油來炒配料 13把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下，先關(guān)火,，把辣椒粉和豆瓣醬放入里面一起炒,，這里可以不放鹽了，因為豆鼓個豆瓣醬里面有鹽了,。 14把配料放好后又開火,，放點米酒炒十幾秒后關(guān)火,！ 15把切好的五花肉放配料中翻加下,，沾點湯汁。 16然后找一個適合扣肉的大小的碗來裝盤,，放的時候往一個方向疊,。疊好后把鍋中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一層。 17再把壇子茄子放上面一層,。 18放入高壓鍋 19蓋上鍋蓋燜30分鐘 20如果想吃爛一點可以再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜幾分鐘,。 21找個盤子蓋住碗口，快速倒過來,。 22然后把碗揭開就成型了,！ 23把炒好的西蘭花點綴，還有紅蘿卜做的花朵 小竅門 大家如果覺得復(fù)雜，可以省去中間的配料,。 使用的廚具：高壓鍋,、平底鍋 |
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