|
醬牛肉20種做法（11～20）
11.啤酒醬牛肉 就是用啤酒和醬油老抽做出來的醬牛肉 材料:如圖其他:牛腱子肉八角兩顆就行醬油老抽糖 牛肉洗干凈后放入盛水的容器中浸泡半個小時左右去血水 做法:1.將啤酒到入鍋內(nèi),放入蔥姜蒜八角香葉,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西) 2.煮開后,倒入醬油老抽(上色用量比醬油少些)白糖 3.轉(zhuǎn)最小的火慢慢煮1個半小時就可以了. 4.關(guān)火拿出牛肉晾涼(一定要晾透)我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.(我也不知道咋切,就隨便切了浪費了牛肉) 5.醬湯留著醬別的東西用. 6.牛肉里沒有啤酒的味道,用料也不是很復(fù)雜,嘗了嘗,恩,還不錯. 12.川味醬牛肉 昨天買回來的牛肉,，今天吃,，嘿嘿,。記得上次有個桶子問了做法,，我也是看別人的做法，自己實踐的,，還不錯,，下次再整點毛肚啥的，配在一起,，絕對是很正宗的夫妻肺片,。做法如下：牛肉用熱水炒一下，沖凈,，備用,。
鍋里放水,，加入所有調(diào)料,，八角、花椒,、桂枝,、辣椒、蔥,、姜,、山楂,，有別的香料可以一起加入。照的時候沒有加完,?！?/font>
然后，切成片,，裝盤,。澆汁：醋、少許雞粉,、紅油,、花生沫、黑芝麻,，最好放些香菜,，俺家木有。 13.金牌菜濃香醬牛肉 原料: 牛肉4斤（肋扇）,，蔥,，姜，醬肉包3包,，山楂片,，白糖,，蜂蜜，鹽,，醬油,，啤酒，水 醬肉包用的龐記的,，這種用起來方便,。如果沒有，用大料,、香葉,、桂皮也可以的。來個醬肉調(diào)料的照片： 步驟： 第一步：將牛肉飛水,。老媽提前一天已經(jīng)弄好了,，所以沒拍下過程。反正也簡單,，就說一下吧,。將買來的牛肉洗凈，切成拳頭塊,。燒一鍋水,，等到水八成開的時候倒入些料酒，然后放入牛肉,，等到肉變白色就可以了,。注意千萬不要等到水開了下肉，那樣會使肉的組織一下子緊住,，口感就不好了,。飛過水的牛肉用溫水洗一下，是這個樣子的： 真正燉肉的過程要開始啦~ 肉肉放好了,，開始放調(diào)料，為了看得清晰,，用了大圖哈~ 接著來： 調(diào)料都放好后,，把鍋傾斜一下，看看湯色,，如果覺得湯的顏色不夠重,，可以再放些醬油。老媽做的是這個顏色,，據(jù)她說還不夠重,，我覺得可是夠了呀~ 調(diào)料放齊了，開燉拉~~~老媽家里用的時老式的高壓鍋,，那個新式的電壓力鍋被我摸回自己小家去了,，嘿嘿,。主要是俺笨，不會用這種老式的,。,。。,。等到鍋上氣以后,，燉10分鐘就可以了。因為這次都是肋扇,，所以時間短些,。如果是結(jié)實的后臀肉，就要15-20分鐘了,。壓力鍋正在嗤嗤冒氣,，外表冷漠，內(nèi)心卻是火熱沸騰~~~~ 10分鐘后,，沒氣了~~~這時候可以嘗嘗味道,，不夠咸就放點鹽~再用小火燉個5分鐘，進(jìn)進(jìn)鹽味,。這個肋扇不敢多燉了,，里面好吃的筋會化掉。如果是結(jié)實的瘦肉要多燉一小會,，10-15分鐘吧~ 14.超級猛料醬牛肉 牛展肉用叉子插很多眼使其好入味,。花椒是重點,百齡壇威士忌,大醬,這是放在冰箱里淹了兩天的樣子,開始燉,出鍋了
15.簡易版醬牛肉 肉用涼水反復(fù)沖洗,。目的是沖掉血水,。然后用涼水泡上1小時 然后用蔥，姜片,，2勺料酒放腌制,。放進(jìn)冰箱等待1小時 準(zhǔn)備好熬制牛肉的香料：蔥、姜片,、辣椒3個（個人喜好）,，白糖、鹽,、十三香（超市有售）,、八角、茴香,。 取口鍋,，燒熱水，然后放牛肉下去，煮出血水,。大概煮15－20分鐘,。 取出，用面棍把牛肉敲松,。 把作料放入瓦鍋,。最好是瓦鍋。熬制出來的肉的確很香,。 放入半碗醬油,，2碗水。 然后把牛肉放到料里,，大火熬制40分鐘,，小火20分鐘。然后在鍋里放6－8小時,，等候它入味,，等候那股熟悉的味道，幸福的味道,。 終于出來了,。 切極薄的片！唉一斤的牛肉,，熬制后就剩下這么點,，下次買三斤吧。 淋上自制的配料：2勺李錦記香辣醬,、2勺醬油,、2勺醋、1勺麻油,、3勺涼白開,，攪拌蒜容即可。攪拌均勻牛肉,，放入冰箱,，是老公世界杯的好零食！ 16.魚魚滋味之密制醬牛肉 美味的醬牛肉要分三步走:腌制.鹵制.悶制. 腌制: 1.牛肉一塊.用牙簽在上面扎很多小孔以利于味道滲透.如果恰逢在生某人的悶氣.那么這個過程是個超好的發(fā)泄方式. 2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面還有一些,喜歡的可以加,不加也可以. 3.將所有香料與牛肉混合. 4.加料酒.加醬油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全沒過牛肉. 5.因為家里剛好做了鹵味.所以我把鹵料包里的料全鋪在上面了,扔了也是扔了,，充分發(fā)揮剩余價值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香葉.接下來要做的就是蓋好蓋子,放進(jìn)冰箱.起碼喂24小時. 6.腌制好的牛肉. 時至24小時之后,開始鹵制: 7.將腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.和蔥段.我呢沒有加水直接把東西全部倒進(jìn)頭天的鹵汁里面去煮了. 8.一小勺黃醬用水化開備用. 9.水煮開后下牛肉. 10.倒入化開的黃醬.大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的根據(jù)牛肉的大小煮一至一個半小時.熟了以后不要揭開蓋子.記得哦,，不要揭開,讓牛肉在鍋里自然的冷卻. 悶制:自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧. 醬牛肉的好搭檔真的非辣椒面莫數(shù)了.不需要太多，即使少少的一點也能瞬間讓味蕾有不一樣的感受.真的,，即使少少一點就可以發(fā)揮作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一點吧.那種辣是只會存在于嘴唇上面的辣.與其他川菜的辣是不一樣的感受. 17.家鄉(xiāng)醬牛肉 做法如下： 1,、選料：精選牛腱子肉一塊,，輔以干黃醬、沙仁、豆蔻,、丁香,、肉桂、大料,、小茴香等制成,。 2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中,，浸泡1小時,，把牛肉中的淤血泡出、洗凈,，然后切成拳頭大小,，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈,。把牛肉撈出,，水倒掉。 3,、調(diào)醬：用開水將黃醬調(diào)稀,，同時放入食鹽攪拌均勻。 4,、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,。期間要經(jīng)常翻肉。 5,、待一個小時后牛肉上色后,，加入上圖的輔料，還有花椒,、姜,、蔥、冰糖和開水,，再用旺火煮1小時,。期間還是要經(jīng)常翻肉。 6,、這樣,，經(jīng)過兩個小時的醬制，醬牛肉就做好了,。如果還想更加入味,，可以將牛肉放在醬湯里浸泡一天就更好吃了。 7,、切片入盤,。 18.貓家極品醬牛肉 原料：牛肉---牛金錢腱4條其實偶喜歡吃不帶筋的牙口不好..咬不動 老抽,、生抽、甜面醬,、8角大茴小茴等等等等反正就是燉料,可以買成包的 大蔥段姜一塊拍下,，看到有大俠還放檸檬片山查片,還有白糖,把牛踺子肉放菜板上,用錐子扎小洞，把牛肉燉料甜面醬(一整包)蔥姜統(tǒng)統(tǒng)丟入盆中,，倒入生抽白糖,，最后加老抽.淹過牛肉，淹2小時以上,，最好淹一晚上,第2天把淹好的一盆牛肉連同調(diào)料統(tǒng)供倒進(jìn)鍋,，加適量的水至合適的咸淡要不忒咸，加蓋大火燒開,，改中小火燉2小時,，如果喜歡韌一點~適當(dāng)減少燉的時間就可以啦~燉好了不能著急撈出來吃哦~ 19.獨家秘制特色醬牛肉 材料： 牛腿肉750克，醬油100克,，鹽,、大料、桂皮,、蔥,、姜、白糖,、料酒各適量,。 做法： 1、牛肉洗凈,，切成三塊,，放入沸水中煮一下，撈出,，倒掉鍋中湯,，再將牛肉放入鍋中。 2,、將蔥段,、姜片、料酒,、醬油,、鹽、糖,、清水加入鍋中,。大料、桂皮放在紗布袋內(nèi),，扎住口,，放入鍋中,，用旺火煮開,，撇去浮沫,，改用微火煮至牛肉熟透，撈出晾涼切成薄片即可,。 20.周末自制醬牛肉 |
|
|
