導(dǎo)讀：癌癥的發(fā)生并非一朝一夕,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)突變細(xì)胞生長(zhǎng)為惡性腫瘤所經(jīng)歷的時(shí)間,，平均竟超過(guò)30年,。而就在不經(jīng)意間，你一個(gè)微小的生活習(xí)慣也許就在發(fā)揮著防癌或致癌的作用,。中華醫(yī)學(xué)會(huì)心身醫(yī)學(xué)分會(huì)主任委員,、上海中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師何裕民教授提醒讀者，記住飲食防癌六個(gè)字：粗,、淡,、雜、少,、爛,、素，也許就能防止“癌從口入”,。
爛——除新鮮水果,、蔬菜外,，其他食物應(yīng)煮爛,、煮熟
意大利一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素,、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮,，反而比生吃更能保護(hù)身體免于癌細(xì)胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜,、西紅柿,，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國(guó)食品研究中心的蘇·索森說(shuō)："從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%,，把它們煮熟或搗碎后,，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解,。"以西蘭花為例,，加熱到60度最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性,，減少患食管癌,、胃癌、肺癌,、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn),。
吃菜最好做到以下幾點(diǎn)：
一、質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細(xì)細(xì)咀嚼,，令抗癌物質(zhì)充分釋放,。
二、深綠色和橙黃色蔬菜適當(dāng)加熱有利于類胡蘿卜素的吸收,。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實(shí)的蔬菜,，生吃時(shí)其中的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來(lái)。
三,、洗的時(shí)候不要浸泡太久,，避免細(xì)胞損傷。
四,、切好之后馬上下鍋烹調(diào),。加熱烹調(diào)時(shí)，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法,，斷生之后馬上盛出,，保持蔬菜的脆嫩感。
五,、蒸,、炒的方法傳熱效率高，而且不會(huì)讓活性成分損失于水中,，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì),。
粗——粗糧、雜糧,、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來(lái)癌癥越來(lái)越多的重要原因之一,。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，縮短腸內(nèi)容物通過(guò)的時(shí)間,，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生,。粗糧中還含有豐富的鈣,、鎂、硒等微量元素和多種維生素,，其中硒是一種抗癌物質(zhì),，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過(guò)消化道排出體外,。
吃“粗”不妨做到以下幾點(diǎn)：
一,、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜,，“三高”人士可一天兩次,。
二,、粗細(xì)搭配可互補(bǔ)。研究發(fā)現(xiàn),，飲食搭配以6分粗糧,、4分細(xì)糧最適宜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講,，與其單獨(dú)吃玉米,、小米、大豆,，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用,。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔,，能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用,。
三、粗糧不宜細(xì)做,。不論哪種粗糧,，都是以蒸、煮等少油,、少鹽的烹飪方法為佳,。比如，小米,、燕麥,、薏米等都適合煮粥喝。
淡——少吃高脂肪,、動(dòng)物蛋白類食品,，以天然清淡果蔬為宜,，適當(dāng)控制鹽攝入
美國(guó)國(guó)家科學(xué)院報(bào)告指出,，所有飲食構(gòu)成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最密切,，特別是乳腺癌,、大腸癌與前列腺癌。少吃脂肪也有技巧,，比如選低脂或脫脂鮮奶,，以豆制品取代部分肉，把肉皮,、肥肉外層的油炸裹粉去掉,，刮除蛋糕的奶油不吃，烹調(diào)時(shí)用蒸煮烤鹵取代煎炸方式,。
世界癌癥研究基金會(huì)曾發(fā)布一項(xiàng)防癌忠告,，其中，“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌專家的廣泛認(rèn)可,。專家建議,，對(duì)于愛吃肉的人，每周紅肉的攝入量要少于500克,，盡可能少吃加工肉制品,；每天食用白肉最好限制在50—100克以內(nèi)，每周只吃2—4次,。
另外,，食鹽和鹽腌食物可能增加胃癌的發(fā)生率，每人每天吃鹽最好別超過(guò)5克,。尤其要小心你身邊的“隱形鹽”,。比如，超市食品中,，薯片,、泡面含鹽量最高。在外就餐時(shí),，含鹽量高的菜也讓你“防不勝防”,，尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜,、老鴨湯等,。
素——多吃新鮮蔬菜和水果
目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維,，可預(yù)防結(jié)直腸癌,，并減少乳腺癌、食道癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率,。
世界癌癥研究基金會(huì)科學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：
1,、西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn)；
2,、西蘭花,、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的幾率；
3,、草莓,、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長(zhǎng)的成分,。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部,、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和國(guó)家癌癥研究院聯(lián)合建議，6歲前兒童,，每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克,，水果約為150克）,，6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果,。
素——多吃新鮮蔬菜和水果
目前已證實(shí),，足量的蔬果纖維，可預(yù)防結(jié)直腸癌,，并減少乳腺癌,、食道癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率。
世界癌癥研究基金會(huì)科學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：
1,、西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn),；
2、西蘭花,、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的幾率,；
3、草莓,、洋蔥,、大蒜中都含抑制腫瘤生長(zhǎng)的成分。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部,、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和國(guó)家癌癥研究院聯(lián)合建議,，6歲前兒童，每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克,，水果約為150克）,，6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果,。
雜——食譜宜雜,、廣
其實(shí)，預(yù)防腫瘤,，并不需要什么靈丹妙藥,，也不需要名貴藥材，關(guān)鍵在于平衡飲食,，不挑食,，葷素搭配,，忌燥熱及過(guò)分寒涼食物,。只要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”,。
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥,。雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分,，比如維生素,、礦物質(zhì)以及多酚,、黃酮類等，對(duì)抗癌都有一定作用,，但并不只是推薦任何一種具體的抗癌食物,，而是建議食譜有2/3以上的食物來(lái)自于蔬菜、水果,、全谷以及豆類,。
