2008年4月29日，第三次全國死因回顧調(diào)查表明,，我國城鄉(xiāng)居民癌癥死亡率在30年中增長八成以上,，每4～5個死亡人口中就有一個死于癌癥。在中國,，每年死于癌癥人口總數(shù)接近200萬,。世界癌癥研究基金會2009年2月份公布報告說，全世界每年有近800萬人死于癌癥,，并指出,，如果能改善飲食習慣并加強運動，至少四分之一到三分之一的癌癥是可以預(yù)防和避免的,。

癌從口入,，這不是危言聳聽，現(xiàn)代科學(xué)證明很多腫瘤是吃出來的,。從癌癥發(fā)生的進程來看,，確實需要一個較長的過程。這期間體內(nèi)有正邪兩種力量相互斗爭,，即是常說的致癌和抑癌兩大因素,。如果致癌作用大于抑癌，人體就易患癌,；抑癌作用大于致癌,，人體就不易得癌。恰巧致癌和抑癌因素,，大多數(shù)與飲食緊密相關(guān),。

多少癌癥是吃出來的

改革開以來，隨著生活水平的提高,，癌癥也有年輕化的趨勢,，像30歲左右的胃癌患者，20多歲的乳腺癌患者,，30多歲的甲狀腺癌患者,，就連好發(fā)于中老年人的前列腺癌也正在低齡化，醫(yī)療機構(gòu)不得不把篩查年齡提前到40歲,。

那么,，癌癥真的是吃出來的嗎？古希臘現(xiàn)代醫(yī)學(xué)奠基人希波克拉底曾說：“人的食物就是治病的第一劑藥”,；中醫(yī)認為“藥補不如食補”,。兩種說法不謀而合。很多證據(jù)證明,，癌癥的年輕化,，這不僅與遺傳,、癌前病變等因素有關(guān)，更重要的誘發(fā)因素是不良的飲食習慣,。如高脂肪,、高熱量的食物，導(dǎo)致患大腸癌,、胰腺癌,、乳腺癌、前列腺癌的人群不斷增加,；熏烤煎炸食品、腌制食品,，導(dǎo)致胃癌,、直腸癌、肝癌,、鼻咽癌的發(fā)病率不斷增加,；食用油、高鹽食物消費增加,，不但會引發(fā)高血壓,、心血管疾病，也產(chǎn)生大腸癌,、胰腺癌,、胃癌等隱患。而洋快餐類現(xiàn)代飲食習慣對人體健康危害更大：不但肉類煎炸食品會產(chǎn)生一種名叫苯并芘的致癌物,，而且連長期誤以為安全的淀粉類食物,，在煎炸后也會產(chǎn)生一種極易致癌的物質(zhì)——丙烯酰胺。因此,，炸魚,、炸肉、烤羊肉串,、炸雞,、炸薯條、油條等食品,，均不宜多吃,。

均衡飲食能抗癌

研究發(fā)現(xiàn),，癌癥發(fā)生可分三個階段：第一是啟動階段，正常細胞的遺傳物質(zhì)DNA受到損傷,，癌癥的遺傳因子被“喚醒”,；第二是促進階段,，細胞繁殖加快，進入癌變過程,；第三是演進階段,，腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。健康膳食其作用于第二和第三階段,。如果膳食中各種食物成分搭配恰當,，則能阻止和延緩癌癥的進程，反之則會促進癌癥的形成,。

防止癌從口入,，要講究吃的科學(xué)。有些人喜歡吃燒烤食品,，有些人喜歡吃硝肉和臘肉,。這些食品雖然含有少量致癌物質(zhì)，偶然吃一次,，不會有多大問題,。畢竟致癌是個較長期的積累過程，最科學(xué)的方法,，應(yīng)該營養(yǎng)搭配,、均衡飲食，即使吃進了微量的致癌物,，也不能發(fā)揮致癌作用,。

比如韓國漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究小組曾經(jīng)發(fā)表報告指出，吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴,，在吃梨后會顯著降低,。因此，飯后吃個梨,，可把積存在體內(nèi)的致癌物質(zhì)大量排出,。希臘、意大利等地中海國家的居民,，經(jīng)常吃燒烤食品,，該地區(qū)的肝癌、宮頸癌,、前列腺癌等腫瘤的發(fā)病率卻很低,。什么原因呢？因為,，當?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品“番茄醬”,，烤魚烤肉時，經(jīng)常將番茄醬作為作料,。因為番茄含有豐富的番茄紅素,，有較強的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成能力,。研究表明，凡富含維生素C的水果,，也能阻斷體內(nèi)亞硝胺合成,，因此食用硝肉、臘肉后,，不妨吃點番茄或富含維生素C的水果,。

上面的例子都反映了平衡膳食的重要性?？茖W(xué)家將健康的飲食結(jié)構(gòu)總結(jié)成四個層次,，每個層次的攝入量應(yīng)遞減：第一個層次，谷類,、豆類,、植物類根莖食物，如面粉,、大米、玉米粉,、黃豆和土豆等,；第二個層次，蔬菜和水果,，蘊含100多種防癌物質(zhì),，如維生素A、維生素C,、維生素E和胡蘿卜素等,；第三個層次，魚,、禽,、肉、蛋等動物性食物,；第四個層次,，油脂類，如花生油,、豆油和奶油等,。

此外，水果也有很好的抗癌功能,。水果有紅,、黃、綠,、紫（藍）和白色五色類,，每天最好每類水果均吃一份,。果皮，如蘋果皮,、葡萄皮等,，相對果肉而言，含有更為豐富的抗癌有效成分,，食用此類水果時,，最好連皮帶肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性,，每天可以飲用相當數(shù)量的水果原汁1～2次,，以代替相應(yīng)水果。

健康離不開天然食物

天然食品常是指那些生長在自然界中,，未經(jīng)加工或僅經(jīng)過少量加工的食品,。雖然天然食品只施有機肥料，不施化學(xué)肥,，也不含加工過程中人為添加的各種防腐劑,、乳化劑、人工色素等化學(xué)添加劑,，但其中少量含有促癌或致癌物質(zhì),，主要是單寧、蕨類,、黃樟素,、蘇鐵素等，值得注意,。

高粱,、柿子、椰子,、檳榔中,，單寧含量較高，咀嚼含單寧的檳榔,，容易患口腔癌,；食用單寧含量較高的高粱，易患食管癌,。還有熱帶居民,，食用的蘇鐵樹種子磨成的粉中含有蘇鐵素，可誘發(fā)肝,、腎,、腸等部位腫瘤,。另外，天然香料桂皮中含有黃樟素,，動物實驗證實有致癌作用,。

不過，含有致癌物的天然食品畢竟是少數(shù),，而絕多數(shù)天然食品含有大量的抗氧化物質(zhì)與抑癌物質(zhì),。

天然防癌抗癌食品很多，如水果蔬菜類的花椰菜,、青菜,、菠菜、大豆,、花生,、山芋、胡椒,、番茄,、西瓜、蘋果,、橘柑,、梨、大棗,、獼猴桃、芒果,、木瓜等等,。這些食品中含有豐富類胡蘿卜素、維生素C,、維生素E等抗氧化物質(zhì),，有助于防癌抗癌。特別是十字花科蔬菜中,，富含具有抗癌作用的異硫氰酸鹽,。綠茶、生姜,、芝麻,、洋蔥、大豆中,，含有多酚類物質(zhì),，是一種強有力的抗氧化物質(zhì)。其中,，綠茶含有茶多酚,，能有效地阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,，能促進人體內(nèi)的毒物排泄，對細胞的突變有一定抑制作用,。試驗證明,，兩杯綠茶所起到的抗氧化作用，可與4個蘋果,、5個洋蔥,、7個橘子相當。在四季豆,、芹菜,、韭菜、茄子,、黃瓜,、南瓜和土豆中，含有豐富的超氧化物歧化酶,，可有效地對抗活性氧自由基,。在卷心菜、大蒜,、蔥中,，含有硫化物，能增強肝臟解毒作用,，把食物中的致癌物質(zhì)排出體外,。在葡萄中，含有白藜蘆醇,，葡萄籽中,，含有原花青素，在咖喱中,，含有姜黃素,，這些都具有優(yōu)異的抗氧化性能。此外,，在牛奶,、魚、海帶,、牡蠣等食品中也含有許多特殊的抗癌物質(zhì),。

要做到健康膳食，均衡搭配是關(guān)鍵,。雖然許多蔬菜對預(yù)防胃癌,、結(jié)腸癌、肺癌、口腔癌,、喉癌的發(fā)生有較好功效,，但是，由于不同蔬菜的抗癌能力和抗癌功效不同,，所以不能只單吃一種,。要想吃出健康，重要是做到營養(yǎng)搭配,、均衡飲食,。每天吃不同種類蔬菜，才能起到長期預(yù)防癌癥的作用,?！?/p>

致癌食品來源

一些食品中會含有致癌物質(zhì)，這可能是食品本身就帶有的,，或是食品在加工過程中加入的,。那么食品中的致癌物都有哪些來源，我們在選購,、食用時都應(yīng)注意哪些問題呢,？

食品受致癌物污染　飲食在加工、運輸和銷售各環(huán)節(jié)中,，受到致癌物質(zhì)污染,，如亞硝胺、某些農(nóng)藥和重金屬等,；工廠濃煙,、廢水、車輛排出廢氣,，含有大量多環(huán)芳烴污染空氣,、泥土和水源；生長在這種環(huán)境中的蔬菜,、水果、水產(chǎn)品就有一定的致癌性,。

食品本身有致癌物　食品中有很多含有亞硝酸鹽,，這些物質(zhì)進入人體可合成有致癌性的亞硝酸胺類化合物。當然,，也不用害怕,，蔬菜中所含的維生素C，及食物中的蛋白質(zhì),，是能對抗它的,。因此，蔬菜要保持新鮮，隔夜熟菜最好不吃,，若有剩飯剩菜,，也應(yīng)放在低溫下保存。

食品霉變?nèi)菀字掳?/strong>　自然界中的霉菌有數(shù)萬種之多,，分布廣泛,，現(xiàn)已確定有十多種霉菌有致癌性。如花生霉變易產(chǎn)生黃曲霉毒素,，大米霉變易產(chǎn)生島素霉菌素,、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜,、咸菜有白地霉菌素,，且可使亞硝酸鹽含量大為增加。