蔬菜水果與疾病預(yù)防

 （一）蔬菜水果與癌癥預(yù)防

      新鮮蔬菜和水果已被公認(rèn)是最佳的防癌食物,。世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）總結(jié)世界各國的研究材料,，認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低口腔、咽,、食管,、肺、胃,、結(jié)腸,、直腸等癌癥的危險性，且很可能降低喉,、胰腺,、乳腺膀胱等癌癥的危險性,，也可能有降低子宮頸、子宮內(nèi)膜,、肝前列腺癌的危險性的作用,。蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養(yǎng)成分，包括抗氧化劑如類胡蘿卜素,、維生素C,、類黃酮類化合物，異硫氰算鹽及有機(jī)硫化物等,，礦物質(zhì)及其它活性成分有關(guān),。這些物質(zhì)能使DNA免受損傷，促進(jìn)其修復(fù),，減少其突變,。另外，蔬菜水果富含膳食纖維,，能縮短食物殘?jiān)谀c道通過時間，并可與潛在的致癌物,、次級膽汁酸,、短鏈脂肪酸結(jié)合，促進(jìn)其排除,。

（二）蔬菜水果與心血管疾病預(yù)防

      大量研究表明,，蔬菜水果的攝入可影響血壓與心血管疾病。來自哈佛大學(xué)的一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究表明,，每增加一份蔬菜水果的攝入,，冠心病發(fā)病風(fēng)險可降低4％；每增加一份綠葉蔬菜,、十字花科蔬菜,、薯類的攝入，可分別使女性冠心病發(fā)病風(fēng)險降低30％,、24％,、22％。結(jié)果提示,，適當(dāng)蔬菜水果特別是綠葉蔬菜,、富含維生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的風(fēng)險,。2003年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家委員會在“膳食,、營養(yǎng)與慢性病預(yù)防”報告中指出，在《防止高血壓膳食方法》的研究中,，增加蔬菜水果攝入的同時降低脂肪攝入與僅增加蔬菜水果的攝入兩種膳食模式,，均可降低血壓,，在群體水平上可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

（三）蔬菜水果與Ⅱ型糖尿病的預(yù)防

      研究表明多吃蔬菜水果可降低Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率,，這與其含有膳食纖維有關(guān),，因?yàn)樯攀忱w維可降低餐后血糖反應(yīng)，也可能通過抗氧化成分來介導(dǎo),。一項(xiàng)隨訪20年的結(jié)果顯示,，與不攝入蔬菜水果的人相比，每天攝入5份蔬菜水果的人患Ⅱ型糖尿病的危險性顯著降低,。在美國,、芬蘭進(jìn)行的隨訪觀察研究也顯示富含蔬菜水果的膳食可顯著降低發(fā)生糖尿病的危險性，而紅肉,、加工肉,、油炸食品、高脂奶制品,、精制谷類,、糖、點(diǎn)心攝入過多的膳食以及奶油,、全脂奶為特點(diǎn)的膳食作用則相反,。碳水化合物對糖尿病病人也很重要，尤其是來自蔬菜水果中的碳水化合物,。因此,，應(yīng)該鼓勵糖尿病病人選擇各種蔬菜水果特別是富含膳食纖維的蔬菜水果。

（四）蔬菜水果與控制體重

      蔬菜水果富含水分和膳食纖維,，體積大而能量密度較低,，能增強(qiáng)飽腹感，從而降低能量攝入,，故富含蔬菜水果的膳食有利于維持健康體重,。一項(xiàng)長達(dá)十年的前瞻性研究結(jié)果顯示，蔬菜攝入量高者（每周攝入19份以上蔬菜水果）,，體質(zhì)指數(shù)（BMI）顯著下降,，在美國、加拿大進(jìn)行較長時間的隨訪研究也表明,，適當(dāng)多吃蔬菜水果可降低發(fā)生肥胖的危險性,。《中國成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指指南》建議人們注意膳食平衡,， 特別要增加蔬菜水果在膳食中的比例,，對預(yù)防超重和肥胖是具有重要意義的。

 （五）蔬菜水果與防治便秘

      蔬菜水果中含有豐富的纖維素,，是膳食纖維的重要來源,。由于膳食纖維吸水,，可增加糞便體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動,，軟化糞便,，增加排便頻率，降低糞便在腸道中停留的時間,，故可防治便秘,。

      附：每份蔬菜/水果=100克（生重可食部分）