春天的茴香真的是非常細(xì)嫩,，吃起來也是很清香，兒子只吃茴香餡的餃子,，所以每次包餃子都要做茴香餡的餃子,，我則喜歡各種餡的餃子，比如韭菜,、芹菜,、薺菜、黃瓜,、白菜,、包菜、蓮藕等等,，各有風(fēng)味,。

    餃子是北方的代表食品，過去物資貧乏的年代只有家里來客人或者過年過節(jié)才會包頓肉餡的餃子,，記得姥姥曾經(jīng)講過,，有一年年景不好，秋收以后交完公糧,，家里就剩1簸籮麥子,，全家6口人一年的口糧就這些，真是愁得不行,，不知道一家人怎樣才能夠度過,，特別是春天沒有收成，稱之為春荒,，那一年村里很多人都被餓死了,，姥姥家也是靠吃地瓜秧子、榆樹的樹皮還有一些野菜度過的,，真的很艱難?，F(xiàn)在的人們有多幸福啊，不再為一日三餐而發(fā)愁,，想吃什么就吃什么,，現(xiàn)在發(fā)愁的是如何少吃點少長點肉。真是時代大不同了,，可是現(xiàn)在的孩子們沒有經(jīng)歷過,，是無法理解過去的痛苦和現(xiàn)在的幸福。

    我們真的是應(yīng)該好好珍惜現(xiàn)在的的幸福生活，想想過去,，現(xiàn)在還有什么溝溝坎坎過不去的呢,。昨天看到電視中講到有家公司的員工，是這個單位的后備干部,，僅僅23歲就跳樓自殺了,，看來心里是極度痛苦郁悶，再怎樣也不應(yīng)該就這樣結(jié)束自己年輕的生命,，有句話說得好“柳暗花明又一村”,，活著還有機(jī)會改變現(xiàn)狀，死了只是給親人圖加傷悲,，百害而無一利。所以現(xiàn)在就給兒子灌輸生命是第一位的,，無論何時都要保護(hù)自己的生命,，決不能輕言放棄。

主料：茴香500克,、面粉400克,、水220克、豬肉250克

配料：鹽3/2茶匙,、雞粉1茶匙,、料酒2茶匙、醬油1茶匙,、熟植物油1湯匙,、香油1茶匙、白糖1茶匙,、胡椒粉1/2茶匙,、蔥姜末適量

制作：

1、  面粉放入盆中,，逐漸加入200克的水,，揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘,。

2,、  茴香洗凈，放入開水鍋內(nèi)炒燙2分鐘,。

3,、  把炒燙好的茴香放入冷水中快速降溫。

4,、  豬肉剁成末,，加入1/2茶匙的鹽、白糖、醬油,、胡椒粉,、料酒。

5,、  攪打上勁,。

6、  把茴香擠干水分切末,，豆腐皮切成末,。茴香和豆皮放入肉餡中，加入剩下的鹽,、雞粉,、熟植物油、香油,。

7,、  攪拌均勻成餃子餡。

8,、  餳好的面團(tuán)再次揉勻,，搓成長條分割成每個大約10克的小劑子。

9,、  把小面劑子搓圓按扁,，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

10,、 取一張餃子皮,，放入餡料，一手推折,，另一只手把邊捏緊,。

11、 所有的餃子包好放在簾子上,。

12,、 鍋內(nèi)燒開水，把餃子下入鍋內(nèi),。

13,、 30秒以后用漏勺輕輕沿鍋邊推動餃子。

14,、 直到所有的餃子浮起,，煮到餃子內(nèi)充滿氣體的時候就可以撈出裝盤了。

關(guān)鍵：

1,、  餃子包的時候邊緣一應(yīng)要捏緊,，否則煮的時候鍋內(nèi)會飄著一層餃子餡,。

2、  餃子下到鍋內(nèi),，一定不能馬上攪拌,，等餃子皮定型以后在輕輕攪動，煮出的餃子就很完整,。