一,、香椿：中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦,，性寒,，有清熱解毒、健胃理氣功效,；它的味道芳香,，能起到醒脾、開胃的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),，香椿含有維生素E，具有很強(qiáng)的抗衰老作用,。

【DIY菜品】香椿雞蛋——把香椿洗凈后用開水焯燙至變成綠色,，撈出瀝干水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽,、味精攪勻,，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

二、薺菜：具有和脾,、利水,、止血、明目的功效,，常用于治療產(chǎn)后出血,、痢疾、水腫,、腸炎,、胃潰瘍、感冒發(fā)熱,、目赤腫疼等癥,。購買時(shí)要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩,、好吃,。

【DIY菜品】涼拌薺菜——薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠,，撈出放入涼水中降溫,，瀝干水分，切成細(xì)末,，放入盤中,；豆腐干，熟胡蘿卜切成細(xì)末,，放入盤中,，撒上芝麻粉，加精鹽,，味精,，白糖，淋上麻油,，拌勻即成,。

三,、柳芽：《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·三月·時(shí)品》文中記“嫩柳葉拌豆腐,，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,、性涼,、可清熱、透疹,、利尿,、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí),，其對(duì)治療高血壓,、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。

【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色,，撈出放進(jìn)涼水浸泡十五分鐘瀝干水分,；豆腐切丁，與柳芽混合,，加上蒜末,、姜末、油辣椒,、醋,、生抽、香油,、鹽,、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可

四,、馬齒莧：具有解毒、抑菌消炎,、利尿止痢,、潤腸消滯,、去蟲,、明目和抑制子宮出血等藥效；但是馬齒莧為寒涼之品,，脾胃虛弱,、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒,、該粉,、鱉甲同食。

【DIY菜品】馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯——將馬齒莧摘去根,、老黃葉片,，用清水洗凈,，切成段；瘦豬肉切成丁,，芡實(shí)洗凈,。把馬齒莧、芡實(shí),、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi),，加入適量清水，先用武火煮滾,，再用文火煲2小時(shí)即可,，食用時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味,。

五,、馬蘭頭：中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼,、微寒，有清熱解毒,、涼血止血,、利濕消腫、抗菌消炎的作用,。馬蘭頭含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素c,、有機(jī)酸,。

【DIY菜品】香干馬蘭頭——洗凈馬蘭頭飛水，控干水,，切碎待用,；香干飛水，切碎粒,；熱鍋放油,，煸炒香干粒，加入鹽,、雞精,、砂糖拌勻，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可,。

六,、蒲公英：又叫婆婆丁,，清熱解毒,、消腫、利尿,。焯過后生吃,、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁,、婆婆丁炒肉絲,；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲,。

【DIY菜品】清熱蛋花羹——蒲公英洗凈,，火腿腸切絲，雞蛋打散,；鍋內(nèi)倒入鮮湯,，放入精鹽、味精,、雞精,、紹酒，燒開后勾流水芡,；再次沸騰后,，下入火腿腸絲，浮起時(shí)下入蒲公英,，并淋入雞蛋液,，燒開迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成,。

十,、枸杞芽：又名枸杞頭，枸芽子,，甜菜頭,。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽,，略帶苦味,，但很爽口，能清火明目,，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱,、咽干喉痛、肝火上揚(yáng),、頭暈?zāi)亢?、低熱等?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅(jiān)筋耐老,、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽,，紅柿子椒適量,，油，鹽,，糖,，蒜各適量。枸杞芽洗干凈,，柿子椒切絲,，蒜切末。鍋燒熱,，放油,，放蒜末小火爆香。轉(zhuǎn)大火,。放紅椒絲炒軟,，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調(diào)味即可,。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋,，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽,、糖,、醋、麻油拌食,。據(jù)介紹,，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉,、蔥等熬煮成粥,，具有補(bǔ)精養(yǎng)血之功效。

十二,、苦菜：又名苦苣菜,，莖呈黃白色,；葉片為圓狀披針形,，表面綠色，背面灰綠色,；花鮮黃色,。苦菜中含有豐富的鉀,、鈣,、鎂、磷,、鈉,、鐵、等元素,，能清熱,、消腫、化淤解毒,、涼血止血,。苦菜嫩葉可采食,，生吃略帶苦味,，用開水燙一下制熟，苦味可除,。
【DIY菜品】苦菜可炒肉,、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃,，亦可沸水燙后蘸面醬食用,。或做麻醬拌苦菜,、苦菜粥等,。

十三,、魚腥草：魚腥草出自《名醫(yī)別錄》,。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生,，葉如蕎麥而肥,，莖紫赤色，江左人好生食,，關(guān)中謂之,。菹菜，葉有魚腥氣,，故俗稱魚草”,。宋·蘇恭?！短K沈良方》：“蕺菜生濕地山谷陰處,，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥,，莖紫赤色,。山南、江左人好生食之,。關(guān)中謂之菹菜,。”
【DIY菜品】生吃魚腥草不習(xí)慣的人,，也可以先炒或燉湯,。以下為幾種常見的魚腥草的做法與魚腥草的食療保健：
一,、調(diào)理各種細(xì)菌,、病毒感染，如風(fēng)熱感冒,、皰疹,、泌尿系統(tǒng)感染等，一定要生吃,，涼拌就可以,。將魚腥草去雜洗凈，切成段,，再用鹽水泡幾分鐘,，放味精、精鹽,、花椒粉,、辣椒油,、白糖，拌勻即可上桌,。

二,、預(yù)防風(fēng)熱感冒，炒著吃就行了,。這種吃法較為溫和,，也適合體弱的人日常食用。正常人平時(shí)把魚腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好,。最常見的吃法是涼拌吃,，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼,，老人和體弱的人,，可以用燉雞的方法。放點(diǎn)香油,，還有潤心的作用,。對(duì)于緩解夏季心神煩躁很有幫助,。
三,、產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候，一定要放些魚腥草,，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng),。

十四,、穿心蓮：此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科,，露草屬,，別名露草、牡丹吊蘭,，,、花蔓草、心葉冰花等,。以前一直作為地被植物用于園林規(guī)劃,，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產(chǎn)南部非洲,，葉肉肥厚,，極少病害，口味清甜微酸,，是有機(jī)種植的優(yōu)良蔬菜品種,。
【DIY菜品】食用方法簡(jiǎn)單,，用來開水焯熟，之后涼拌和清炒都很適宜,，冬季還可以做為火鍋蔬菜,。

十五,、灰菜：又名灰條菜、白藜等,。為一年生草本植物,，是藜科植物藜、  灰菜,、小藜,、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生于田野,、荒地,、草原、路邊及住宅附近,，全國各地普遍生長,。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用?；也宋陡?、性平；具有清熱瀉火,、通便,、解毒利濕、止癢透疹的功效,；　主治風(fēng)熱感冒,、痢疾、腹瀉,、濕瘡,、癢疹、毒蟲咬傷,。采集嫩莖葉,，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴,。
【DIY菜品】涼拌灰灰菜——灰灰菜擇好洗凈后用開水焯透,，擠干，切碎,，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)澆在菜上,，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可,。

十六,、槐花：味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì),，同時(shí)還具有清熱解毒,、涼血潤肺、降血壓,、預(yù)防中風(fēng)的功效,。槐花雖然美味,，但在食用時(shí)也有一些禁忌,。由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃,。粉蒸槐花不易消化,，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用,。同時(shí),，過敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花
【DIY菜品】將其采摘后可以做湯、拌菜,、燜飯,，亦可做槐花糕、包餃子,，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗凈的槐花加入面粉拌勻,，再加入精鹽,、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可,。此外,，在制作粥、湯時(shí)也可加入槐花,。

十七,、榆錢：榆樹的種子,，因其外形圓薄如錢幣，故而得名,，又由于它是“余錢”的諧音,，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法,。據(jù)測(cè)定，每100克榆錢含碳水化合物 8.5克,，蛋白質(zhì)3.8克,，脂肪1克，膳食纖維1.3克,，礦物質(zhì)3.5克,，鈣280毫克，磷100毫克,，鐵22毫克,，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍,。具有健脾安神,，清心降火，止咳化痰,，清熱利水,，殺蟲消腫等作用。
【DIY菜品】

一是生吃,。將剛采下來的榆錢洗凈,，加入白糖，味道鮮嫩脆甜,，別具風(fēng)味,。若喜吃咸食，可放入鹽,、醬油,、香醋、辣椒油,、蔥花,、芫荽等作料?！　?BR>二是煮粥,。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥,，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘,，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香,，味美無窮,。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句,?！　?BR>三是籠蒸。先將榆錢洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭,，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉,，攪拌均勻，直接上籠蒸熟,，再放入調(diào)料,。　　
四是做餡,。將榆錢洗凈,、切碎，加蝦仁,、肉或雞蛋調(diào)勻后,，包水餃，蒸包子,，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口。

十八、薄荷：是中華常用中藥之一,。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥,，治流行性感冒、頭疼,、目赤,、身熱、咽喉,、牙床腫痛等癥。處用可治神經(jīng)痛,、皮膚瘙癢,、皮疹和濕疹等。
【DIY菜品】薄荷鱈魚——鱈魚塊化凍后去鱗洗凈備用,；薄荷葉洗凈,，留一半備用；用鹽,、黃酒,、胡椒粉,、蒜末、姜末及薄荷葉將鱈魚兩面抹勻,，腌制20－30分鐘,；腌好的鱈魚包入錫紙中，烤箱預(yù)熱200度烤20分鐘,；鱈魚裝盤,，將另一半薄荷葉灑在上面即可。

十九、春筍：立春后踩挖的筍,，以其筍體肥大,、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩,、美味爽口被譽(yù)為“菜王”,。又被稱為“山八珍”。春筍味甘,、微寒,，無毒；具有清熱化痰,、益氣和胃,、治消渴、利水道,、利膈爽胃等功效,；年老體弱者、消化不良者,、脾虛腸滑者不宜多食春筍,。
【DIY菜品】可葷可素，做法不同,，風(fēng)味各異,。炒、燉,、煮,、燜、煨等皆成佳肴,，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”,、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”,，滬菜中的“枸杞春筍”,，陜菜中的“春筍燜肉”等。

二十、莼菜：或作菁菜,，又名蒪菜,、馬蹄菜、湖菜等,，多年生宿根水生草本植物,。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一,。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白,、碳水化合物，脂肪,、多種維生素和礦物質(zhì),，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內(nèi)經(jīng)中藥食同源的理念,。莼菜中含有豐富的鋅,，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一,，可防治小兒多動(dòng)癥,。
【DIY 菜品】莼菜羹——將莼菜去雜物，洗凈切段,；冬筍,、香菇、榨菜分別切絲,；鍋中放入鮮湯,，燒沸加入冬筍絲、香菇絲,、榨菜絲,，同煮至沸，再加入莼菜,，湯沸后加鹽,，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡,，味道可口，具有止嘔、止瀉痢,、消炎解毒的功效,，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛,、嘔吐,、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。