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方便面制作內(nèi)幕：蒼蠅亂飛死豬熬油[圖]
2005年發(fā)生的“蘇丹紅事件”和洋快餐“薯?xiàng)l丙毒風(fēng)波”和其它食品安全事件在張京玉看來對中國食品安全是有轉(zhuǎn)折意義的，人們由以往單純地關(guān)注食品是否干凈,，開始延伸至對食品是否含有有害物質(zhì)的關(guān)切,。
人們很快注意到這樣一條訊息,，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中,，丙烯酰胺含量較多的食品依次為：薯類油炸食品,；谷物類油炸食品：油餅、油條,、麻花,、鍋巴、經(jīng)高溫油炸的方便面等,；谷物類烘烤食品：餅干,、面包、曲奇,、蝴蝶酥等,；其他類：速溶咖啡、大麥茶,、玉米茶等,。
很快，人們熱議起方便面中含有的丙毒問題,。丙毒有致癌性,，這已經(jīng)定性，但究竟食用多少可以致癌,，這尚未定量,。
2005年9月6日，在中國第一大方便面生產(chǎn)地河南召開了第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授在會上介紹,，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克／千克,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn),。
9月15日，記者北上中國農(nóng)業(yè)大學(xué),，采訪了該院的沈群教授,，她表示了同樣的觀點(diǎn)，她介紹,，他們曾檢測了康師傅,、華龍、統(tǒng)一三個(gè)品牌的6種產(chǎn)品,，其中丙毒最高含量141.6微克每千克,，相比之下，薯片的最高含量則是1250微克每千克,。
“這是因?yàn)榉奖忝娼?jīng)過油炸的時(shí)間短,。”沈群說,，她認(rèn)為偶爾食用方便面并無大礙，丙毒千百年來一直存在于人類食品中,，就連水中都有,。
就在當(dāng)天下午，另一名有著10年方便面生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)并曾在國內(nèi)多家知名方便面廠工作多年的陳先生對記者表示了另一種理解,。他說：“專家都在回避一個(gè)話題,，那就是如果長期食用含有丙毒的方便面，情形如何,？我承認(rèn)偶爾食用無礙,，但如果毒性在體內(nèi)日積月累呢？”
去年曾有媒體報(bào)道,，因癌癥死亡的年輕人越來越多,，消化系統(tǒng)癌癥是年輕癌癥患者的第一大殺手，胃癌,、腸癌,、食道癌，尤其是胃癌,，發(fā)病率最高,。該媒體報(bào)道南京軍區(qū)南京總醫(yī)院腫瘤科曾收治一個(gè)14歲的小女孩，她特別喜歡吃方便面,，干吃,、泡著吃、煮著吃……吃了近10年,，后來,，她胃經(jīng)常痛，直到無法忍受才到醫(yī)院來看,，已是胃癌晚期了,。
“當(dāng)然，這并不能作為一個(gè)丙毒致癌的直接證據(jù),。對于丙烯酰胺對人體健康的具體影響還在研究，不過,，必須引起重視,。反正我自己是從不食用油炸方便面的。”陳先生說,。
9月1日,，衛(wèi)生部表示，他們已采取措施,，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對人類可能致癌的危害程度,。衛(wèi)生部已起草完成食品中丙烯酰胺檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)草案,，正進(jìn)一步征求專家意見。
沈群介紹,，她檢測的那6種產(chǎn)品中有一種是非油炸類方便面,，“我們推薦非油炸。”沈群承認(rèn)非油炸類方便面由于生產(chǎn)工藝不同,，產(chǎn)生的丙毒微乎其微,。
對此，陳先生透露,，非油炸方便面技術(shù)出現(xiàn)已有4年,，在歐美、日本,、韓國等,，非油炸類方便面已是主流，占據(jù)方便面市場60%的份額,，但國內(nèi)卻遲遲不見聲色,。“據(jù)我所知，國內(nèi)幾個(gè)知名品牌都已具備非油炸類方便面的技術(shù)儲備,。”
“但油炸類目前是一個(gè)主流市場,，誰都不想放棄，而去開發(fā)另一個(gè)陌生領(lǐng)域,，畢竟推廣一個(gè)全新的消費(fèi)理念需要很大一筆資金,，而且更換非油炸類生產(chǎn)線，耗資巨大,。”陳先生說,，一條非油炸流水線的成本少則1000萬左右，小企業(yè)斷然沒能力開發(fā)非油炸類方便面,，而大企業(yè)又舍不得成本,，只有期望中型企業(yè)，它們要突破大企業(yè)的壟斷,，必須進(jìn)行技術(shù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新,。
垃圾？營養(yǎng),？
在過去的一年,，中國共計(jì)生產(chǎn)方便面480億包，比2003年增長26%,，平均每人消耗近40包,。對于一些都市白領(lǐng)還有住校生而言，方便面幾乎已經(jīng)成為他們飲食結(jié)構(gòu)中必備的一員,，到超市采購生活用品時(shí)總會習(xí)慣性從購物架上拿幾包方便面,。而在旅途中,、熬夜時(shí)，人們想要果腹,，腦子中跳出來的第一個(gè)恐怕也是“方便面”,。
當(dāng)然，不少方便面的忠實(shí)食客都表示曾多少聽到過“方便面是垃圾食品”的介紹,，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和“評選”,，揭示出了十大“垃圾食品”――油炸食品、腌制食品,、加工肉食,、餅干、碳酸飲料,、方便食品,、罐頭、果脯,、冷凍甜品及燒烤食品,。
方便面是“垃圾食品”還是“營養(yǎng)食品”，這在今年9月發(fā)生了一次觀點(diǎn)的正面碰撞,。
在丙烯酰胺之前,，人們討論較多的是，油炸方便面的高含油量問題,，它的面塊含油量是20%左右,，為普通面條的30倍，這就意味著,，一包方便面的含油足夠一個(gè)人一天所需,。并且，面身被大量油脂包裹,，多食容易讓人感到腹部飽脹不適,，誘發(fā)胃腸道和肝膽疾病。
而經(jīng)高溫加熱,，食物中的許多營養(yǎng)素,，如維B1、B2,、維C等會遭受嚴(yán)重破壞,，甚至消失，經(jīng)常食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良,。同時(shí),，調(diào)料包高鹽,、高鈉,、高味精也被指容易導(dǎo)致高血壓和各種心血管疾病,。一包方便面含鹽就達(dá)6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右,。
為此,，有專家建議，最好少吃或不吃方便面,，實(shí)在要吃,，每周也不要超過兩包。然而,，9月份在鄭州召開的主題為“從方便到營養(yǎng)”的第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會上,，與會專家卻認(rèn)為很多人把方便面與炸薯?xiàng)l、漢堡包一起歸結(jié)為“垃圾食品”是一個(gè)誤區(qū),。
有與會專家指出,，方便面不僅不是“垃圾食品”，而且營養(yǎng)成分比較全面,，人體所需要的6大營養(yǎng)素――水,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素全都具備,?？傊瑢τ诖饲皩⒎奖忝鏆w于“垃圾食品”的種種理由,，與會專家都做了一一辯駁,，并指出“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”,，不能指望方便面能提供所有人們需要的營養(yǎng),。
對此，從北京的那位陳先生到張京玉副主任,，都認(rèn)為“甲醛”事件與“蘇丹紅”事件,，促進(jìn)了企業(yè)的危機(jī)公關(guān)意識。
“這次會議召開的時(shí)間很巧合,。與會的是一些方便面企業(yè)還有他們專門請的一些專家,，難免一言堂。”陳先生說,，我是一個(gè)地地道道的生產(chǎn)者,，我自己都認(rèn)為油炸方便面是垃圾食品。
“這些年總有一些學(xué)會、專家受利于企業(yè),，利用媒體為有爭議的產(chǎn)品做招魂,。”陳指責(zé)。他認(rèn)為與油炸薯類食品相比,，方便面更應(yīng)引起重視,。
“薯?xiàng)l、薯片主要消費(fèi)市場在城市,，城市人維權(quán)意識較強(qiáng),，因此對產(chǎn)品危害反應(yīng)敏感。但是方便面,，尤其是中低檔方便面主要消費(fèi)市場在農(nóng)村,，農(nóng)民對產(chǎn)品危害不甚了解。”陳先生預(yù)計(jì),，非油炸方便面最終將成為城市市場主流,，但油炸方便面不會淘汰，它們將轉(zhuǎn)至農(nóng)村市場,。
以河南為例,，那里已形成300多條方便面生產(chǎn)線，80億包的年產(chǎn)量,，這個(gè)數(shù)據(jù)意味著河南方便面產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一,，但那里的產(chǎn)品大多銷往農(nóng)村，五角錢一包的低檔方便面甚至脫銷,，農(nóng)民成箱往家買,，視為營養(yǎng)食品給孩子吃，或者作為時(shí)尚禮品送人,。
“更應(yīng)引起重視的是那些良莠不齊的小方便面廠,，2000年方便面發(fā)展高峰時(shí)，河南,、河北兩地估計(jì)有四五百家小方便面廠,，現(xiàn)在至少也有上百家，它們的產(chǎn)品需要嚴(yán)格監(jiān)管,。”陳先生提醒,。
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