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【回鍋肉】 原料： 豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到,，用五花肉吧，你瞧,，我們離正宗又遠了一步） 蔥段3節(jié) 大蒜3瓣 姜一小塊 花椒15粒 郫縣辣醬2湯匙（30g） 甜面醬1湯匙（15g）（據(jù)說用豆豉很正宗,，我有點頭昏了） 醬油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青紅椒各一根 蒜苗4根（也稱青蒜） 鹽少許 雞精少許 做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜,、蔥段,、花椒熬出味道。放入豬肉,，肉滾至六成熟即可撈出,，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切,，容易導(dǎo)致使肥瘦分離,。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時再切成片,。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱,，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍,。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用,。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用,。準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）,。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁,。然后棄之不用,，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,，肉片下鍋的時候不至于沾鍋,。待油溫四成 熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后,，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）,，然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色,，再調(diào)入少許白糖增 味,。 5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生,，調(diào)入少許鹽和雞精,，翻炒幾下即可,。 羅嗦一下： **各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據(jù)實際情況斟酌鹽的用量,。 分解圖ing：
鍋中倒入清水煮沸,，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段,、花椒熬出味道,。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出,，寧不及而勿過,，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離,。
 肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍,。
炒鍋中倒入少許油,，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用,，重新加入涼油,。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋,。
連鍋湯  |
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