貝太廚房教你怎樣腌制咸蛋
1。主料,，調(diào)味料
1鴨蛋和雞蛋是腌制咸蛋最理想的原料，它們大小適中`````（這個(gè)我們就不需要知道了）
2,。為使腌蛋入味,，調(diào)料是必不可少的，常用的調(diào)料有：
粗鹽,，細(xì)鹽,，高度數(shù)白酒（56度二鍋頭），花椒,，八角,，老姜,，桂皮和陳皮等。調(diào)料和種類及用量還可以根據(jù)個(gè)人的口味酌情加減
挑選
1,。新鮮的鴨蛋殼完整無破損,，無裂紋，表面有膠制狀薄膜,，并有白色和粉紅色霜狀物的特點(diǎn),。陳蛋一般表面油亮，顏色灰,。
2,。將鴨蛋拿在手中輕輕搖擺，聽蛋內(nèi)有無響聲,，無動(dòng)感的一般為新鮮蛋,，有響聲的一般為腐敗蛋或散黃蛋
3。將鴨蛋放入手中,，感覺蛋體沉重,，蛋殼粗糙的為新鮮蛋，手感輕盈蛋殼光滑為陳蛋
4,。利用蛋殼的透光性,，放在燈光下透視觀察，如蛋體完全透光,，淺橘紅色,，氣室較小，且固定在蛋殼大頭不移動(dòng)的為新鮮蛋,。如蛋色較暗,，透光性較新鮮蛋差，氣室較大的為陳蛋
制作：
食鹽腌漬法：
1,。此種方法腌漬咸蛋的容器比較簡單,，選用食品密封袋即可
2。首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中,，將表面的泥土清除干凈,，再用清水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干表面水分
3,。分別將每個(gè)雞蛋或鴨蛋放入高度數(shù)白酒中,，均勻地蘸上一層高度數(shù)白酒
4。接著放入食鹽中,，均勻地上一層食鹽，厚度盡量保持均勻,，這樣可使腌好的咸蛋味道均勻,，食鹽厚度約1MM即可
5,。將蘸好食鹽的鴨蛋小心放入食品密封袋中
6。最后再將密封袋口封好
鹽水腌漬法：
1,。采用此種方法腌制咸蛋時(shí),，容器可以選用壇罐或玻璃容器。但勿使用金屬器,，因?yàn)檎{(diào)料中的大量食鹽會(huì)對(duì)金屬產(chǎn)生腐蝕作用,。
2。腌制前要將容器清洗干凈,，保證內(nèi)外沒有油漬污物,，避免長時(shí)間腌制時(shí)污染蛋體，使咸蛋腐敗,。
3,。首先將蛋（1公斤）放入清水中，,，將表面的泥土清除干凈,，再用清水沖洗干凈，放置晾干表面水分
4,。取花椒20克,，八角3枚，姜2片,，桂皮2塊和陳皮5克放入紗布袋中再將袋口扎緊,。
5。鍋放入適量熱水,，大火燒沸后將紗布袋放入,，大火燒煮約1小時(shí)
6。然后將紗布袋取出,，再放入粗鹽200克,，小火煮至完全融化，并充分晾涼,，調(diào)入高度數(shù)白酒20ML,，制成腌漬鹽水。
7,。將蛋小心地放入容器中,，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4厘米-5厘米的高度即可,。
8,。將放涼的腌漬水倒入容器中，使其完全沒過蛋體,。因?yàn)辂}分含量很高,，蛋體會(huì)浮出水面,，可用盤子將雞蛋或鴨蛋完全壓在鹽水中。
最后將容器口蓋嚴(yán),，避免引來蚊繩
腌制時(shí)間：
將放入容器或密封袋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制,，夏季約15天，春秋天約30天,，冬季約30天至40天,。腌制咸蛋的時(shí)間長短跟咸蛋放置溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)，可根據(jù)個(gè)人口味靈活掌握,。
煮制：
1取出腌好的蛋,，用清水沖洗干凈
2。再放入冷水鍋中,，小火煮制二分鐘,，接著轉(zhuǎn)大火燒沸，約8-10分鐘
3,。將咸蛋從鍋中取出,，使其自然冷卻，勿用冷水沖淋冷卻
其他：
腌制好的一次不可能吃完,，為避免放在鹽水中越腌越減,，就取出用清水沖洗干凈，再擦干水分,，把生蛋放入冰箱中保存,，隨吃隨煮，可儲(chǔ)存約2個(gè)月
|
|
