這是一款號(hào)稱(chēng)史上最懶的懶人涼皮，無(wú)需洗面不用蒸——那怎么做,？面粉兌水開(kāi)面糊后用平底鍋一煎就成,，美其名曰：“超級(jí)懶人夏日涼皮速成法”。此法把懶人從洗面的痛苦中解放出來(lái),，并且以煎代蒸,，每塊涼皮的制作時(shí)間從原來(lái)的2到3分鐘瞬間縮短為20到30秒，不僅省時(shí)還省能源,，不用在炎熱天氣長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著熱灶臺(tái)遭受折磨,。如果你是懶人,，又是愛(ài)吃涼皮的懶人,，不妨試一下這種創(chuàng)新改良的懶人涼皮，避免讓你在洗面蒸面的廚房大戰(zhàn)后累到?jīng)]有食欲，它能讓你輕輕松松,、清清涼涼地吃上美味的夏日涼皮。
這看似美貌的擺盤(pán)做起來(lái)也超級(jí)快手,，上面插了三根黃瓜皮再加一條打結(jié)的黃瓜皮做裝飾
材料：
面粉 250克
澄面粉 50克
鹽 5克
水 450克
配菜（可按個(gè)人口味隨意增減）
黃瓜1條
胡蘿卜1/2根
香菜適量
調(diào)料：
油潑辣子或蒜香辣椒油（點(diǎn)擊各自名字看做法）
芝麻醬（卸芝麻醬做法）
炸花生米（點(diǎn)擊文字看做法）
香油（卸芝麻醬用）
鹽,、糖、醋
涼皮做法：
1. 把材料里的粉類(lèi)混合加上鹽,，倒入300毫升水,，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合,，用篩過(guò)濾,，去掉沒(méi)法攪拌均勻的粉粒
2. 面糊靜置半小時(shí)（如有條件請(qǐng)靜置一晚上，讓面粉與水充分混合）,，加水150毫升稀釋一下,，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊,，做涼皮用的面糊就開(kāi)好了
3. 熱平底鍋,，刷油，倒入一勺面糊,，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,，面糊倒入后請(qǐng)迅速抖動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上
4. 加蓋等20到30秒左右,，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起,，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上,，注意動(dòng)作要快,，不要把面皮倒成一團(tuán)。
5. 在倒下來(lái)的面皮上薄刷一層生油,，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮,，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條,。
6. 按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜,，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎,，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子,、香蒜水、少許糖,、鹽,、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米,，攪拌均勻即可,。
懶人小TIPS：
1. 澄面粉相對(duì)于普通面粉來(lái)說(shuō)價(jià)格昂貴，它在此能令涼皮通透,，買(mǎi)不到的可以只放面粉,；不在乎成本的也可以全部用澄面粉來(lái)做涼皮。面粉與水的比例大概在1:1.5左右,，不同品牌的面粉也許會(huì)有差異,，要靠大家自己實(shí)踐體會(huì)
2. 面糊過(guò)濾只為了去掉攪拌不均勻而成的塊狀面團(tuán)，如果攪得均勻,，此步可省略。靜止的作用有點(diǎn)類(lèi)似“醒面”,。靜止時(shí)間越長(zhǎng),，水和面粉混合得越好，做出的涼皮也就越通透,。
3. 用平底鍋煎面皮時(shí)請(qǐng)用中火,，火太大，鍋太燙,，面糊一下鍋就被燙得起泡泡,，做出來(lái)的面皮就凹凸不平，難以光滑,。
4. 涼皮徹底涼了以后韌度會(huì)增加,，因此請(qǐng)?jiān)跊銎氐追艣龊笤儆玫肚袟l
5. 油潑辣子的材料以辣椒粉為主，其他的香料每樣放一點(diǎn)就行了,。吃不了太辣的可以多放些油,。不喜歡口味重的可以做簡(jiǎn)易版的油潑辣子，就只放辣椒粉及花椒,。由于香蒜汁味道好,，吃完口氣太熏人，建議減少蒜頭的量,，把蒜茸加在辣椒粉里做成合成的蒜香辣椒油,。
6. 不管是調(diào)料還是配菜，都可按個(gè)人口味增減,，還是那句老話,，反正是吃到自己的肚子里，愛(ài)怎么折騰就怎么折騰,。
7. 懶人法做的涼皮雖然省事,，但口感上始終不如洗面做出的涼皮筋道。在這里只是為好吃又懶做的人提供一種折中的方法。就如快餐一樣,，時(shí)間節(jié)省了,，味道上就不能過(guò)于苛求。一味追求筋道的請(qǐng)按傳統(tǒng)方法從洗面做起?。?/span>點(diǎn)擊文字看做法）
攪拌后
用超級(jí)懶人法做的涼皮照樣能做得很薄
懶人“切”絲法寶,，有了它，隨便刮兩下就是絲了,，土豆絲,、胡蘿卜絲瞬間形成！
懶人題外話：
食材小掃盲：澄面粉
從網(wǎng)上的資料查到,，澄面粉是用面粉洗出過(guò)面筋的水經(jīng)過(guò)沉淀,慮去水分,，曬干后研細(xì),便是澄面.做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,，蒸制品入口爽滑,，炸制品脆。因此如果全部用澄面粉開(kāi)面糊來(lái)做涼皮,，理論上是跟傳統(tǒng)洗面做出的涼皮是一樣的,，唯一不同的就是少了面筋。不過(guò)在實(shí)際的操作中,，能不能做到跟傳統(tǒng)洗面得出一樣白細(xì)筋滑的涼皮,，決定的因素有很多，很難一概而論,。首先最關(guān)鍵就是澄面粉的質(zhì)量（純度,，有沒(méi)有夾雜別的粉）；其次就是開(kāi)面糊后要有充分時(shí)間讓粉與水混合,，否則做出來(lái)的涼皮在透明度上會(huì)打折,；再次，粉與水的比例,。其實(shí)很多東西理論上行得通,，但實(shí)際上還是有差異的。例如粘米粉其實(shí)就是大米研磨之后得出的,，如今做腸粉一般都是用粘米粉直接開(kāi)水得出粉漿,，而小時(shí)候吃的腸粉則用水泡大米，把米和水以一定比例磨成米漿,，這兩樣做法理論上是一樣的,，可實(shí)際上大米磨漿的腸粉無(wú)論從味覺(jué)還是口感就是比粘米粉兌水的好吃。所以理論上行得通的東西,，實(shí)際上能否做出來(lái)是由很多因素決定的,。就算所有客觀因素都可以忽略,，不同的人用相同的食材及工具還做出不一樣的結(jié)果呢！不管如何,，傳統(tǒng)方法費(fèi)時(shí)卻能保證質(zhì)量,，創(chuàng)新方法省時(shí)可質(zhì)量會(huì)在一定程度上受影響，至于這其中如何取舍,，那就見(jiàn)仁見(jiàn)智了,。
趣話史上最懶的，無(wú)需洗面不用蒸的懶人涼皮
懶人曾經(jīng)做過(guò)一款省時(shí)涼皮,，用平底鍋煎來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的用鍋蒸,，省時(shí)又省能源，本來(lái)2,、3分鐘做一塊突然就縮短為2,、30秒/塊。無(wú)奈的是洗面這事依然讓很多懶人望而卻步,，于是懶人又進(jìn)一步惡搞,，直接用水開(kāi)面糊就做涼皮了。其實(shí)此法并不是懶人首創(chuàng),，懶人從前曾在網(wǎng)上的視頻上看到有人這么做，對(duì)方是完全拿面粉開(kāi)面糊,，懶人僅僅是把配方改良了一下而已,。懶人雖然一向喜歡惡搞菜譜，但是從來(lái)惡搞之前都做足功課,，會(huì)把傳統(tǒng)做法的來(lái)龍去脈弄明白,，甚至還會(huì)先動(dòng)手按傳統(tǒng)方式做一遍，知道怎么回事,，再根據(jù)個(gè)人想象進(jìn)行偷工減料的改良,。這樣的做法就是至少我知道改良前與改良后的差別在哪，這個(gè)差別與節(jié)省下來(lái)的時(shí)間相比是否有性?xún)r(jià)比,？換言之,，就算惡搞也得有個(gè)譜。就拿涼皮來(lái)說(shuō),，懶人先是完全照傳統(tǒng)方法做,，然后是把蒸換成煎，最后是把洗面也省了,。我覺(jué)得煎與蒸的差別倒不大,，特別是放涼了之后；但是洗面與開(kāi)面糊的差別就比較明顯,，前者的涼皮白如雪,，后者偏黃，而且透明度與光澤度有限。對(duì)于一個(gè)沒(méi)有生活在涼皮文化里的人,，薄細(xì)筋滑這些都不重要,，重要的是調(diào)料，例如老貓吃不出洗面與非洗面的差別,，只吃出調(diào)料上的變化,；而對(duì)于生活在涼皮文化里的人，這個(gè)差別還是很明顯的,。平心而論,，如果我有時(shí)間，我寧愿洗面,，開(kāi)面糊的做法僅在我超級(jí)嘴饞又非常疲勞不想動(dòng)的情況下才會(huì)使用,。主要是因?yàn)槲蚁催^(guò)面，親手體會(huì)過(guò)那種薄知紙,，透亮白細(xì)的質(zhì)感,，這種感覺(jué)讓?xiě)腥讼热霝橹鳌Ｖ皇亲鲆淮握娴氖谴蠊こ?，很需要勇氣,。如果所有配料都在同一時(shí)間開(kāi)始動(dòng)手，等用傳統(tǒng)方法做出的涼皮出爐,，已經(jīng)累到?jīng)]有胃口了,。其實(shí)懶人的惡搞與改良，只是在傳統(tǒng)與偷懶之間找個(gè)平衡點(diǎn),。懶人一直很尊重傳統(tǒng),，畢竟，老祖宗傳了千年留下來(lái)的東西肯定是有它的優(yōu)點(diǎn)的,?？稍诿β档纳钪校欠裰档脼榱诉@些優(yōu)點(diǎn)耗上寶貴的休息時(shí)間,，那就因人而異了,。對(duì)于這種無(wú)需洗面不用蒸的懶人涼皮，僅僅是給好吃又懶做的人提供一種折中的方法,，正如快餐一樣,，時(shí)間上的節(jié)省決定了在味覺(jué)上不能有苛刻的要求。
洗面做出的涼皮,，與上圖的懶人涼皮比,，明顯白細(xì)透亮
其實(shí)懶人廢話那么多，只是從客觀角度把各種做法的利弊都擺出來(lái),，至于如何選擇,，就看大家自己了,。畢竟每人關(guān)心的側(cè)重點(diǎn)不一樣，有人在乎自己投入的時(shí)間,，有人在乎食材的成本,，有人在乎味覺(jué)，有人在乎口感,。,。。,。,。。不管如何,，目的只有一個(gè),，那就是希望花最少的代價(jià)，吃上自己理想的涼皮,。
*******************末夏中國(guó)胃大愛(ài)的36道涼菜（點(diǎn)擊圖片看做法）*********************
冷菜11道：
