功夫茶泡法

             工夫茶是我國(guó)茶藝中最具代表性的一種,，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇,，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū),，但其影響早已遍及全國(guó)，遠(yuǎn)及海外,。
　　工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音,、武夷巖茶為好。器,，能容水3－4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）,、若琛甌 （茶杯）,、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）,、賞茶盤、茶船等,。
　　（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉,，置于賞茶盤中，助泡接過(guò)賞茶盤,，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn),。
　　（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身,，其目的在于為壺體加溫,，即所謂“溫壺”。
　?。ㄈ觚埲雽m：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗,。
　?。ㄋ模覊馗邲_：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止,。
　?。ㄎ澹┐猴L(fēng)拂面（刮頂淋眉）：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋,，沖去壺頂?shù)呐菽?。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上,，否則水易沖入壺中,。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱,，以利于茶香的發(fā)揮,。
　?。┭聪深仯貉杆俚钩鰤刂兄菫橄床?，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
　?。ㄆ撸┤翳〕鲈。河玫谝慌莶杷疇C杯,，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞,。
　?。ò耍┯褚夯貕兀河酶邲_法再次向壺內(nèi)注滿沸水,。
　?。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運(yùn)壺,，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴,，以免水滴落入杯中,，影響茶之圣潔,。
　?。ㄊ╆P(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽,。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失,。
　　（十一）韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí),，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華,，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,，因而戲稱韓信點(diǎn)兵,。
　　（十二）敬奉香茗：先敬主賓,，或以老幼為序。
　?。ㄊ┢废銓忢崳合嚷勏?，后品茗,。品茗時(shí),，以拇指與食指扶住杯沿,，以中指抵住杯底,，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,，“三口方知味，三番才動(dòng)心”,，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮,。
　?。ㄊ模└邲_低篩：沖泡第二泡茶,，重復(fù)第八步動(dòng)作。
　?。ㄊ澹┤翳?fù)浴：手法同若琛出浴,。
　?。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜?fù)第九,、十,、十一步動(dòng)作。
　?。ㄊ撸┰僮R(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
　?。ㄊ耍┤辶飨迹簺_泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,，內(nèi)質(zhì)好,，香氣濃郁持久,，有“七泡有余香”之美稱,。因是表演,，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味,。
　?。ㄊ牛┩瓿烧壮敝莨し虿璧臎_泡程序,。
　　潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過(guò)三次,。這樣既給來(lái)賓一個(gè)完整的印象，又不使表演時(shí)間過(guò)于冗長(zhǎng),。