在日常生活中常有這樣的事，做好的菜不馬上吃,，或為了方便一次多做點,，下頓吃或隔日吃，這樣不但口味不好,，而且會使菜中的維生素C 和B 族維生素大量丟失,，有資料說明炒好的蔬菜放置半小時，維生素C 可減少30%,，放置1小時減少可達(dá)50%,。如果再回鍋加熱則維生素?fù)p失更多。

    所以,，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,。吃剩菜更不可取，我們常吃的綠葉蔬菜均含不同數(shù)量的硝酸鹽,，在細(xì)菌的作用下可生成亞硝酸鹽,。一般綠葉菜存放過久,，或剩菜不及時吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重,，亞硝酸鹽含量也會大量增加,，再加熱也不能去除。大量食入含亞硝酸鹽的食物可引起中毒,。

    亞硝酸鹽在體內(nèi)可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,，是致癌物質(zhì)，所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃,。剩的葷菜一般不會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，但可能有細(xì)菌污染，可用水沖洗后,，加調(diào)料再烹制,。