所謂毒豆芽,，就是不法商販在豆芽的生產(chǎn)過(guò)程中,，通過(guò)大量非法加入尿素、恩諾沙星,、6-芐基腺嘌呤等化學(xué)物質(zhì),，催產(chǎn)出的10多厘米長(zhǎng)、白凈無(wú)根須的“畸形”豆芽,。這些化學(xué)物質(zhì)中,，尿素屬高濃度含氮肥料，恩諾沙星為抑菌劑類獸用藥,，6-芐基腺嘌呤雖然是無(wú)根豆芽生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,，但其用量受到嚴(yán)格限制。人食入含有上述化學(xué)物質(zhì)的“毒豆芽”后,，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，長(zhǎng)期食用可致癌。

經(jīng)驗(yàn)性判定有四法

“毒豆芽”和自然生長(zhǎng)的豆芽菜在外觀上不太一樣,，我們可以憑借著經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行初步判斷,。

一看豆芽稈　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟,、脆嫩,、有光澤；而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜,，芽稈粗壯發(fā)水,，色澤灰白,。

二看豆芽根　自然培育的豆芽菜根須發(fā)育良好，無(wú)爛根,、爛尖現(xiàn)象,；而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜根短、少根或無(wú)根,。

三看豆?！∽匀慌嘤亩寡慷沽Ｕ＃没式葸^(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán),。

四看折斷面　觀察豆芽稈的斷面是否有水分冒出,，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽,。

科學(xué)檢測(cè)可用檢測(cè)箱

盡管以上方法可幫助廣大消費(fèi)者初步判定“毒豆芽”,，但這僅僅是一種經(jīng)驗(yàn)性的判定，無(wú)法做到百分百準(zhǔn)確,。因此,，還需一種快速、準(zhǔn)確檢測(cè)這些有害化學(xué)物質(zhì)殘留量的方法,，從而及時(shí),、快速而全面地從源頭監(jiān)控食品安全，滿足生產(chǎn)企業(yè),、檢驗(yàn)檢疫部門的需要,。

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所經(jīng)過(guò)多年研究，研制出新型“食品安全快速檢測(cè)箱”,。該檢測(cè)箱是由微型檢測(cè)儀組合為一體的,，攜帶方便，可現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)檢驗(yàn),。除了可以檢測(cè)“毒豆芽”,，還可檢驗(yàn)肉、禽,、蛋,、乳、水產(chǎn)品,、糧食,、糕點(diǎn)、食用植物油,、豆制品,、飲料、醬油、蔬菜,、水果,、罐頭等20類食品中的亞硝酸鹽、非食用色素,、甲醛、尿素,、桐油,、砷、汞,、余氯,、氰化物、黃曲霉毒素,，以及新陳米鑒別,、雞蛋新鮮度檢查、注水肉檢查,、牛乳新鮮度檢查等,。檢驗(yàn)項(xiàng)目基本能在30分鐘內(nèi)完成，方法簡(jiǎn)便,，容易掌握,，有助于為食品安全保駕護(hù)航。