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獅子頭算是一道冬天很給力的大葷菜了,，最近老偷懶做燒菜,，燒一大鍋有肉有菜的給澆個蓋頭就解決一頓飯,，于是在今天的獅子頭里面加了最經(jīng)典的土豆和胡蘿卜組合。現(xiàn)在新出來的小土豆非常好吃,，洗凈了不用去皮直接拿來烹調(diào)，土豆味兒特別濃,。
說的是私家,，其實是前兩天吃了紅燒肉的底湯還留著，拿來燒獅子頭正好對味兒,，非常好吃,。飄雪的大冬天，炸點丸子,，酥肉的放冰箱過宅人生活也還不賴,。
制作食材：豬肉餡，藕,，胡蘿卜,，鵪鶉蛋，胡蘿卜,，小土豆,，雞蛋
制作調(diào)料：姜,，紅燒肉湯汁（或者李錦記秘制紅燒汁），鹽,，雞精,，老抽，生抽
制作過程：
1.鵪鶉蛋煮熟剝殼待用
2.胡蘿卜,，藕,，姜切碎末加到豬肉餡里，加雞蛋拌勻,，再加鹽,，雞精，少許生抽,，老抽,，淀粉攪拌均勻
3.將鵪鶉蛋包進肉丸里，兩手來回捏,，整型放盤子里
4.油燒熟,，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出
5.待油燒滾后再復炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色
6.紅蘿卜去皮切滾刀
7.小土豆洗凈上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)
8.將獅子頭和小土豆放入鍋中,，加入紅燒肉湯汁燒滾,，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒
9.待湯汁收汁到一半時,，加入胡蘿卜蓋上蓋子燜煮十分鐘左右,，起鍋勾濕芡，加少許鹽調(diào)味即可
小貼士：
1.肉餡兒比較粘手,，可以雙手淋過清水后再包獅子頭,，比較不容易粘，但是包幾個獅子頭以后,，手又比較粘了,，需要再次雙手沖水。
2.沒有紅燒肉汁水的可以用鹵水汁,，老抽,，生抽，白糖調(diào)制成紅燒汁,，若是連鹵水汁都沒有就用兩顆大料,，兩片香葉，一小塊桂皮代替,。
3.喜歡帶點辣味兒的還可以加幾顆干辣椒進去燒獅子頭,。
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