鹵味,，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵,、黃鹵,、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍,，多以紅鹵為主,，味道也是最好的

美食材料：

A：米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升

B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒

作法：

1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分,，裝入棉布袋或茶包系緊封口,，如果沒(méi)有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來(lái)系緊

2,、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內(nèi),，加入1000毫升清水

3、大火燒開后轉(zhuǎn)文火熬制約半個(gè)小時(shí)就成為基礎(chǔ)鹵汁了

地瓜的貼心建議：

1,、這款基礎(chǔ)鹵汁的應(yīng)用特別多,，接下來(lái)幾天我會(huì)介紹幾款簡(jiǎn)單美味的家常鹵菜

2,、鹵汁可以重復(fù)使用2-3次，但鹵汁過(guò)味道很刺激的食材后建議扔掉,，不然食材的氣味留在鹵汁中也會(huì)影響下一次的鹵制

3,、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋,，盡量不要使用鋁鍋,，以免產(chǎn)生化學(xué)變化

4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍,，下次使用時(shí)拿出解凍加熱即可,；但應(yīng)和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏