      茄子，江浙人稱為六蔬,，廣東人稱為矮瓜,，是茄科茄屬一年生草本植物,，熱帶為多年生。其結出的果實可食用,，顏色多為紫色或紫黑色,，也有淡綠色或白色品種,，形狀上也有圓形,，橢圓，梨形等各種,。茄子是一種典型的蔬菜,，根據品種的不同，用法多樣,。根據營養(yǎng)專家黎黍勻分析,，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142,，證明對疾病的康復具有相當高的價值,，而對生命力的提高屬于有效范圍。
植物簡介
概述 茄子直根系，根深50厘米,，橫向伸展120厘米,，大部分布在30厘米耕作層內。茄子主莖上的果實稱“門茄”’一級側枝的果實稱為“對茄”,，二級側枝的果實稱為“四母斗”,，三級側枝的果實稱為“八面風”，以后側枝的果實稱為“滿天星”,。
全國茄子栽培面積約300多萬畝,，廣東約10萬畝，分布于全省各地,，以湛江市等北運基地較為集中,。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等,，果色以紫紅色為主,，也有白色,、青色和紫黑色。近年來,，隨著北運市場需求量的增大,，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄,、卵圓茄和圓茄,。
拉丁學名 Solanum melongena L.
茄子可分為三個變種 （1）圓茄
（2）長茄
植株長勢中等,，果實細長棒狀,，中國南方普遍栽培。
?。?）矮茄
植株較矮,，果實小，卵或長卵,。
產品價值食用價值 茄子的吃法
葷素皆宜,。既可炒,、燒、蒸,、煮,，也可油炸、涼 拌,、做湯,，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮,，它的價值就在皮里面,，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,，我們攝入了充足的維C,，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的,。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。
茄子伴著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜,，營養(yǎng)價值也是獨一無二,。它含多種維生素以及鈣、磷,、鐵等礦物質元素,。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素,、橙皮甙等,。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓,、動脈硬化,、腦血栓、老年斑等有一定功效,。茄子的吃法很多,，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,，不僅油膩,，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上,。在茄子的所有吃法中,，拌茄泥是最健康的。首先,，拌茄泥加熱時間最短,，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少,。其次,，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后,，只需稍微淋一些調味汁即可,。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全,，因為它不用削去茄子皮,，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油,、芝麻醬,、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,，芝麻醬含有豐富的鈣,、蛋白質和維生素,，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的營養(yǎng)
也較豐富,，含有蛋白質,、脂肪、碳水化合物,、維生素以及鈣,、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,。特別是維生素P的含量很高,。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的,。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子,，有助于防治高血壓,、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,。
營養(yǎng)價值 茄子的營養(yǎng),，也較豐富，含有蛋白質,、脂肪,、碳水化合物、維生素以及鈣,、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高,。每100克中即含維生素P 750毫克,。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管,、抗壞血酸,，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性,，減低毛細血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能,，防止硬化和破裂,，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病,、動脈硬化和出血性紫癜,。保護心血管、抗壞血酸：此外,，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效,。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手,；防治胃癌：茄子含有龍葵堿,，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果,。此外,，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷,、鈣,、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿,、水蘇堿,、龍葵堿等多種生物堿,。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,。
藥用價值 中醫(yī)學認為,，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,，有助于清熱解暑,，對于容易長痱子、生瘡癤的人,，尤為適宜,。消化不良，容易腹瀉的人,，則不宜多食,，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利,?！?《滇南本草》記載,，茄子能散血、消腫,、寬腸,。所以，大便于結,、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,，多吃些茄子，也有幫助,，可以選用紫茄同大米煮粥吃,。《本草綱目》介紹,，將帶蒂的茄子焙干,， 研成細末，用酒調服治療腸風下血,；《滇南本草》主張用米湯調服,， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血,，都不宜用酒,。 把帶蒂茄子焙干，研成細末,，更常作外用,。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘,，用此水泡洗凍瘡患處,，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈,。
茄子有良好降低高血脂,，高血壓功效，具體方法如下：
食療作用 具有清熱止血,，消腫止痛的功效；
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍,、口舌生瘡,、痔瘡下血、便血,、衄血等,。
保鮮方法 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發(fā)出光澤,，而且具有保護茄子的作用,，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質,。因此,，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋,，防磕碰,，防受熱，并存放在陰涼通風處,。
質量鑒別：茄子以果形均勻周正,，老嫩適度，無裂口,、腐爛,、銹皮、斑點,。皮薄,、子少、肉厚,、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗,，皮薄肉松,，重量少，子嫩味甜,，子肉不易分離,，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑,，皮厚而緊,，肉堅子實，肉子容易分離,，子黃硬,，重量大，有的帶苦味。
食用方法概述 茄子的吃法,，葷素皆宜,。既可炒、燒,、蒸,、煮，也可油炸,、涼 拌,、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴,。吃茄子建議不要去皮,。茄子切忌生吃，以免中毒,。
制作指導 3,、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失,。
4,、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶,，這條帶越寬,、越明顯,，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化,。如果環(huán)帶不明顯,，說明茄子采收時已停止生長,，此時的茄子已經變老，影響食用,。
5、茄子遇熱極易氧化,，顏色會變黑而影響美觀,，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,，再與其它的材料同炒，便不容易變色,。
6,、切好茄子后，應趁著還沒變色,，立刻放入油里直接炸,。這樣可以炸出茄子中多余的水分,，在燉煮時,，容易入味,。
7,、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐,。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干,，就可避免茄子變色,。
茄子的妙用 1. 茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽,、氣喘。
2. 生白茄子30~60克,，煮后去渣,，加蜂蜜適量，每日二次分服,，可治年久咳嗽,。
3. 白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克,，水煎服,可治風濕關節(jié)痛,。
4. 茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭行筒子,，大口罩住燒著的茄蒂，小口對著患者無名腫痛處,，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次,，患處未成膿者即消,，以成膿者很容易收斂。
5. 茄子根煎水,，趁熱熏洗患處,，可治凍瘡。
6．生茄子切開,，搽患部,，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
保健食譜炸茄餅 茄子300克,，肉末I00克,，雞蛋三枚，蔥花,、姜末各適量。
先將茄子洗凈去皮,，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷,，第二刀相連）；肉末內加黃酒,、精鹽,、蔥、姜與味精,，攪拌均勻,；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊,，茄夾肉撒少許干淀粉后,，將肉末放入做成茄餅,；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊,，逐個下鍋炸至八成熟時撈出,，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸,，至酥脆出鍋,，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口,，具有和中養(yǎng)胃作用,，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食,。
炒茄子 茄子250克,。先將茄子洗凈，切成小塊,，置鍋火上,，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟,，再加少許精鹽即可,。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之,。
蒸茄子蝦仁茄罐 茄子750克,，蝦仁50克，瘦肉150克,，雞蛋2枚，冬菇,、凈筍各25克，蔥,、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片,，每片挖成象眼花刀,；豬肉切成4厘米長絲,；筍、冬菇切成絲,；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下,，控干待用,；坐炒鍋，將油燒溫,，先把蝦仁炒一下，撈出,，再下茄片炸至呈金黃色時撈出,；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋,，將肉絲、面醬放入,，加蔥、姜炒熟,，鍋內入蝦仁、雞蛋,、冬菇絲、筍絲,，烹入料酒、醬油,，加味精和少許湯拌勻,，裝盆中作餡,，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子,，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內,，上面蓋
上茄子片,，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤,，鍋坐火上勾芡,，加花椒油,，最后把汁澆在茄子罐上即成,。此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富,，具有健脾寧心,，降壓止血的功效。適用于動脈硬化,，高血壓,，腦血栓形成及壞血病患者食之。
鮮香紫茄 主要材料：紫皮茄子300克,、大蒜4瓣
調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙,、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1,、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下,，撈出瀝干水；
2,、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中,，另放入精鹽,、甜面醬,、味精、香油拌勻即可食用,。
火腿炒茄瓜 制作： 1、火腿切片,，茄子去皮切條，青,、紅椒切片,，生姜切片。
2,、燒鍋下豬油，放入生姜,、青,、紅椒,、鹽、火腿片炒至入味斷生時,。
3、再加入茄子,、味精、蠔油,、生抽王，用大火爆炒,，然后用濕生粉打芡，淋入麻油,，翻炒幾下出鍋入碟即成。
藥用價值 中醫(yī)學認為,，茄子屬于寒涼性質的食物,。所以夏天食用，有助于清熱解暑,，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜,。《滇南本草》記載，茄子能散血,、消腫,、寬腸。所以,，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,，多吃些茄子，也有幫助,，可以選用紫茄同大米煮粥吃,。
《本草綱目》介紹,，將帶蒂的茄子焙干,， 研成細末，用酒調服治療腸風下血,；
《滇南本草》主張用米湯調服,， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血,，都不宜用酒,。 把帶蒂茄子焙干，研成細末,，更常作外用,。
科屬：為茄科植物茄的果實。
別名：落蘇,、酪酥,、昆侖瓜。
性味歸經：性涼,，味甘；入胃,、腸經,。
功效主治：清熱涼血,，消腫解毒。主治腸風下血,，熱毒瘡癰,，皮膚瘡瘍等病癥,。
食療作用防護性 1、保護心血管,、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,，這種物質能增強人體細胞間的粘著力,，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血,，使心血管保持正常的功能。此外,，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效,。
相關人群 一般人群均可食用,。
1、可清熱解暑,，對于容易長痱子、生瘡癤的人,，尤為適宜,；
作用 茄子具有清熱止血,，消腫止痛的功效；
茄子的最營養(yǎng)吃法? 茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜,，茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質,、脂肪、碳水化合物,、維生素以及鈣、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高,。每10Q克中即含維生素P750毫克,，這是許多蔬菜水果望塵莫及的,。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,，防止硬化和破裂,，所以經常吃些茄子,，有助于防治高血壓,、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,。
茄子的吃法有很多，中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅提醒,，做茄子時只要不用大火油炸,，降低烹調溫度，減少吸油量,，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值，如土豆燉茄子,。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類,。
推薦以下兩種烹調茄子的方法：
1,、涼拌茄條：長茄子切成條，盛放碗中,，置蒸鍋里蒸10分鐘,。取出控去水分，加鹽,、醋,、蒜泥、芝麻醬,、香菜葉等涼拌,。注意,，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分,。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分,。
2、番茄炒茄?。捍髨A茄子半個切丁,，蒜切成米。鍋中放2湯匙油,，放蒜米，加茄子煸炒,，放1勺醋,。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽,，加少許番茄丁,，翻幾下，放少許味精或雞精,，裝盤,。注意盛菜的時候控去余油,。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少,。
吃油炸茄子不健康,！后果嚴重！
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜
苦瓜有解除疲勞,、清心明目,、益氣壯陽、延緩衰老作用,。而茄子具有去痛活血,、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂,、平血壓、止咳血等功效,。二者搭配食用,，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉——穩(wěn)定血壓,、預防紫癜
茄子與肉同食,，可補血,，穩(wěn)定血壓。
|
|
|
來自： 鳳之君 > 《食療?？啤?/a>
