茄子,，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,，也是餐桌上常見(jiàn)的家常菜。它含有碳水化合物,、維生素以及鐵,、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分?？申P(guān)于茄子的食用方面,，還有不少說(shuō)法，一起來(lái)一探究竟,。

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秋敗茄子似毒藥”?

如今人們幾乎一年四季都可以吃到茄子,，但農(nóng)諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之說(shuō),，秋天的茄子真的有毒嗎?

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茄子里含有的茄堿,，學(xué)名龍葵素，它對(duì)胃腸道有刺激作用。如果攝入過(guò)量,，輕者會(huì)導(dǎo)致惡心,、嘔吐，嚴(yán)重的甚至還會(huì)麻醉人體的中樞神經(jīng),。但是談及毒性,，還是得先說(shuō)劑量。

一般成年人,，食用0.2-0.4g茄堿才會(huì)引起中毒,。每克紫茄子中茄堿的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄堿的平均含量為0.19mg,。所以在正常食用范圍內(nèi)是安全的,。

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營(yíng)養(yǎng)師分析,，之所以有秋天茄子有毒的說(shuō)法，可能是因?yàn)檫^(guò)去在自然生長(zhǎng)條件下,，秋天過(guò)后的茄子就像絲瓜一樣長(zhǎng)老了,，顏色也更深，人們就擔(dān)心茄堿含量會(huì)增高,。而在如今的種植技術(shù)下,，大家完全沒(méi)必要存有這種顧慮。

生吃茄子能吸油,、刮油?

茄子烹飪時(shí)極易吸油,，所以有人認(rèn)為應(yīng)該生吃，這樣可以到腸胃里面吸油,，并帶出體外，從而降低血液中的甘油三酯和膽固醇,。這種說(shuō)法靠譜嗎?

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實(shí)際上,，茄子在烹飪時(shí)吸油與吃進(jìn)肚子后吸油是不一樣的,。生茄子進(jìn)入腸胃還是和其他食物一樣被分解，并不能在腸胃中吸油脂,。

另外,，大量生吃茄子，還會(huì)降低人體的消化吸收功能,，對(duì)于腸胃消化功能弱的人,，容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應(yīng),。

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清熱解毒

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，茄子屬于寒性食物,，具有清熱止血，消腫止痛的功效,?？捎糜跓岫景b瘡、皮膚潰瘍,、口舌生瘡,、痔瘡下血、便血,、衄血等,。

防止血栓

茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì),、脂質(zhì),、核算的合成，提高供氧能力,，改善血液流動(dòng),，防止血栓，提高免疫力,。醫(yī)學(xué)也常用這種成分來(lái)降低體內(nèi)膽固醇,。

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保護(hù)心血管,、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血,，使心血管保持正常的功能,。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效,。

延緩衰老

茄子中含有維生素E,，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高,，對(duì)延緩人體衰老也具有積極的意義,。

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茄子吃法很多,，葷素皆宜,。但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng),，不僅油膩,，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上,。

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健康吃法：拌茄泥

在茄子的所有吃法中,，拌茄泥是最健康的,。

首先，拌茄泥加熱時(shí)間短,，只需大火蒸熟即可,，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少;

其次，拌茄泥用油少,，蒸好茄子搗成泥后,，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可;

最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全,，因?yàn)椴挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

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建議：

拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽,。

民諺中有“立夏栽茄子,，立秋吃茄子”的說(shuō)法，這時(shí),，秋天涼爽的氣候還沒(méi)有到來(lái),，秋老虎還在，中醫(yī)認(rèn)為,，在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”,，除秋燥,。

茄子的完美拍檔

茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲勞,、清心明目作用，而茄子具有去痛活血,、清熱消腫,、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效,。二者搭配食用,，是心血管病人的理想菜。

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茄子+肉 = 穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜

茄子與肉同食,，可補(bǔ)血,，穩(wěn)定血壓。另外,，茄子含豐富的維生素P,，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病,，對(duì)防治紫癜也有幫助,。

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禁忌人群

茄子可清熱解暑,，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,，尤為適宜,。

但脾胃虛寒、體弱,、便溏者,、哮喘者不宜多食，手術(shù)前也不宜吃茄子,。